19句話，讓你更懂茶

中國古代四大茶書：19句話，讓你更懂茶。

第一本《茶經(jīng)》

陸羽(約733年-804年)，因?qū)懽髁耸澜缟系谝徊坑嘘P(guān)茶的專著《茶經(jīng)》而名揚(yáng)世界，他被后人奉以“茶圣”、“茶神”、“茶仙”等尊稱?！恫杞?jīng)》一經(jīng)問世，便為世人所至愛，被盛贊為茶業(yè)的開創(chuàng)之功。《茶經(jīng)》是中國乃至世界現(xiàn)存最早、最完整、最全面介紹茶的第一部專著，被譽(yù)為茶葉百科全書。

1. 茶者，南方之嘉木也。

譯文：茶，是我國南方的優(yōu)良樹木。

2. 上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土。

譯文：種茶的土壤，以巖石充分風(fēng)化的土壤為最好，碎石子的礫壤次之，黃色粘土最差。

3. 山水上，江水中，井水下。

譯文：煮茶的水，用山水最好，其次是江河的水，井水最差。

4. 茶有九難：一曰造，二曰別，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰飲。

譯文：茶有九難：一是制造，二是識別，三是器具，四是火力，五是水質(zhì)，六是炙烤，七是搗碎，八是烤煮，九是品飲。

5. 茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，間于魯周公。

譯文：茶作為飲料，開始于神農(nóng)氏，由周公旦作了文字記載而為大家所知道。

第二本《大觀茶論》

《大觀茶論》原名《茶論》，為宋徽宗趙佶所著的關(guān)于茶的專論，因成書于大觀元年（1107年），故后人稱之為《大觀茶論》。全書對北宋時(shí)期蒸青團(tuán)茶的產(chǎn)地、采制、烹試、品質(zhì)、斗茶風(fēng)尚等均有詳細(xì)記述。

6. 至若茶之為物，擅甌閩之秀氣，鐘山川之靈稟，祛襟滌滯，致清導(dǎo)和，則非庸人孺子可得而知矣。中澹閑潔，韻高致靜，則非遑遽之時(shí)可得而好尚矣。??

譯文：至于茶，它凝聚了閩甌山川的靈秀氣韻，寄寓著美好的稟性。飲著茶，驅(qū)除了心靈的郁結(jié)，蕩滌了心中的愁悶。茶帶給人們清新而平和的感受，這種妙處就是平常人和婦孺之流所能領(lǐng)會的了。飲茶時(shí)，內(nèi)心淡泊、純和，氣質(zhì)高雅，意態(tài)寧靜。這就不是那種舉止慌亂，手足無措的人能夠消受得起的情趣。

7. 白茶自為一種，與常茶不同。其條敷闡，其葉瑩薄。須制造精微，運(yùn)度得宜，則表里昭澈，如玉之在璞，它無與倫也。

譯文：白茶自成一種，與一般的茶不一樣，它的枝條舒展，葉子晶瑩剔透。白茶，必須精心細(xì)致地制作，掌握好適宜的方法。。這樣，制出的茶餅就表里透徹，好像美玉包藏在璞石之中，是別的品種無法比擬的。

8. 茶工作于驚蟄，尤以得天時(shí)為急。輕寒，英華漸長，條達(dá)而不迫，茶工從容致力，故其色味兩全。故焙人得茶天為慶。

譯文：茶工在驚蟄時(shí)節(jié)開始制茶，首先要考慮的是天氣因素。驚蟄時(shí)節(jié)，天氣微寒，花草逐漸生長。茶樹的枝葉生長舒展而快速，茶工就能夠從容摘采、制作，所以制作出來的茶葉色味俱佳。所以，茶工們視天氣晴好為幸事。

9. 擷茶以黎明，見日則止。用爪斷芽，不以指揉。

譯文：采茶要在黎明時(shí)分，太陽一出來就應(yīng)停止。采摘時(shí)用指甲掐斷茶芽，不能用手指搓揉，因?yàn)閾?dān)心手氣和汗水熏染浸漬，茶葉就不新鮮潔凈了。

第三本《茶疏》

許次紓（1549年-1604年），字然明，號南華，明錢塘（今浙江杭州）人。他勤學(xué)好問，博學(xué)多聞，嗜茶成癖，在飲茶之間，吟詩誦詞，自得其樂。

《茶疏》撰寫于明代萬歷二十五年（1597年）。此書在《四庫全書總目提要》中存目，并有評語：“是書凡三十九則，論采摘、收貯、烹點(diǎn)之法頗詳?！?《茶疏》?可以說是明代茶著作中最好的一本。

10. 天下名山，必產(chǎn)靈草。江南地暖，故獨(dú)宜茶。

譯文：天下的名山中，必定會出產(chǎn)靈草。江南地方暖和，所以適合茶樹的生長。

11. 清明太早，立夏太遲，谷雨前后，其時(shí)適中。若再遲一二日，待其氣力完足，香烈尤倍，易于收藏。

譯文：清明谷雨的時(shí)候，是采摘茶葉最好的時(shí)節(jié)。清明的時(shí)候太早，立夏的時(shí)候又太遲，谷雨前后剛好合適。如果能夠再遲一兩天，等到茶的氣力完好，香氣就更加濃烈了，便于收藏。

12. 茶之味清，而性易移，藏法喜溫燥而惡冷濕，喜清涼而惡郁蒸，宜清觸而忌香惹。

譯文：茶因其味道清，茶性不穩(wěn),易于染著,茶葉討厭潮濕而喜歡干燥，畏懼寒冷而喜歡溫暖，忌諱蒸熱而喜歡清涼。茶葉適合清潔的接觸，忌諱其他氣味的靠近。

第四本《續(xù)茶經(jīng)》

作者陸廷燦，字幔亭，嘉定人，曾任崇安知縣（現(xiàn)武夷市）。在茶區(qū)為官，長于茶事，采茶、蒸茶、試湯、候火頗得其道。《續(xù)茶經(jīng)》十余萬字，幾乎收集了清代以前所有茶書的資料。

13. 裴汶 《茶述》：茶，起于東晉，盛于今朝。其性精清，其味浩潔，其用滌煩，其功致和。參百品而不混，越眾飲而獨(dú)高。

譯文：唐朝裴汶《茶述》中說：茶，起源于東晉，盛行于唐朝。其本性精良清澈，其味道豐富純凈，其作用是消除煩惱，其功能是達(dá)到中和。即使在百種物品中也不會相混，而且會超越各種飲品而獨(dú)具風(fēng)味。

14. 張?jiān)础恫桎洝罚荷巾斎宥p，山下泉清而重，石中泉清而甘，砂中泉清而冽，土中泉清而厚。流動者良于安靜，負(fù)陰者勝于向陽。山削者泉寡，山秀者有神。真源無味，真水無香。

譯文：張?jiān)丛凇恫桎洝防锩鎸懙溃荷巾數(shù)娜宥逸p，山下的泉水清而且重，巖石下流出的水清而且甘甜，沙中的泉水清而且冷冽，土中的泉水清而且厚重。流動的水比靜止的水好，背陰的水勝過向陽的。山勢峻峭泉水就會少，山俊秀的有神靈。真源沒有味道，真水沒有香味。

15. 張?jiān)础恫桎洝罚翰柚睿诤跏荚熘?，藏之得法，點(diǎn)之得宜。優(yōu)劣定于始鐺，清濁系乎末火。

譯文：明代張?jiān)础恫桎洝分姓f：茶葉的奧妙，在于開始制作時(shí)要做到精益求精，收藏要得法，沖泡時(shí)方法得當(dāng)。茶葉的優(yōu)劣，在開始炒制時(shí)就決定了；而茶葉沖泡出來的清濁，則取決于最后烘焙時(shí)火候的把握。

16. 《群芳譜》：以花拌茶，頗有別致。但上好細(xì)芽茶，忌用花香，反奪其真味。 惟平等茶宜之。

譯文：明代王象晉《群芳譜》中說：以花拌茶，頗為別致。但是上好的精細(xì)芽茶，忌用花香，以花入茶反而會侵奪其純正的味道，只有平常的茶葉適宜。

17. 《茶說》：器具精潔，茶愈為之生色。

譯文：明代黃龍德《茶說》中說：飲茶器具精致潔凈，茶就會因此而增添光彩。

18.?古時(shí)之茶，曰煮，曰烹，曰煎。須湯如蟹眼，茶味方中。今之茶惟用沸湯投之，稍著火即色黃而味澀，不中飲矣。乃知古今煮法亦自不同也。

譯文：古時(shí)候泡茶，有稱煮茶，有稱烹茶，有稱煎茶，必須等到水面起泡如蟹眼連珠，茶味方為適中。如今的茶葉，只要以沸水沖泡，稍微著火，就會色澤泛黃、味道澀苦而不能飲用了。由此可知，古今的煮茶方法，自有其不同。

19. 煮茗之法有六要：一曰別，二曰水，三曰火，四曰湯，五曰器，六曰飲。

譯文：煮茶的方法有六個(gè)關(guān)鍵：第一是辨別茶葉，第二是選擇泉水，第三是把握火候，第四是煮水，第五是選擇茶具，第六是品飲。