普洱熟茶正常的味道，絕非所謂的“渥堆味”

2019年1月20日 14:32

0條評(píng)論

普洱茶給人留下的深刻印象，很多人覺(jué)得莫過(guò)于那一股特別的渥堆味。

那到底怎樣正確理解普洱茶的渥堆味呢?

有人說(shuō)：普洱茶要有堆味才是正常表現(xiàn)，也有人說(shuō)，沒(méi)有渥堆味說(shuō)明發(fā)酵不到位，有人說(shuō)，渥堆味其實(shí)就是普洱茶的香氣。

其實(shí)，渥堆味是發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的正常氣息，但堆味大小與制作工藝和存放有很大關(guān)系。

發(fā)酵技術(shù)越是專業(yè)和成熟，渥堆味就越小。

所以并不是說(shuō)只要是熟茶都應(yīng)該有渥堆味！

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在品飲過(guò)程中，渥堆味常給人帶來(lái)不愉悅的感受，因此在審評(píng)中，通常被認(rèn)為是一種不好的氣息。

所以，普洱熟茶正常的味道，絕非所謂的“渥堆味”。

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好熟茶，會(huì)散發(fā)出一股特殊的陳香味，隨著年份增長(zhǎng)，這種香氣還會(huì)越來(lái)越濃。

因此，是否具有陳香氣息及其強(qiáng)弱程度，才是評(píng)判普洱熟茶品質(zhì)的重要標(biāo)準(zhǔn)。

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那么我們從茶廠、茶商和消費(fèi)者的角度談?wù)勅绾戊畛盐丁?/p>

茶廠（主要是工藝）

1、提高發(fā)酵原料的均勻性和級(jí)別判定的準(zhǔn)確性，避免因?yàn)樵系睦夏酆图?jí)別混雜導(dǎo)致發(fā)酵的半生不熟從而產(chǎn)生不良性氣味被茶葉吸附，或者因?yàn)榘l(fā)酵進(jìn)程不一致致使堆子產(chǎn)生階段性的不良性芳香物質(zhì)從而產(chǎn)生堆味。

2、在渥堆作業(yè)中要嚴(yán)格控制潮水量，盡可能保持堆子的適當(dāng)?shù)乃?，不可使堆子長(zhǎng)期與水分過(guò)度接觸而導(dǎo)致茶葉軟爛產(chǎn)生異雜味。

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3、在發(fā)酵成熟度方面，輕發(fā)酵要注意發(fā)酵不可過(guò)輕，重度發(fā)酵防止碳化，保持發(fā)酵的一致性，尤其是重度發(fā)酵要通過(guò)規(guī)范的作業(yè)減少渥堆時(shí)間，預(yù)防發(fā)酵周期太長(zhǎng)而茶葉在堆子內(nèi)部吸收過(guò)多的不良性氣味而致使堆味加重。

4、發(fā)酵廠房要保持良好的通風(fēng)，發(fā)酵布要盡量保持透氣性，注意勤換發(fā)酵布，堆子干燥時(shí)要進(jìn)行長(zhǎng)期的低溫干燥。

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5、以上的作業(yè)只能減輕堆味，達(dá)不到祛除堆味的目的，后期只能通過(guò)存放來(lái)達(dá)到最終要求（主要是大宗散茶），存放地要保持清新的空氣的流通，存放場(chǎng)地清潔，無(wú)異味，濕度要低，此外，發(fā)酵茶入倉(cāng)時(shí)要保持水分的足干，還要防蚊蟲和鼠害。
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茶商方面（主要是存放）

1、儲(chǔ)存茶葉與茶廠后期存放的環(huán)境要求一致，茶商存放的主要是成品，如果有條件的話最好另外修建儲(chǔ)存場(chǎng)地，避開(kāi)生活和生產(chǎn)建筑，也應(yīng)該盡量遠(yuǎn)離人口密集的市區(qū)，保持空氣的新鮮和暢通，要定期拆開(kāi)包裝進(jìn)行通風(fēng)除異味。

2、茶商的存放設(shè)施方面由于一般相對(duì)廠家量少，可適當(dāng)推廣貨架式倉(cāng)儲(chǔ)，這樣可以使產(chǎn)品之間的通風(fēng)效應(yīng)更好，也易于分區(qū)域管理和及時(shí)發(fā)現(xiàn)潛在問(wèn)題。

3、對(duì)于成品熟茶，由于是消費(fèi)型茶品，可以拆開(kāi)包裝，除去外層的包裝紙與清新流通的空氣充分接觸，這樣更有利于堆味的散失，廣東東莞的雙陳普洱就是這么干的，效果不錯(cuò)，但是這種方法也非常考驗(yàn)對(duì)相關(guān)大環(huán)境的把控，如溫度濕度。
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消費(fèi)者方面（主要是品飲）

1、沖泡前用茶刀解開(kāi)茶餅后，適當(dāng)放置一段時(shí)間，散失部分堆味。

2、沖泡前將茶餅置于燒水壺溢出的蒸汽上方，以極高的蒸汽溫度起到軟化和解吸茶餅的目的，進(jìn)一步祛除一部分堆味。