【01】
看到一段話。
在我們的一生中，每一次吃過(guò)的味道，就像錄下的磁帶，由味蕾轉(zhuǎn)存至腦海。不管過(guò)去多久，當(dāng)味蕾再一次觸碰到這個(gè)味道，大腦立刻翻出當(dāng)年的存儲(chǔ)，那段味道所對(duì)應(yīng)記憶的酸甜苦辣，一股腦地翻涌而至。
感同身受。
我們對(duì)于食物的記憶，正是通過(guò)味蕾而創(chuàng)造。
味蕾，人人都有，它分布在舌頭表面上的接受味覺(jué)的感受器，能辨別滋味。
我們?cè)诤炔璧臅r(shí)候，敏感的味蕾將茶湯中的“刺激信號(hào)”通過(guò)神經(jīng)元傳達(dá)到大腦，大腦再將這些信號(hào)進(jìn)行分析過(guò)后，傳達(dá)到口腔。
我們滿足不滿足、享受不享受的感覺(jué)就是這么來(lái)的。
人體的構(gòu)造真的是很神奇。
作為六大茶類中最樸素?zé)o華的白茶，它帶給我們的喝茶體驗(yàn)，十分微妙。
形容一款茶的品質(zhì)好壞，最直接的告白不過(guò)是“好喝”二字。
對(duì)于新茶友而言，說(shuō)“好喝”二字未必能打動(dòng)他們，我們將白茶的“好喝”進(jìn)行拆解，一款茶能打動(dòng)人心，無(wú)外乎是因?yàn)槲鍌€(gè)原因。
【02】
白茶好喝，源于“鮮”味
國(guó)人對(duì)“鮮”味的追求，可以說(shuō)是狂熱狀態(tài)。
一道清炒佛手（小海鮮的一種），可謂典型代表，新鮮淘來(lái)的佛手，就得趁新鮮吃，烹飪手段不必太過(guò)精巧，簡(jiǎn)單粗暴上鍋清炒。
等外殼松動(dòng)，就得趁熱享用。輕輕一戳，一汪鮮肉脫殼而出，汁液飽滿，鮮香甜潤(rùn)。
這鮮味，才叫人饜足。
對(duì)于“鮮”的追求，我們也會(huì)轉(zhuǎn)嫁到其他食物上。如飲茶，有的人就貪圖它的鮮味。
作為白茶，尤其是新白茶，鮮味的呈現(xiàn)可謂淋漓盡致，甚至比綠茶還要濃烈上幾分。
為何白茶的鮮味如此優(yōu)秀？
不為別的，就憑白茶的茶氨酸豐富這一特色。
茶氨酸是白茶中所含有的較為特殊的一種氨基酸，它為白茶的茶湯提供了鮮爽滋味，又在一定程度上緩解了茶葉的苦澀味，甜味壓過(guò)苦味，可想而知，茶湯的滋味自然不凡。
同時(shí)氨基酸還能與白茶中的茶多酚互相搭配，干活不累，白茶鮮爽甘爽的口感正來(lái)源于此。
隨意喝一款2018年出產(chǎn)的白茶，你就能感受到來(lái)自氨基酸的猛烈攻擊。
喏，就說(shuō)這春壽眉散茶吧，它有絕對(duì)的發(fā)言權(quán)。
110毫升白瓷蓋碗，5克春壽眉，沸水沖泡，快出水……動(dòng)作行云流水，一杯玲瓏剔透的茶就沖泡好了。入口仔細(xì)感受，鮮爽感即刻傳遞開(kāi)來(lái)。
這些鮮味，我們往往會(huì)用一些熟悉的味道來(lái)替代。
如喝到春壽眉的鮮味時(shí)，忍不住讓人聯(lián)想到芭蕉葉的清新。
流光容易把人拋，
紅了櫻桃，綠了芭蕉。
又或者令人聯(lián)想到夏季農(nóng)家的藤架下，垂著的那兩根帶著水珠的青瓜，清脆爽口。
鮮味，是一種美妙是味蕾體驗(yàn)，它似朝陽(yáng)，穿透力強(qiáng)，能掙脫海平線的束縛，綻放光芒。
【03】
白茶好喝，割舍不了的是它的香。
國(guó)人對(duì)“香”的追求狂熱程度，絲毫不遜色于對(duì)鮮味的挑剔。
從《詩(shī)經(jīng)》、《離騷》到魏晉詠、賦，從唐詩(shī)宋詞到《西廂記》、《紅樓夢(mèng)》，文人們盡情地描繪了“香”的風(fēng)雅，并將“弄香”推上文化的殿堂。
香，給人的感覺(jué)往往是情趣高雅，是一種風(fēng)雅之事。
從古至今，民間常把麝香、丁香、檀香等裝在精巧的布袋中，別在衣服上或?qū)釉诰邮覂?nèi)，以達(dá)到治病驅(qū)邪之功效。
香氣的存在，為生活增加不少雅致。
茶，講究“獻(xiàn)茶、受茗、觀色、賞味、聞香”，故有“瓊漿初舉欲沾口，茶兼花香味更強(qiáng)”、“香飄千里外，味釅一杯中”之說(shuō)。
喝白茶，最不能讓人忽視的，還是香氣。
白茶的香氣，給人以熨帖、享受之感。
白茶中的香氣，我們將其分門別類，統(tǒng)共有四大類。
第一：花香
是的，一款優(yōu)質(zhì)的白茶中，它是有花香存在！且香型還會(huì)隨著季節(jié)而變化。
春天采摘的白茶，花香隨了春季的特點(diǎn)，花團(tuán)錦簇、芬芳馥郁，聞著就像是誤入百花園，姹紫嫣紅的，令人應(yīng)接不暇。
秋季里產(chǎn)的白茶，香氣多了幾分清冷。莫不是受了“寂寞梧桐深院鎖清秋”的影響？茶香竟也有些高冷。
不論香型如何變化，總歸是給人不一樣的喝茶體會(huì)。
不禁好奇：“白茶這一片小小的葉子，究竟藏著多少能量？”
誰(shuí)曉得呢，沖泡過(guò)后才知道。
第二：果香
所謂的果香，香型比較有限，不似巖茶經(jīng)過(guò)發(fā)酵后會(huì)有各類清甜的果子香氣，水蜜桃、雪梨等香氣，并不會(huì)輕易出現(xiàn)在白茶中。白茶中最最最典型的果香代表，便是棗香。
且棗香的出現(xiàn)，條件還極為嚴(yán)苛。“品質(zhì)好”、“壽眉餅”、“保存到位”，這些關(guān)鍵詞疊加在一起，才換來(lái)了棗香的存在。
餅茶易求，棗香難得。
第三：毫香
毫香，是白茶的品種香，其濃淡程度和白毫數(shù)量有直接關(guān)系。一般白毫濃密的白茶（白毫銀針堪稱典型代表）所帶有的毫香明顯，而白毫數(shù)量少，毫香則變得不再顯著。
這種微妙的關(guān)系，也十分有趣。
毫香是一種什么香氣呢？
似玉米須，又似曬干的毛豆殼，反正聞著有一種五谷豐登的喜悅。喝一杯2018年的白毫銀針，謎底即將被揭曉。
第四：草本香
這里所說(shuō)的草本香，是一種統(tǒng)稱，如藥香、粽葉香等，都是一種草本植物的特有香氣。
這些香氣，共同構(gòu)成了白茶的氣味王國(guó)，使得白茶的香型更加豐富。
正是因?yàn)檫@些豐富的香氣存在，讓白茶更具飲用價(jià)值，不斷吸引茶友喝茶。
【04】
對(duì)白茶的甘之如飴，正來(lái)自于湯水的甜。
甘字的演變，十分有趣。
從甲骨文開(kāi)始，竟有金文、小篆的演變，活脫脫就像人的舌頭伸出來(lái)的形狀，中間含有一小口食物。
倉(cāng)頡造字時(shí)，不知道是否也想到了“甘”字的由來(lái)。
看甲骨文，口中含著一食物，便有了“甘”字的存在。能含在口中的食物往往是甜的、美的。
甘，美也。
甘，往往是指帶有甜味的感受，甘甜，甘醇等。又比如芳香甜美，甘芳如飴。
喝一杯品質(zhì)好的白茶，它入口是甜的，這些甜味它還不膩，喝完后清清爽爽，沒(méi)有負(fù)擔(dān)感。
這些甘甜感的來(lái)源，主要有兩處。
一是白茶中高含量的茶氨酸。
二是白茶中的可溶性糖類。
可溶性糖是構(gòu)成白茶茶湯滋味和粘稠度的重要物質(zhì)，在感官上即所謂的“甘”。
白茶中的氨基酸、可溶性多糖的累計(jì)，與制作工藝密切關(guān)聯(lián)。
白茶不揉不捻不炒的加工工藝，留下了大量的茶氨酸，這些茶氨酸，為白茶提供了甜的口感。
而可溶性多糖的積累，與萎凋密切關(guān)聯(lián)。
白茶在萎凋初期，糖一方面因水解而生成，一方面因氧化和轉(zhuǎn)化而消耗，此時(shí)糖處于生成和消耗的動(dòng)態(tài)平衡中。至萎凋后期，當(dāng)糖的生成大于消耗時(shí)，才有所累積，它對(duì)白茶滋味的甜醇有著重大的貢獻(xiàn)。
往簡(jiǎn)單了說(shuō)，白茶因工藝的加持，讓這些物質(zhì)被大量保留下來(lái)。因這些特別的滋味物質(zhì)存在，從而讓我們充分體會(huì)到白茶的甘醇與香甜。
【05】
如酒般醇/淳美的白茶，與爾同銷萬(wàn)古愁。
醇，令人不自覺(jué)聯(lián)想到美酒。
南有蓼木，葛藟累之；樂(lè)只君子，福履綏之。
鸕鶿杓，鸚鵡杯，百年三萬(wàn)六千日，一日須傾三百杯。遙看漢江鴨頭綠，恰以蒲萄初酦醅。此江若變作春酒，壘曲便筑糟丘臺(tái)?！?/p>
詩(shī)人李白幻想著將一江漢水都化為葡萄美酒，每天都喝它三百杯，一連喝它一百年。詩(shī)酒年華，仗劍天涯，踏遍青山，以夢(mèng)為馬。
美酒的醇，就連李太白都貪戀不已，五花馬，千金裘，呼兒將出換美酒也值得。美酒易醉人，可茶不會(huì)。同樣有著“醇/淳”感的白茶，怎能讓人拒絕？
白茶，它的好喝還因?yàn)闇拇?醇。
兩種淳/醇，對(duì)應(yīng)不同的年份。
淳，淳和、淳樸，通常說(shuō)的是新白茶的特點(diǎn)。
淳，濃也。
意思是茶湯濃度高，湯水滋味淳厚。入口后，茶湯喝著是飽滿的，有內(nèi)容物，而不是輕薄、寡淡像白開(kāi)水似的味道。
白茶滋味，主要取決于茶葉中生化物質(zhì)的多與少，比如氨基酸含量的高低，決定白茶是否鮮爽，氨基酸含量越高的白茶，鮮爽感越強(qiáng)烈；而茶多糖的含量，則決定了白茶的甜度，含量越高的白茶，甜度越好。
這些充足的內(nèi)在物質(zhì)，來(lái)自白茶生長(zhǎng)時(shí)的積累以及后期工藝的成就。
單從生長(zhǎng)環(huán)境上而言，高山的白茶的確占據(jù)絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。
高山氣候冷涼，早晚云霧籠罩，平均日照短，導(dǎo)致茶樹(shù)芽葉中所含“兒茶素類”等苦澀成分降低，進(jìn)而提高了“茶胺酸”及“可溶氮”等對(duì)甘味有貢獻(xiàn)的成分。
高山地區(qū)因長(zhǎng)年午后云霧遮蔽的緣故，使得茶樹(shù)的生長(zhǎng)趨于緩慢，讓茶葉具有芽葉柔軟，葉肉厚實(shí)，果膠質(zhì)含量高等等的優(yōu)點(diǎn)。
高山晝夜溫差大，有利于有機(jī)物的積累。白茶樹(shù)在白天進(jìn)行光合作用，生成有機(jī)物；到了晚上，呼吸作用消耗有機(jī)物，但晚上，但高山地區(qū)的溫度低，白茶樹(shù)有機(jī)物的消耗少，一來(lái)二去，生產(chǎn)大于消耗，物質(zhì)積累多。
工藝方面，茶湯淳厚感的強(qiáng)弱，源自于萎凋是否到位。薄攤、日光萎凋才是對(duì)待高山白茶最妥帖的方式，如此白茶內(nèi)在的物質(zhì)不被大量消耗，能夠得以保留才是最好。
而醇厚的感覺(jué)，適用于老白茶身上。它比新茶更成熟幾分，湯水給口腔的醇厚感也更加強(qiáng)烈明顯。
甘醇，醇厚，醇美，都為白茶整天不少魅力。
【06】
越陳越香，為白茶搖旗吶喊。
白茶還有一大特點(diǎn)，能夠長(zhǎng)期存放，且隨著存放的進(jìn)行，白茶還會(huì)轉(zhuǎn)變出不同的味蕾體驗(yàn)。
隨著陳化的進(jìn)行，可明顯感受到白茶的香氣、口感都有了巨大變化。
陳化后，白茶的香氣越加成熟。
若說(shuō)新白茶是小清新的香氣，有著雨打芭蕉的鮮爽。
那么老白茶的香氣是絕對(duì)的成熟派，是穩(wěn)若泰山的沉穩(wěn)。
香氣方面，陳放后的白茶漸漸有了藥香，越加地成熟，在冬季里喝一杯有藥香的白茶，你會(huì)覺(jué)得特別的踏實(shí)，帶著繾綣的暖意，溫暖人心。
在口感上，白茶的轉(zhuǎn)變也不止一星半點(diǎn)。原本十分鮮爽的口感開(kāi)始變得五分鮮爽，醇厚感漸漸開(kāi)始趕超，成為湯水里的主旋律。
還有的茶友十分偏愛(ài)這些變老的白茶，原因也很接地氣——這些變老的茶可以煮著喝。
是的，變老后的白茶沖泡后還十分方便，可以用煮茶法。
在冬天煮茶，不僅僅物盡其用，將白茶中的物質(zhì)都榨干，還能保證我們隨時(shí)有熱茶可喝，不會(huì)因?yàn)槎镜牡蜏囟磸?fù)加熱。
有了這些特色的加持，白茶想讓人忽視都難。
【07】
白茶為什么好喝？
人家這是憑實(shí)力說(shuō)話。
看似簡(jiǎn)單不復(fù)雜的萎凋和干燥，實(shí)則是最神秘的所在，白茶不過(guò)是在水篩上躺上幾天，葉片從油嫩肥壯變得干癟枯瘦，怎地就有了這些強(qiáng)大的味蕾體會(huì)？
這就是白茶的神奇之處，也是它魅力四射的地方。
沒(méi)有復(fù)雜的加工步驟，不僅僅保留了豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還鍛造出獨(dú)一無(wú)二的品格。
就沖著這兩點(diǎn)，白茶都值得一喝。
況且，白茶它還有“鮮、香、甘、醇/淳、越陳越香”的特點(diǎn)。話不多說(shuō)，泡一杯白茶仔細(xì)體會(huì)個(gè)中滋味吧！
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