我們?cè)谡f(shuō)茶葉的功效的時(shí)候，其實(shí)說(shuō)的是茶葉中含有哪些對(duì)人體有益的成分，以及這些成分的功效與作用。
茶葉的成分與功效
兒茶素之類(lèi)的茶多酚
茶多酚包括兒茶類(lèi)、黃酮類(lèi)、黃酮醇類(lèi)、酚酸類(lèi)、花色甙類(lèi)、羥基—基烷醇類(lèi)等40余物質(zhì)組成的化合物，其含量約占干物質(zhì)總量的15%以上，高的可超過(guò)40%，大葉種高于中小葉種。
而兒茶素俗稱(chēng)‘茶單寧’，是茶葉特有成份，具有苦、澀味及收斂性。在茶湯中可與咖啡因結(jié)合而緩和咖啡因?qū)θ梭w的生理作用。具抗氧化、抗突然異變、降低血液中膽固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血壓上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗產(chǎn)物過(guò)敏等功效。
咖啡堿之類(lèi)的生物堿
生物堿為一種嘌呤類(lèi)化合物，包括咖啡堿、可可堿、茶堿，約占干物質(zhì)總量的3%~5%，其中咖啡堿占有2%~4%，可可堿與茶堿占1%。
主要成分咖啡堿帶有苦味，是構(gòu)成茶湯滋味的重要成份。紅茶茶湯中，與多無(wú)酚類(lèi)結(jié)合成為復(fù)合物；茶湯冷后形成乳化現(xiàn)象。茶中特有的兒茶素類(lèi)及其氧化縮和物可使除中咖啡因的興奮作用減緩而持續(xù)，故喝茶可使長(zhǎng)途開(kāi)車(chē)的人保持頭腦清醒及較有耐力。
B族、C、類(lèi)胡蘿卜素等維生素
茶葉中含有的維生素主要包括葉綠素、茶黃素、茶紅素、β一胡蘿卜素等，約占干物質(zhì)總量的15.36%～33.42%。
1、類(lèi)胡蘿卜素：在人體可轉(zhuǎn)換為維生素，但要和茶未一起飲咽才可補(bǔ)充。
2、B族維生素及維生素C:為水溶性，可由飲茶中獲取，并且B族維生素有軟化皮膚，預(yù)防皮膚老化的作用，維生素可止血和預(yù)防壞血癥。
鈣鎂鉀等礦物質(zhì)
茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、，錳等11種礦物質(zhì)。茶湯中陽(yáng)離子含量較多而陰離子較少，屬于堿性食品?？蓭椭w液維持堿性，保持健康.
1、鉀：促進(jìn)血鈉排除。血鈉含量高，是引起高血壓的原因之一，多飲茶可防止高血壓。
2、氟：具有防止蛀牙的功效。
3、錳：具有抗氧化及防止老化之功效，增強(qiáng)免疫功能，并有助于鈣的利用。因不溶于熱水，可磨成茶粉食用。
蛋白質(zhì)與氨基酸
蛋白質(zhì)為一類(lèi)高分子量的含氮有機(jī)物，約占干物質(zhì)總量的20%～30%，但是只有10%左右可溶于熱水。在茶葉中構(gòu)成蛋白質(zhì)的主要成分氨基酸，共有30余種，大多數(shù)為人體所必需，其中有8種是人體自身不能合成的。
茶葉中的氨基酸含量約為干物質(zhì)總量的2%～5%，其中茶氨酸約占氨基酸總量的50%，精氨酸約占13%，天門(mén)冬氨酸約占9%，谷氨酸約占8.7%，其余約占13%。
茶皂素
差皂素為五環(huán)三萜類(lèi)化合物的衍生物，其含量只占干物質(zhì)總量的0.07%左右。具有抗炎功效
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