【01】
不久前，一位茶友提了這樣的問(wèn)題，白茶香氣中，會(huì)有梅子香嗎？
原來(lái)呀，這位茶友買了款據(jù)說(shuō)是有著梅子香的老白茶，聞起來(lái)確實(shí)有著微酸獨(dú)特的氣味。
然而，泡來(lái)喝，味道卻有著說(shuō)不清的奇怪感覺(jué)。
在百般疑惑下，留言問(wèn)到，關(guān)于白茶梅子香的問(wèn)題。
其實(shí)啊，白茶的香氣之中，是沒(méi)有梅子香的，發(fā)酸的梅子味，是屬于白茶的異味。
提到梅子、青梅、話梅，不少人嘴巴里是不是開(kāi)始分泌唾液了？光想想，都覺(jué)得牙齒發(fā)酸。
雖然，青澀的梅子，在傳統(tǒng)文化里，有著許多美好的寓意。
有豪情的青梅煮酒論英雄；也有溫婉的倚身卻把青梅嗅。
但是，當(dāng)酸澀的梅子味，出現(xiàn)在白茶中，實(shí)在不是一件好事。
那么，白茶的梅子味，是在什么情況下，產(chǎn)生的呢？
【02】
為什么梅子味的白茶不是好事呢？
當(dāng)白茶的茶香上，出現(xiàn)微微發(fā)酸的梅子味，對(duì)于白茶的后續(xù)存茶來(lái)說(shuō)，實(shí)在是岌岌可危。
因?yàn)?，出現(xiàn)梅子味的白茶，發(fā)生變質(zhì)了！
當(dāng)白茶芽葉中，所蘊(yùn)含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，發(fā)生受潮氧化變質(zhì)分解，產(chǎn)生出了酸餿的氣味。
這般酸澀的異味，被不良茶商用梅子香、青梅香等美名，掩人耳目。
更甚者，在白茶圈中，造謠出了老白茶都有梅子香，這樣的謠言，十分可怕，蒙混了不少的茶友。
茶友們?nèi)羰怯錾狭税l(fā)出酸澀如梅子氣味的白茶，可千萬(wàn)別以為是遇上了什么稀有難得的白茶轉(zhuǎn)化香型。
出現(xiàn)梅子味的白茶，并非是好事。
一款白茶，經(jīng)過(guò)變質(zhì)發(fā)酵后的白茶，發(fā)出了微微酸氣，其整體的品質(zhì)，是早已經(jīng)大廈坍塌了。
覆巢之下，安有完卵？已經(jīng)發(fā)生變質(zhì)的白茶，品質(zhì)是無(wú)法再挽回了。
從口感角度上看，變質(zhì)發(fā)酸后的白茶，滋味會(huì)寡淡怪澀不堪。
從健康角度來(lái)說(shuō)，這樣的白茶，有百害而無(wú)一利。
換句話說(shuō)，這樣的白茶，已經(jīng)沒(méi)有可以喝的價(jià)值了，還是讓其化作花泥，更為妥當(dāng)。
那么，白茶中的梅子味，是怎么產(chǎn)生的呢？
【03】
白茶萎凋時(shí)，厚厚的堆積，悶出了酸味。
白茶的制茶工藝簡(jiǎn)樸，傳統(tǒng)的制茶工藝，只有自然萎凋和干燥，兩大步驟。
這看似簡(jiǎn)單的制茶過(guò)程，其實(shí)需要耗費(fèi)不少的心力。
白茶制作，并非簡(jiǎn)單曬曬就能喝，有著不少的技術(shù)講求。
在將白茶鮮葉采下時(shí)，需要及時(shí)的將茶青鮮葉薄攤晾曬，讓水分自然的從芽葉中游離。
將茶青薄薄的攤開(kāi)在水篩上，架置離地，不直接接觸地面，方便茶青全方面的透氣。
讓白茶鮮葉能在水篩上，舒舒服服的自由呼吸。
白茶的葉片上，有著不少細(xì)微的氣孔，白茶透過(guò)這些氣孔，進(jìn)行著呼吸作用。
要是在萎凋過(guò)程中，將白茶葉片厚厚的堆積，悶在下層的白茶，就很容易喘不過(guò)氣來(lái)。
像是被厚被子蒙住了臉，難以呼吸一般。
在這樣的厚厚堆積之下，白茶葉片悶出了酸味，其中的風(fēng)味物質(zhì)大變。
由此可見(jiàn)，在制茶過(guò)程中，若是出現(xiàn)了差錯(cuò)，對(duì)于白茶的整體品質(zhì)來(lái)說(shuō)，是難以挽回的影響。
因此，白茶制茶，是需要用心對(duì)待的，就拿萎凋來(lái)說(shuō)吧,除了要將茶青薄薄的攤晾，還要勤加檢查。
根據(jù)天氣的變化，多加查看茶青的晾曬情況，這樣一來(lái)，才能利用自然的風(fēng)力、熱力，將水分緩緩的從白茶中游離。
在制茶過(guò)程中，多加用心呵護(hù)，制出來(lái)的白茶，效果才能好，不會(huì)出現(xiàn)悶壞的酸味、雜味等。
【04】
干燥過(guò)程中，白茶的含水量沒(méi)有合格。
白茶的制茶工藝簡(jiǎn)樸，使得大量的自然本味得以保留。
在白茶肥壯的芽頭，寬厚的葉片中，蘊(yùn)含了大量的茶氨酸、茶多酚、茶多糖、礦物質(zhì)和果膠物，以及多種活性酶等。
這些豐富的內(nèi)含物質(zhì)，是白茶在后期風(fēng)味不斷發(fā)生轉(zhuǎn)化的源泉，可以使得白茶在經(jīng)年的時(shí)光流轉(zhuǎn)下，風(fēng)味愈加甘醇。
然而，這一切美好轉(zhuǎn)化的發(fā)生，都需要建立在白茶含水量合格的基礎(chǔ)上，若不然，一切的美好轉(zhuǎn)化，只能是水月鏡花。
在新版的白茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，白茶的合格含水量，是不能超過(guò)8.5%，這是一條白茶的生命紅線。
為了長(zhǎng)期儲(chǔ)存白茶的過(guò)程中，存出來(lái)的白茶效果更好，建議選購(gòu)含水量在7%以內(nèi)的白茶。
因此，在制茶過(guò)程中，需要細(xì)心的將白茶芽葉仔細(xì)烘干，烘干到含水量合格的標(biāo)準(zhǔn)，這樣的白茶，才能經(jīng)得起長(zhǎng)時(shí)間的存放。
將白茶進(jìn)行干燥，是急不來(lái)的，烘干不到位，白茶含水量會(huì)不達(dá)標(biāo)，若是一下子急火烘干，高溫會(huì)破壞白茶的風(fēng)味物質(zhì)。
若是一款白茶的含水量不合格，在后期的儲(chǔ)存過(guò)程中，就算再怎么用心儲(chǔ)存，白茶葉片中，多余的水汽，仍會(huì)逸出彌漫，導(dǎo)致白茶的變質(zhì)。
在黑暗的、密不透風(fēng)的存茶環(huán)境中，這些多余的水汽在其中肆虐，使得白茶受潮變質(zhì)，內(nèi)質(zhì)物發(fā)生分解，產(chǎn)生出了怪異的酸味和水味。
本該茶香純正，馥郁芬芳的白茶，變得香氣寡淡不說(shuō)，還帶出了這般的酸臭味。
這時(shí)，若是認(rèn)為這酸澀的臭味，是白茶的梅子香，白茶存久了都會(huì)有這樣的味道，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了。
含水量合格的白茶，在妥當(dāng)?shù)拇娣畔?，香氣上，只?huì)從新茶時(shí)期，清新的花香、草香、毫香，轉(zhuǎn)化為沉穩(wěn)寧人的藥香、陳香、木質(zhì)香。
正常情況下，絕非會(huì)出現(xiàn)，酸澀的梅子味，這樣的香氣。
【05】
保存過(guò)程中，白茶受潮變質(zhì)。
在白茶的保存過(guò)程中，水汽，是其天敵。
溫潤(rùn)的水汽，在披著天使面容下，是顆魔鬼的心，會(huì)讓白茶受潮變質(zhì)。
白茶的受潮變質(zhì)，除了自身含水量不合格，多余的水汽彌散出來(lái)之外，還與外界的水汽接觸有關(guān)。
無(wú)論是由內(nèi)還是由外，受潮變質(zhì)對(duì)于白茶來(lái)說(shuō)，都是難以挽回的損失。
在又悶又濕的環(huán)境中，白茶內(nèi)質(zhì)物容易分解變質(zhì)，產(chǎn)生出異味。
因此，想要將白茶儲(chǔ)存好，保持白茶的香氣純正芬芳，口感醇厚，存茶過(guò)程要多留意。
白茶的儲(chǔ)存，基本條件在于避光、干燥、密封、無(wú)異味和陰涼處存放。
以上存茶條件，缺一不可，在長(zhǎng)期保存白茶的過(guò)程中，建議采用三層包裝法。
用避光的紙箱，密封的鋁袋、塑料袋，層層密封包裝，為白茶打造一個(gè)舒適安全的存茶環(huán)境。
在經(jīng)年累月中，能抵擋外界的種種不良因素，讓白茶越存越好！
【06】
出現(xiàn)梅子味的白茶，并非是好事情，就像是美麗的罌粟花一般。
妖嬈美艷背后，是種種的危機(jī)四伏。
品質(zhì)正常的白茶，香氣是純正芬芳的，茶香聞起來(lái)十分舒適。
白茶中梅子味，是白茶品質(zhì)出現(xiàn)問(wèn)題亮出的紅燈，在發(fā)生變質(zhì)的情況下，才有可能生出這樣的異味。
在制茶的時(shí)候，不夠用心，萎凋時(shí)將茶青厚厚的堆積，或是水分還沒(méi)烘干達(dá)標(biāo)，就早早的上市。
這些制茶工藝上的缺陷，都會(huì)導(dǎo)致茶香上出現(xiàn)異味。
此外，在白茶保存過(guò)程中，若是沒(méi)有用心保存，白茶受潮變質(zhì)。
那么，經(jīng)年累月之下，存出來(lái)的不是甘香醇美的老白茶，而是變質(zhì)變味的酸白茶！
總而言之，白茶的香氣中，并沒(méi)有梅子香的存在，出現(xiàn)酸澀梅子味的白茶，并非是好事！
茶友們?cè)谶x購(gòu)時(shí)，要多加留意！
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