鑒定茶品質(zhì)，還可以看茶湯！

哲學(xué)告訴我們，世間萬物皆有規(guī)律，比如中醫(yī)予人看病，講究望聞問切。相對應(yīng)的，辨別一款茶葉的好壞基本方法可以通過茶的色、香、味、形來判斷。?我們在購買茶葉時(shí)，一般會觀看干茶的外形和色澤，聞干香判斷茶葉的品質(zhì)。但其實(shí)茶湯往往也會暴露很多信息，有時(shí)候看茶湯也能判斷茶葉的品質(zhì)，因?yàn)椴铚芊磻?yīng)出茶葉在原產(chǎn)地、制作工藝、儲運(yùn)過程中的各種問題：原產(chǎn)地生態(tài)優(yōu)良，茶樹長勢良好，制成的茶必然清澈明亮。制作工藝精良，沒有明顯加工缺陷的茶，茶湯亮度好，不會發(fā)灰發(fā)暗。儲運(yùn)過程把控嚴(yán)格的茶，較少碎末，茶湯干凈透明。由此可見，茶湯是辨別茶之品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。那么如何通過茶湯來辨別茶葉品質(zhì)呢？

一、觀察茶湯的三要素：觀察茶湯主要從色度、亮度、清澈度三個(gè)方面辨別品質(zhì)。

01 色度

不同的茶有不同的色。通常來說，綠茶是淺綠色，紅茶是紅色，白茶是杏黃，熟普是棕褐色等等，只要這個(gè)茶符合該茶類的主體特征，基本就沒有問題。

02 亮度

茶的亮度是指茶湯顏色的亮與暗，但亮度往往容易跟顏色混淆，有的顏色看起來很亮眼，比如金黃，有的顏色看起來很暗，比如土黃。在顏色中，除了色度，亮度也是不能忽略的因素。比如紅茶，一些優(yōu)質(zhì)的紅茶湯色十分艷麗，而低檔紅茶湯色卻呈現(xiàn)暗褐，即使在陽光的照耀下卻絲毫不覺得明亮。

03 清澈度

茶湯的清澈與否，肉眼就比較容易識別，但仍需注意的是判斷的時(shí)候必須避免一些外界因素的干擾，如茶毫、茶碎末等。好茶的茶湯可以允許有一些茶碎末沉在杯底，但從上往下觀察清澈見底?；蚴褂貌ＡЧ辣?，茶湯是清澈還是渾濁，從側(cè)面看更為明顯。

二、從茶湯角度判斷茶品質(zhì)需要注意兩點(diǎn)：

01?趁熱觀察

茶葉泡后，放置過久，茶湯中的茶多酚與空氣接觸會很快氧化，導(dǎo)致茶湯變色和氧氣結(jié)合，顏色會發(fā)生變化，因此，茶色中茶湯之色應(yīng)從茶葉剛泡好后的茶湯來辨別。

02?使用白瓷觀察

使用白瓷茶具觀察湯色更佳，用透明的玻璃欣賞茶湯是好的，但是其特性會影響茶湯的真實(shí)呈現(xiàn)。

三、六大茶類基本的湯色特點(diǎn)：

了解完觀察茶湯的三要素，下面來介紹一下六大茶類基本的湯色的特點(diǎn)。

黑茶：湯色橙黃或金黃、清澈明亮。

綠茶：顏色翠綠鮮明，清澈透明。

紅茶：顏色看起來較艷麗，茶湯在陽光的照射下，能感覺到顏色亮而鮮活，碗底無沉淀。

青茶：色彩黑褐有光澤，湯色紅亮琥珀色，滋味醇厚。

黃茶：湯色一般是淺黃略帶綠，清澈明亮。

白茶：湯色杏黃。

每一類茶雖然湯色不同，但有一個(gè)共同點(diǎn)就是優(yōu)質(zhì)茶湯通常具備色澤明顯、清晰透亮、油潤飽滿的特性。

不同的茶有不同的顏色，對于普通人來說，雖然很難一眼看過去就準(zhǔn)確判斷茶葉品質(zhì)，不妨把茶湯當(dāng)做判斷茶品質(zhì)如何的輔助手段。

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