巖茶“重口味”的誤區(qū)

《1》

“巖茶最大的魅力，就是重口味，和酒一樣，夠猛，夠勁，夠有味！”

前段時(shí)間，麻花認(rèn)識(shí)了位東北大哥，和他談及巖茶，興奮的發(fā)表了上述的言論。

巖茶都是重口味的？大哥，恕小女子實(shí)在難以認(rèn)同！

曾經(jīng)，接觸過(guò)不少北方的茶友，提到武夷巖茶，第一印象就是太重口味了。

因而，北方地區(qū)，喝巖茶的群體，陣營(yíng)鮮明的分為了兩大派。

喜歡的人覺(jué)得巖茶如焦似炭的味道，讓人欲罷不能，別的茶都喝不到這種味道和感覺(jué)。

接受不來(lái)的人，對(duì)這“重口味”的巖茶避之不及，直言喝不來(lái)。

一門(mén)心思鉆進(jìn)巖茶重口味怪圈中去的人，認(rèn)為曲高則和寡，這些喝不來(lái)重口巖茶的人，大多都不懂茶，欣賞水平不夠！

事實(shí)真的如此嗎？

若是被巖茶這種重口味吸引而來(lái)的茶友，你們可能走進(jìn)了一個(gè)喝巖茶的誤區(qū)！

《2》

巖茶“重口味”的誤區(qū)，有什么歷史淵源？

北方地區(qū)不少的茶友，認(rèn)為巖茶都是重口味的，這是明顯的喝茶誤區(qū)。

武夷巖茶只是滋味濃釅，高火功帶焦味這一風(fēng)味，這樣的刻板印象，是不少北方茶友根深蒂固的固有觀念。

其實(shí)啊，根據(jù)巖茶不同的焙火程度，巖茶的火功分為五大類(lèi)，輕火、中輕火、中火、中足火、高火等。

這些不同火功的巖茶，風(fēng)味從高香妖嬈多姿到湯水醇稠綿長(zhǎng)，一應(yīng)俱有，并非只有高火滋味重，這獨(dú)一種。

北方地區(qū)中，不少人對(duì)于巖茶“重口味”這一誤區(qū)，仔細(xì)分析起來(lái)，有不少的歷史淵源。

有著悠久歷史的武夷巖茶，在過(guò)去車(chē)馬不便的年代中，若想運(yùn)輸?shù)奖狈绞袌?chǎng)，將巖茶焙到高火，防止返青，是常見(jiàn)的做法。

因而，在很長(zhǎng)的一段時(shí)間里，北方地區(qū)的人們，接觸到的巖茶，都是火功焙得極高的茶。

這樣高火功的巖茶，憑著其霸氣刺激的口感，在北方市場(chǎng)中，擁有了部分受眾群體。

再到后來(lái)，在特殊供銷(xiāo)年代，有著將巖茶有一次性焙到位的傳統(tǒng)。

根據(jù)老一輩從國(guó)營(yíng)茶廠出來(lái)的制茶師傅的回憶，他們焙巖茶都是一次性焙到位。

如此一來(lái)，導(dǎo)致了在很長(zhǎng)的時(shí)間里，北方市場(chǎng)中接觸到的都是這樣火功極高的巖茶，形成了北方茶友認(rèn)為巖茶都是重口味的喝茶誤區(qū)。

不少北方茶友，在嘗試喝巖茶的時(shí)候接觸到的就算這樣的高火茶。自打爺爺輩起，喝巖茶向來(lái)都是這樣的口味。

因而，喝巖茶要越重口味越好，這一先入為主的喝茶誤區(qū)，就此根深蒂固下來(lái)，在飲食上形成的習(xí)慣，一時(shí)半會(huì)間，是很難改變的。

就像一個(gè)少年離家的人，無(wú)論在外漂泊多少年，依舊難離開(kāi)故土習(xí)慣，是一樣的道理。

然，巖茶要喝越重口味越好，這的的確確是個(gè)誤區(qū)！

一杯巖茶，評(píng)價(jià)其滋味好壞的標(biāo)準(zhǔn)，在于香甘清活，要有香、有韻、有水，要喝得舒適，方才是正解，和火功的高低沒(méi)有關(guān)系。

喝慣了高火功巖茶的老茶客，若是一上來(lái)就拿泡高火的巖茶叫陣，那得有多少初入門(mén)的茶友，被這“重口味”的巖茶嚇跑。

林林總總說(shuō)下來(lái)，北方地區(qū)的茶友，若要認(rèn)為巖茶都是“重口味”，是有一定歷史淵源的。

若想打破這一固有觀念，就要多聽(tīng)多聞，多喝多感受，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，巖茶中的滋味，可是精彩極了！

《3》

滋味越濃，不一定就是好茶！

根據(jù)浙江大學(xué)王教授的觀點(diǎn)，一杯茶湯中，主要的滋味來(lái)源物質(zhì)有三大類(lèi)：

1、茶多酚類(lèi)；2、生物堿（咖啡堿為主）類(lèi)；3、氨基酸（茶氨酸為主）類(lèi)等。

這三大類(lèi)物質(zhì)中，是茶能溶于熱水的主要物質(zhì)。

因而，要判斷一款茶的滋味好壞，需要看這三大類(lèi)物質(zhì)的平衡與否，巖茶也是如此。

喝巖茶，重口味向來(lái)不是主旋律，而要看這三類(lèi)物質(zhì)在茶湯中，平衡恰當(dāng)與否。

近代茶人姚月明先生，對(duì)于如何把握巖茶的滋味，用了六個(gè)字形容，“淡非薄，濃非厚”。

在喝巖茶的過(guò)程中，“濃”不代表“厚”，在喝雞湯的時(shí)候，雞精放多了，味道也是夠濃的，但好的燉湯中，更推崇原汁原味的鮮甜稠厚。

因此在喝巖茶的過(guò)程中，若是遇上有人斗茶，用滋味越濃越好作為輪勝負(fù)的標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)在令人大跌眼鏡。

在巖茶中，與偏好重火功巖茶的老茶客不同，新入門(mén)的茶友，中輕火、甚至輕火的巖茶，更能適應(yīng)新興一代喝茶人的口味。

在巖茶當(dāng)中，不少以高香出名的品種，在中輕火功之下，黃觀音素有“透天香”的美名，瑞香在茶香變化上，又稱(chēng)百變女郎。

這些以高香著稱(chēng)的巖茶品種，和老北京愛(ài)喝的茉莉花相比，在花香對(duì)比上，絕不會(huì)輸半分。

武夷巖茶當(dāng)中，不同的山場(chǎng)、不同的品質(zhì)、甚至不同的工藝，能使巖茶產(chǎn)生出多般的變化。

同時(shí)，像巖茶中三坑兩澗知名山場(chǎng)產(chǎn)的好巖茶，如牛欄坑肉桂、慧苑老叢水仙等，滋味并非是走的霸氣濃烈的款型，而是綿柔而有力，香氣清幽雅致，滋味淳滑，回韻甘甜取勝。

喝到好的巖茶，舌尖就像在和湯水打太極推拳一般，看似綿柔，卻招招剛勁有力，讓人深深折服。

當(dāng)巖茶與火相遇，成就了武夷巖茶的獨(dú)特魅力，清代的梁章鉅就在《歸田鎖記》中贊道“武夷焙法實(shí)甲天下?！?br>
當(dāng)巖茶與一把火相遇，成就了今生的傳奇，如鳳凰般浴火而出。

但對(duì)于巖茶來(lái)說(shuō)，并非焙火越高越好，滋味越濃越好。

喝巖茶，須得結(jié)合個(gè)人的喝茶口味，適口為珍。

《4》

巖茶的美妙，在于香氣和湯水！

好鼓不用重錘敲！好巖茶，向來(lái)不是因?yàn)樽涛吨囟?，而在于其清晰而富有層次變化的香氣，和剛?cè)岵?jì)，醇厚回甘的滋味特征。

巖茶之中，重口味向來(lái)不是巖茶的一條主旋律，香、甘、清、活，方是永恒的正解。

不少喝習(xí)慣高火巖茶的茶友，除了會(huì)陷入喝巖茶要滋味越濃越好的誤區(qū)外，還會(huì)認(rèn)為，巖茶之中，只有好茶，才吃得進(jìn)火。

怎么說(shuō)呢？很多人覺(jué)得，通過(guò)焙火，可以檢驗(yàn)巖茶的山場(chǎng)品質(zhì)，產(chǎn)自外山的茶，內(nèi)質(zhì)物積累薄，經(jīng)不起焙火。

而產(chǎn)自正巖山場(chǎng)的巖茶，內(nèi)質(zhì)物積累充足，家底子豐厚，才能經(jīng)得起焙火的考驗(yàn)。

因而，喝到焙火足的巖茶，方才是好茶，那些火功低的巖茶，都是外山產(chǎn)的。

這樣的固有觀念，使得不少人樂(lè)此不疲的喝著高火巖茶，而對(duì)于輕火的巖茶，不屑一顧。

然，巖茶火功的高低，是不能作為檢驗(yàn)巖茶品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)的。

對(duì)于好的巖茶來(lái)說(shuō)，產(chǎn)自正巖山場(chǎng)的茶，制茶人在焙火的時(shí)候，都是用文火慢燉的方式，舍不得一次性將火焙上去的，萬(wàn)一焙壞了，不是很可惜嘛？

此外，這樣的好茶，如果在只焙一道火，就能將這款茶的最佳狀態(tài)展現(xiàn)出來(lái)，為什么要兩道、三道火的往上焙呢，這樣一來(lái)，成本風(fēng)險(xiǎn)就加大了。

皇帝的女兒不愁嫁，產(chǎn)自好山場(chǎng)的巖茶，除非為了照顧部分茶友的喝茶口味，根本不用將火焙足，也能圈粉無(wú)數(shù)！

在這里，麻花想說(shuō)，若是喝茶追求霸氣凌冽重口味的茶友，不妨嘗試追求向陽(yáng)山巖面的茶，核心山場(chǎng)則更佳，如馬頭巖開(kāi)山坪等。

將這些茶焙到足火，張揚(yáng)的香氣、濃烈的滋味、霸氣的口感，絕對(duì)能刷新你對(duì)巖茶的認(rèn)識(shí)。

當(dāng)遇到這些真正滋味夠勁夠有力的巖茶時(shí)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，過(guò)去追求的高火、甚至帶焦味、發(fā)黑的巖茶，根本不值得一提！

《5》

初入巖茶門(mén)的茶友，可別要被巖茶“重口味”嚇跑。

其實(shí)，巖茶之中，是個(gè)姹紫嫣紅的世間，品類(lèi)豐富繁多，能滿足不同人喝茶的喜好。

好的巖茶，與好的酒是類(lèi)似的，并非要夠嗆才有味。