在“小罐茶”事件的風(fēng)波逐漸平息之后，作為吃瓜群眾的我，對(duì)目前行業(yè)遵從的“大師作”有了一些想法，可能這些想法過于偏激，我姑妄說之，大家也就姑妄聽之。
或許是因?yàn)閭鹘y(tǒng)使然，中國人老想在各個(gè)方向扶持“大師”。好作為自己在這一領(lǐng)域膜拜和學(xué)習(xí)的對(duì)象。太往前了不敢說，但自從五四運(yùn)動(dòng)以后，這種風(fēng)氣大為減少。人們?cè)噲D破除迷信，搜集數(shù)據(jù)，建立標(biāo)準(zhǔn)。所以大概有那么幾十年，中國是缺乏大師的。
就拿勐海茶廠來說。不論他曾經(jīng)有多少故事，不論他出了多少風(fēng)靡一世的產(chǎn)品，作為一個(gè)“時(shí)代”的產(chǎn)物，他就是沒有所謂的大師。那時(shí)候的“師傅”除了意味著工資高一些，更意味著加倍的付出。下面的人是“跟你干”，所以你理所當(dāng)然干得更多，這就是那時(shí)候的師傅。
后來，那一套不靈了。消費(fèi)者越來越自我，從業(yè)者越來越自我，市場變化了，原先的規(guī)則和標(biāo)準(zhǔn)不再試用，于是各種適應(yīng)性很強(qiáng)的大師便又逐漸興起。正逢國家推崇匠人精神，于是各種挑揀過的，包裝好的匠人便新鮮出爐。（更多古樹春茶請(qǐng)加微信：chaxiansen11或點(diǎn)擊“閱讀原文”）
只不過，這樣的匠人時(shí)代，茶行業(yè)足足早來了十幾年！ 其中各種大師的水平固然良莠不齊，但于行業(yè)的發(fā)展，確有他積極有效的一面。
茶農(nóng)和茶廠里的發(fā)酵師才是最熟茶葉工藝的人
前兩天跟茶友聊起大師，聊起工藝，又聊起茶農(nóng)。我驚想，茶農(nóng)才是最容易出大師的職業(yè)啊，因?yàn)槔碚撋现挥胁柁r(nóng)對(duì)自己茶葉的生態(tài)環(huán)境，水土，海拔，氣侯等等因素是最了解的！
這樣來說，沒理由不了解自己茶葉，沒理由做不好茶葉??！為什么呢？為什么縱觀整個(gè)云南，你卻找不出一位能尊敬地稱其為“師傅”的茶農(nóng)呢？！
想來想去，許是因?yàn)楝F(xiàn)在的茶農(nóng)只把自己當(dāng)“要飯”的，沒把自己當(dāng)“賣飯”的！要飯的只看誰是老板，誰能給口飯吃，而賣飯的必須制定標(biāo)準(zhǔn)，選擇客戶！ 現(xiàn)在的老百姓，窮了太久，富得又太快，該打的基礎(chǔ)還沒來得及打，眼看著高樓就起。
"硬氣"的師傅和"硬氣"的茶廠打心底里佩服
每到一座茶山，你都會(huì)聽到老百姓說“快喝喝，工藝那些地方要改進(jìn)？你們是喜歡生一點(diǎn)，還是香一點(diǎn)？我們都會(huì)做，你只管要求！”（更多古樹春茶請(qǐng)加微信：chaxiansen11或點(diǎn)擊“閱讀原文”）
對(duì)于很多人來說，這樣地“關(guān)懷”足以彰顯自己的身份和價(jià)值，借著機(jī)會(huì)，正好也可顯示一下自己的專業(yè)，但對(duì)于我來說，這不過是一雙沒有靈魂的雙手，并不可貴！?
那卡金印古熟茶
我喜歡“硬氣”的制茶師傅，因?yàn)橐豢畈璧纳欢ㄊ侵撇鑾煾祽{借著自己對(duì)這款茶的理解來塑造的。每多一個(gè)環(huán)節(jié)，便多一份取舍。不會(huì)思考，沒有審美能力的人，無法構(gòu)架一款茶的格局，何談呈現(xiàn)？
所以，盡然很多茶葉價(jià)格連城，但于我來看，并不過眼，而有的茶雖無人問津，我卻視若珍寶！?因?yàn)椴璞緹o價(jià)值，有價(jià)值的是做茶的人！
那卡金印古熟茶
從17年春茶在易武遇到的濤哥（專做茶王樹）到后來在臨滄遇到的賀老師（專做昔歸），再到這次，專做那卡的唐姐，她們都是我在茶山上遇到的，少有的有靈魂，有堅(jiān)守的茶者。
那卡村口的石碑
不同的是，前兩位激發(fā)了我自己做這兩個(gè)地方的欲望，而唐姐的那卡，我只能和大家分享。我不愿稱他們?yōu)閹煾?，因?yàn)閹煾狄呀?jīng)老去，而他們才是鮮活的，拼搏且激進(jìn)的存在，我稱他們?yōu)橥瑢W(xué)！
給大家推薦這款鮮活的那卡。因?yàn)檫@款那卡熟茶，讓我相信，只有經(jīng)過這些懂得取舍與堅(jiān)守的人，才能讓茶友們知道，一款茶，竟能這樣美！（更多古樹春茶請(qǐng)加微信：chaxiansen11或點(diǎn)擊“閱讀原文”）
那卡金印古熟茶餅
這茶發(fā)酵程度較輕，保留茶葉早期活性，留給茶葉后續(xù)轉(zhuǎn)化空間，相比重發(fā)酵的熟茶，在新茶階段苦感比較重，微微有澀度感，但是轉(zhuǎn)化非常之快。唯口舌知之，身心知之，時(shí)間知之。做茶之人，品茶之人，方可知。"耐得住寂寞，方可守得住繁華"茶亦如此。
相比較傳統(tǒng)發(fā)酵，小堆離地發(fā)酵方便把控發(fā)酵細(xì)節(jié)，也能在發(fā)酵過程中保留茶葉的特性，并選用水質(zhì)較優(yōu)良的山泉發(fā)酵，讓甘甜的泉水和古茶相結(jié)合。
那卡古熟·那卡金印的口感
品鑒師說：
那卡金印茶湯呈漂亮的深石榴紅色，余韻殘存的奶香味更像是老撾奶茶所散發(fā)的味道，少許熱帶水果的芬芳與清爽的甜美氣息相互交融，構(gòu)成了一條別樣的風(fēng)景，溫和質(zhì)樸的苦底配上一丟丟韻，4星的甜度配合的剛剛好，湯體輕盈細(xì)膩有風(fēng)骨。
暫無評(píng)論