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越陳年的普洱茶風味越醇厚，那是否意味著越老的普洱茶更容易成為黃曲霉的溫床?
走親戚得準備伴手禮哎~冬季喝什么茶養(yǎng)生?口感順滑、茶性平和、養(yǎng)胃暖胃的普洱茶是首選。
然而，“普洱茶致癌說”卻讓喜歡普洱茶的養(yǎng)生咖們心里慌慌的。怎么辦，還要不要喝?
So，為了讓普洱茶更安全地暖到大家的心坎里去，消道長送檢了口碑頗高的大益、小罐茶、老班章、慶灃祥等8款普洱生茶、熟茶，檢測指標為黃曲霉毒素B1。
公布答案之前，先來解答兩個小疑問~
Q1：為什么檢測的是黃曲霉毒素B1?
黃曲霉毒素包括B1、B2、G1、G2、M1等5種，在天然污染的食品中以黃曲霉毒素B1最為常見，其毒性和致癌性也是最強的。
Q2：只要攝入黃曲霉毒素B1就會致癌?
講真，致不致癌取決于劑量。根據(jù)毒理學實驗，一個60公斤體重的人，必須每天攝入至少2.5毫克的黃曲霉毒素B1，并且須持續(xù)3至6個月。
那普洱茶中真的普遍存在令人聞風喪膽的黃曲霉毒素B1嗎?實驗室檢測結(jié)果顯示，8款普洱茶均未檢出黃曲霉毒素B1。
為了減少生產(chǎn)年份因素的干擾，這次消道長購樣時特意選取了不同年份的普洱茶，其中既包括近期生產(chǎn)的普洱茶(如2017年產(chǎn))，也有儲存了一定年份的普洱茶(如2013年產(chǎn))。不過，儲存時間從幾個月到四年不等,這8款市面上常見普洱茶都沒有發(fā)現(xiàn)致癌物“黃曲霉毒素B1”。消道長忍不住稱贊，“噫，這屆普洱茶真是Real爭氣了!”
普洱茶越老越易成為黃曲霉的溫床?
好，判完卷之后，消道長再帶大家捋一捋普洱茶和黃曲霉素。
1993年，黃曲霉毒素被世界衛(wèi)生組織(WHO)的癌癥研究機構(gòu)劃定為已知最強致癌化學物質(zhì)之一。黃曲霉毒素(AFT)是由黃曲霉、寄生曲霉等產(chǎn)毒菌株所產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物，具有肝毒性和致突變性。
聽上去有點驚悚?但大家無需瑟瑟發(fā)抖。
因為消道長從廣東茶葉科學研究所副所長陳棟那里了解到，無論是歐盟、日本、美國，還是最嚴格的雨林聯(lián)盟認證，均沒有將黃曲霉和黃曲霉毒素作為茶葉安全監(jiān)測的指標，側(cè)面說明茶葉出現(xiàn)黃曲霉毒素的可能性是很低的。
但，話說回來，越陳年的普洱茶風味越醇厚，那是否意味著越老的普洱茶更容易成為黃曲霉的溫床?
no no no，陳棟所長認為，“正常情況下，儲藏年限越長的普洱茶越不具備黃曲霉產(chǎn)毒的條件。我們曾研究了存放50年的普洱茶標準樣，發(fā)現(xiàn)整個儲藏過程間其微生物的種群和種類變化是很大的。相比于剛渥堆出來的熟茶，越老的普洱茶其實越不適合黃曲霉生長?！?/p>
所以啊，大家千萬不要信了謠言的邪啊。
另外，陳棟所長還強調(diào)，“正常情況下，普洱茶出現(xiàn)黃曲霉毒素的可能性是很低的。有些人檢測出黃曲霉毒素，可能是方法的問題(相對含量誤差)，也可能是取樣的誤差(儲存條件極差)。不過，如果受潮嚴重或者條件很差故意讓它變質(zhì)，那普洱茶受到黃曲霉污染也是存在的?！毕篱L在想，該沒有商家會故意這樣做吧，畢竟誰還沒點求生欲呢?
但值得注意的是，如果是未加控制的自然發(fā)酵，環(huán)境中的菌種、季節(jié)等因素也會影響普洱茶的安全性和穩(wěn)定性。
但其實，消道長覺得，方方面面都在真真切切地表明，“普洱茶致癌說”真的很不靠譜!
最后，說個實用的。消道長建議各位養(yǎng)生咖在選購普洱茶時，
一是不要選擇過于便宜的普洱茶。
二是可以看一看、聞一聞，如果紙包上有水漬、茶餅明顯發(fā)霉(比如起白霜、有霉點)或味道不好就不要購買。
三是沖泡的時候觀察茶湯，如果不太清亮，甚至能喝出霉味，為了安全起見最好就別喝。
內(nèi)容轉(zhuǎn)載自消費者報道
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