古樹(shù)茶好喝的10個(gè)小秘密

2019年1月22日 09:38

古樹(shù)茶的樹(shù)齡到底是以什么來(lái)判斷的呢？

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目前為止沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)的定論，但行業(yè)普遍以百年以上樹(shù)齡的茶稱為古樹(shù)茶，在云南的西雙版納茶區(qū)、臨滄茶區(qū)、普洱市茶區(qū)有古樹(shù)群落。因此這樣的古樹(shù)茶還是有一定市場(chǎng)的，無(wú)論是從收藏的角度還是品飲的角度都有它本身的優(yōu)勢(shì)所在。

——古樹(shù)茶好喝的10個(gè)秘密——

1.原生古茶園的秘密

普洱茶核心產(chǎn)區(qū)西雙版納位于云南的最南端，擁有中國(guó)唯一的熱帶雨林自然保護(hù)區(qū)，日照充足，雨量充沛，年平均氣溫在18～22℃之間。歷史悠久的原生古茶園就在幾座著名的茶山上，海拔均為1200米以上。在這種生態(tài)環(huán)境中產(chǎn)出的茶滋味獨(dú)特，香氣純正。

2.微量元素的秘密

古茶樹(shù)有一個(gè)生長(zhǎng)特性，地上植株有多高，地下根系就有多深，古茶樹(shù)植株高大、粗壯，根系鉆入土層深部，可吸收普通茶樹(shù)觸及不到的養(yǎng)份，所以古樹(shù)生茶富含各種微量元素，生物堿、茶多酚、維生素、氨基酸等物質(zhì)。

3.投茶量的秘密

如果我們用一般標(biāo)準(zhǔn)的茶壺來(lái)沖泡古樹(shù)茶，可用8~10克茶葉，濃淡適中，沖泡后茶湯比較均勻。一泡古樹(shù)熟茶只需3-4克，否則茶湯會(huì)過(guò)濃，因?yàn)楣艠?shù)茶內(nèi)含物特別豐富。

4.泡茶水的秘密

泡茶的水最好是用山泉水，水質(zhì)宜偏軟，硬水容易讓茶湯偏澀，且表現(xiàn)不出香氣。泡茶的水溫，對(duì)于初學(xué)泡茶的人來(lái)說(shuō)，在香氣和口感之間分寸拿捏不準(zhǔn)的話，用100℃左右的水來(lái)泡生茶會(huì)比較安全；熟茶則用95-100℃溫度的水泡更適合。

5.茶湯顏色的秘密

古樹(shù)茶湯可以呈不同顏色，因?yàn)殡S著時(shí)間增加，古樹(shù)茶轉(zhuǎn)化，顏色也會(huì)隨之變深，但茶湯不可渾濁，而且茶湯必須亮。生茶的茶湯如果渾濁，可能是茶葉撬得太碎，或者制作工藝不到位。熟茶的茶湯渾濁可能同樣是因?yàn)椴枞~太碎，或者茶葉在茶湯中浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。

6.山頭的秘密

古樹(shù)茶有六大古茶山，現(xiàn)在又有十大新茶山之說(shuō)，山頭是一個(gè)比較籠統(tǒng)的說(shuō)法，講山頭是為了更好地追朔茶葉的產(chǎn)地，山頭里是眾多的茶寨，用茶寨的名字來(lái)命名的茶餅，品質(zhì)比較穩(wěn)定，也容易對(duì)比出差別。

7.日光曬青的秘密

普洱茶的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中提到必須是“云南的大葉種曬青毛茶”為原料才能叫普洱茶，所以日光曬青這一步驟是必須的，不能高溫烘干。曬青的茶葉，茶餅為墨綠色，兩三年后茶菁開(kāi)始油潤(rùn)發(fā)亮，餅面緊結(jié)；烘干的茶葉兩三年后光澤度下降明顯，餅面變松散，烘干的茶葉不宜久存。

9.純料的秘密

“純料”也稱“一口料”，是同一山頭、同一季節(jié)的茶葉原料，和拼料的茶餅不一樣，純料更容易追朔茶葉的產(chǎn)地源頭，了解當(dāng)?shù)氐纳鷳B(tài)環(huán)境等，純料茶的味道會(huì)更純粹。我們平時(shí)喝哪一種茶可以從三方面考量：是否健康、口感如何及價(jià)格是否能承受。