什么是白茶
大多數(shù)人常把安吉白茶誤認(rèn)為是白茶，但它其實(shí)是綠茶，因?yàn)槠溲咳~皆白，才被冠以“白茶”之名。
而六大茶系中的“白茶”，是以制作工藝和發(fā)酵程度來(lái)區(qū)分的。茶青采摘后不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過(guò)曬或文火干燥，輕微發(fā)酵而成，這樣的茶葉被稱為白茶。
白茶的加工工藝分為四步：采摘、萎凋、干燥、保存。其中，萎凋是白茶區(qū)分于其它茶類的重要工藝。白茶簡(jiǎn)單的制作工藝讓其茶毫得以最大程度的保留，在制成之后依然能滿披茸茸白毫。許多茶葉都有茶毫，但經(jīng)過(guò)種種工序，難免脫落。
白毫的主要成分是氨基酸，能為茶葉帶來(lái)一種獨(dú)特的“毫香”，帶來(lái)淡淡的回甘。由于白茶滋味清淡的品質(zhì)特點(diǎn)，使一些喝慣普洱、烏龍等滋味較重的老茶客對(duì)其愛(ài)不起來(lái)，但對(duì)于大多數(shù)剛接觸茶的茶友而言，喝起來(lái)“有點(diǎn)甜”的白茶反而更容易讓人接受。
白茶的分類
1.按采摘品級(jí)分：銀針、白牡丹、壽眉、貢眉
2.按產(chǎn)地分：政和白茶、福鼎白茶、云南白茶
3.按新舊分：新茶、陳茶
4.按形態(tài)分：散茶、餅茶
上文提到白茶滿披白毫的特點(diǎn)，茶毫一般出現(xiàn)在嫩芽或嫩葉上，茶葉越嫩，白毫越多，而白茶的等級(jí)劃分也與之相關(guān)。頂級(jí)的白毫銀針全是嫩葉，毫香自然顯露，其次是一芽一葉或一芽?jī)扇~的白牡丹，再次是以葉片為主的壽眉。
人們通常以為白毫銀針、白牡丹、壽眉是三個(gè)等級(jí)，這并不嚴(yán)謹(jǐn)，其實(shí)特級(jí)的壽眉比二級(jí)的白牡丹的價(jià)格、品質(zhì)都要好。但理解為等級(jí)高下的排列，一般不會(huì)錯(cuò)得太離譜。
從銀針到牡丹，再到壽眉，同等級(jí)別的情況下，價(jià)格依次從高到低，口味依次從清甜到濃厚。新白茶是甜的，從舌尖一直到喉底，從唇齒一直到心間。好的白茶有明顯的水果香氣和淡淡的花香，茶湯干凈自然。
現(xiàn)在市面上常見(jiàn)的白茶品種多以福鼎大白和政和大白為主，因?yàn)楫a(chǎn)地和制作方式的不同，逐漸形成了以福鼎大白為代表的“北路”和以政和大白為代表的“南路”，它們在外形、滋味上風(fēng)格迥異，各有千秋。
白茶的保存
白茶有“一年茶，三年藥，七年寶”的說(shuō)法，所以許多老茶客多有存茶的習(xí)慣，拿到新茶往往都會(huì)放置一段時(shí)間再喝。另外也不乏有一些選擇收藏白茶的茶友，那么如何儲(chǔ)存白茶呢？
其中注意避光、防異味、防潮、常溫等問(wèn)題很重要，往細(xì)致的方面還涉及到存儲(chǔ)的地域和時(shí)間問(wèn)題。
總而言之，白茶轉(zhuǎn)化的過(guò)程就是其內(nèi)含物不斷分解、再反應(yīng)組合的過(guò)程。外部條件可以加速、放緩、豐富甚至破壞這一過(guò)程。
一般而言，三到五年的白茶口感最好，所以在前三年的存放過(guò)程中，資深茶友偏向于在南方建倉(cāng)，加速轉(zhuǎn)化，三年之后轉(zhuǎn)移到北方，放緩轉(zhuǎn)化。通過(guò)對(duì)轉(zhuǎn)化過(guò)程中外部條件的把控，達(dá)到最佳轉(zhuǎn)化效果。
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