普洱生茶會(huì)長(zhǎng)“金花”嗎？

? 近日，呆總為更好的服務(wù)于呆粉，向茶友征集關(guān)于普洱茶的相關(guān)問題，有茶友就向呆總提問了，今天，呆總將就茶友的提問一一做出解答，如果有其他關(guān)于普洱茶的問題也可以給呆總留言。

@蘋果：普洱生茶會(huì)長(zhǎng)金花 ？

? “銀霜可覓，金花難求”，長(zhǎng)于茶上的“金花”很是稀少，別說喝見都很少見到，所以很多網(wǎng)友會(huì)有此疑問。

? 確實(shí)，陳年普洱茶生茶在滿足“金花”特定生長(zhǎng)條件的情況下才會(huì)出現(xiàn)，不過，陳年生茶出現(xiàn)幾率要低于陳年熟茶。

何為金花？

? “金花”學(xué)名冠突散囊菌，是一種對(duì)人體有益的酵素類菌，可產(chǎn)生淀粉酶和氧化酶來催化茶葉中的蛋白質(zhì)、淀粉、多酚類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為對(duì)人體有益的物質(zhì)，提高茶的口感。

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? 而提到“金花”茶友最先想到的應(yīng)該是黑茶，因“金花”常見于黑茶中的安化茯磚茶，“金花”數(shù)量更是衡量茯磚茶品質(zhì)優(yōu)劣的一個(gè)指標(biāo)，“金花”含量越高說明茶的品質(zhì)越好。而普洱茶中的“金花”只有在特定的條件下才會(huì)出現(xiàn)，因生長(zhǎng)條件極其苛刻，所以數(shù)量稀少很是罕見。

“普洱滿地，臺(tái)地為下，拼配為次，古茶上佳，古純巔峰，銀霜可見，金花難覓。”是普洱茶界老茶油中流行的話，足以體現(xiàn)普洱茶“金花”的稀罕。

普洱“金花”與茯磚“金花”不同，并不能通過專業(yè)”發(fā)花“技術(shù)來形成，只能通過特定的偶然因素來生成，那如此金貴的“金花”到底要在什么樣的環(huán)境下才會(huì)出現(xiàn)呢？

? 首先，在原料方面要求普洱茶的茶菁相對(duì)粗老，內(nèi)含物質(zhì)豐富。并且在茶菁的加工過程中，要求茶葉內(nèi)的豐富的內(nèi)含物質(zhì)要充分溢出，以便利于形成“金花”的冠突散囊菌生長(zhǎng)。

? 其次，也是最為關(guān)鍵的，要求茶菁本身就存在冠突散囊菌，要么就是在普洱茶制作過程中偶然有冠突散囊菌依附在茶菁上。而這一點(diǎn)也是最為困難的，因?yàn)槲⑸飿O為微小，肉眼根本看不到，難以人為操控，是在極為巧合的情況下才會(huì)發(fā)生的偶然事件。

? 再者，茶品存儲(chǔ)時(shí)，要求茶品溫度外冷內(nèi)熱、濕度外干內(nèi)濕，只有在這樣的環(huán)境中冠突散囊菌才能生長(zhǎng)。

? 最后，在制作過程中茶葉內(nèi)含物質(zhì)要充分溢出，壓制要松緊適中，以便冠突散囊菌能夠充分吸收氧氣。

? 以上是普洱金花出現(xiàn)的必要條件，原料、菌種、存儲(chǔ)環(huán)境三者缺一不可，所以，才有“金花難覓”的說法。相較于陳年生茶，陳年熟茶出現(xiàn)“冠突散囊菌”的幾率要大的多，因此，陳年生普中出現(xiàn)“金花”的情況極少。