一年四季，氣候變化不一，不但寒暑有別，而且干濕各異，在這種情況下，從人生理需求出發(fā)，結合茶的品質(zhì)特點，最好能做到四季不同擇茶。
一般認為紅茶是溫性的，綠茶、白茶是涼性的，烏龍茶處于中間性平，在中藥中，溫性和涼性，一與藥的色澤有關，二與藥的滋味有關，大體說來，色綠屬涼性，色紅屬溫性。又大凡味苦的屬涼性，味甜的屬溫性。綠茶由于含有較多的多酚類物質(zhì)，不常飲茶的人會感到綠茶的苦澀味比紅茶重，且制成后的綠茶，茶葉、茶湯都是綠色的，因此認為綠茶是涼性的。
紅茶的干茶，看起來是黑色的，不過紅茶一旦經(jīng)開水沖泡，其葉底和湯色都是紅色的，又由于含茶多酚物質(zhì)相對較少，糖類卻比綠茶為高，因此滋味甘甜，被認為是溫性的。
烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，有紅茶和綠茶的雙重特性，以及其本身特有功能和韻味，因此，說它性平是有道理的。還有一種再加工茶，如花茶，它即有茶的味，又有花的香，能沁人肺腑，調(diào)節(jié)人的生理功能。
因季節(jié)變化而擇飲不同的茶對人體更有益，具體說來，春季，氣溫回暖，大地回春，清香四溢的花茶或新綠茶、白茶，一則可以祛寒去邪，二則有助于理郁，去除胸中濁氣，促進人體陽剛之氣回升；夏天，天氣炎熱，飲上一杯清涼的綠茶，可以給人清涼之感，還能收到降溫消暑之效；秋天，天高氣爽，飲上一杯屬性平和的烏龍茶、老白茶，既能清除盛夏濁熱，又能恢復津液和神氣；冬天，天氣寒冷，煮一壺老白茶或者熟普也可飲杯味甘性溫的紅茶，或者將紅茶調(diào)制成奶茶，可以收到生熱暖胃之效。如此擇茶、飲茶，對人體健康大有裨益。
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