為什么六堡茶沒有保質(zhì)期，而紅茶有？

導(dǎo)讀：最近有茶友詢問“為什么六堡茶沒有保質(zhì)期，紅茶有？”其實(shí)只要從六堡茶和的制作工藝、最佳品飲、品飲滋味三個(gè)方面加以對(duì)比，就能夠得出答案。

一、制作工藝不同

六堡的制作工藝：鮮葉，殺青，初揉，渥堆，復(fù)揉，干燥

紅茶的制作工藝：采摘，萎凋，揉捻，發(fā)酵，烘焙

通過對(duì)工藝的對(duì)比，我們可以最直觀的看出，紅茶和六堡茶工藝最大差別在于殺青、發(fā)酵（渥堆）兩個(gè)環(huán)節(jié)。

1、殺青

六堡茶是后發(fā)酵茶，需要進(jìn)行殺青抑制酶的活性，防止六堡茶在酶的生物氧化作用下快速氧化發(fā)酵，使得六堡茶的后期存儲(chǔ)價(jià)值降低乃至失去。

紅茶是全發(fā)酵茶，需要茶葉內(nèi)活性酶的參與完成全發(fā)酵，如果進(jìn)行殺青會(huì)使得酶的活性喪失，其發(fā)酵工序會(huì)受到抑制，甚至難以進(jìn)行，所以不能殺青。

4、發(fā)酵

紅茶的發(fā)酵，主要是活性酶的作用，使內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化。六堡茶的渥堆，也是另一種意義上的發(fā)酵，但更多是微生物作用。

二、最佳品飲期限不同

1、紅茶的保質(zhì)期是其最佳品飲期限

因?yàn)橹谱鞴に嚨牟煌t茶是全發(fā)酵茶，其內(nèi)含物質(zhì)已經(jīng)被激發(fā)出來達(dá)到一個(gè)高峰，之后的存儲(chǔ)雖然還會(huì)被氧化，但是紅茶的后期存儲(chǔ)氧化是對(duì)其茶性的破壞，這也是為何紅茶都要密封保存的原因所在，除了阻止其香氣溢散也是減弱氧化。

可以說紅茶在制作完成那一刻是其滋味的巔峰，之后開始走下坡路線，而國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)保質(zhì)期的定義，提及保質(zhì)期內(nèi)的物品應(yīng)在保質(zhì)期限內(nèi)保持其特有品質(zhì)，所以紅茶的保質(zhì)期不僅僅是其能夠保存的最長(zhǎng)期限，還是其最佳品飲期限。現(xiàn)在通過一些真空、充氮、密封包裝技術(shù)可以對(duì)其滋味有較好的保持。

2、六堡茶的最佳品飲期限需要在后期出現(xiàn)

與紅茶不同，六堡茶無論生熟才制作完成時(shí)，都不建議立刻品飲。新生茶茶性較為寒涼，茶多酚氧化程度低品飲時(shí)容易茶醉和傷胃；新制熟茶茶性偏熱也要經(jīng)過一段時(shí)間的存儲(chǔ)。

可以說六堡茶制作完成那一刻，只是處在六堡茶滋味的中段，是一個(gè)過渡期，其滋味的巔峰或者說其最佳品飲期，需要經(jīng)歷歲月的打磨之后才能顯露。

三、品飲滋味不同

紅茶和六堡茶屬于兩種不同的茶類，茶類不同也就意味著品飲滋味不同。從品飲上來看其實(shí)不外乎“適口為珍”，有人喜歡香甜味醇紅茶，有人喜歡陳香味濃的六堡。

而六堡茶的陳香、陳味需要達(dá)到一定的后期存儲(chǔ)時(shí)間才會(huì)出現(xiàn)，其品飲口感和價(jià)值是隨著正確合理的存儲(chǔ)而提升的；而品飲紅茶乃是追求其濃香、甜醇，長(zhǎng)期存放會(huì)使得紅茶的濃郁香氣散去，滋味寡淡，失去紅茶該有的品飲價(jià)值，所以紅茶建議茶友在2~3年之內(nèi)品飲完。

概括而言：兩者制作工藝不同，對(duì)六堡茶來說后期存儲(chǔ)轉(zhuǎn)化也是其工藝的一環(huán)；紅茶和六堡茶所彰顯的品飲滋味不同，紅茶的滋味價(jià)值會(huì)隨著時(shí)間的流逝而降低，而六堡茶是在時(shí)間流逝中陳化提升；六堡適合緬懷過去、見證改變，所以六堡茶是沒有明確保質(zhì)期的，紅茶適合品味當(dāng)下、珍惜此刻，所以紅茶是有保質(zhì)期的。