武夷巖茶中的巖骨花香從何而來(lái)？

2019年1月16日 10:20

晚清名人梁章鉅將武夷巖茶特征概括為“香、清、甘、活”四字。今人則把巖韻歸納為更加簡(jiǎn)練的四個(gè)字：巖骨花香。那么，到底是什么造就了武夷巖茶獨(dú)有的巖骨花香？一杯好的武夷巖茶應(yīng)當(dāng)具有什么樣的特性，什么樣的品質(zhì)呢？

?產(chǎn)地

武夷巖茶的產(chǎn)地劃分和品質(zhì)差異極其突出，正巖、半巖、洲茶的產(chǎn)地差異直接影響品質(zhì)，一泡巖茶，茶樹(shù)有著良好的產(chǎn)地，或者說(shuō)有好的出身是極為重要的，決定了這泡巖茶最基本的品級(jí)，也是巖韻能否體現(xiàn)的關(guān)鍵。

品種和植采

武夷巖茶，在大的品種品系上，按照國(guó)標(biāo)“GB/T18745-2006”界定包含：大紅袍、水仙、肉桂、名叢、奇種。

名叢、奇種，都是品系的代名詞，其中都包含著許多的品種，如水金龜、鐵羅漢、白雞冠等。不同烏龍茶樹(shù)種的口味風(fēng)味又大不相同，同時(shí)，在種植過(guò)程中，到位的茶園維護(hù)，為茶樹(shù)提供保持良好的生長(zhǎng)條件，也是不可或缺的，才能保證以至到每年春季采摘時(shí)（優(yōu)質(zhì)武夷巖茶只采春季一季），茶樹(shù)鮮葉有足夠營(yíng)養(yǎng)，品飲時(shí)有豐富的內(nèi)涵，口感醇厚。

加工工藝

隨著近20年來(lái)的茶葉工業(yè)化生產(chǎn)的進(jìn)程，提高了茶葉產(chǎn)量，降低了耗能，提高了生產(chǎn)效率，但也應(yīng)注意傳統(tǒng)制茶手工藝傳承的優(yōu)勢(shì)。

在武夷巖茶的制作手工藝非遺技藝傳承中，就良好的體現(xiàn)了這種優(yōu)勢(shì)。武夷巖茶，非精工不出佳品，非工夫無(wú)有韻生！高檔正巖的茶品，尤其價(jià)格昂貴的三坑兩澗的茶品，都是制茶師傅精心制作，不辭辛勞的作品。從曬青開(kāi)始，一直到最終的燉火，都凝結(jié)著制茶人的心血和汗水。在傳統(tǒng)的手工藝中要提及的，是手工搖青和手工炭焙。特別是手工炭焙工藝，是武夷巖茶魅力體現(xiàn)的關(guān)鍵。形成了馥郁的香氣、醇滑的口感、特別的炭香、良好的湯色和耐泡度。一泡沒(méi)經(jīng)過(guò)炭火反復(fù)錘煉、熬燉的巖茶，總覺(jué)得會(huì)少了些什么。

退火與調(diào)和

雨前雖好但嫌新，火氣未除莫接唇。

藏得深紅三倍價(jià)，家家賣(mài)弄隔年陳。

——清 ?周亮工《閩茶曲》

經(jīng)過(guò)焙火的武夷巖茶，需要相當(dāng)?shù)臅r(shí)間退火，以獲得最佳的品飲效果，讓茶香、火香徹底的融合，更加的醇厚醇和。

最后，具有了以上各個(gè)條件，那么這一泡巖茶應(yīng)該不會(huì)差了，但還要合客官您的口味。很難有一泡茶，滿(mǎn)足所有人的口味喜好，因此又有了調(diào)和與搭配，陰陽(yáng)的互補(bǔ)，不同品種與產(chǎn)地茶品的交融，使得茶品讓絕大多數(shù)的朋友都能消費(fèi)、接受和喜愛(ài)。