如何區(qū)分陳茶與新茶？

　　“陳”好像是老的意思，但不完全是老，那么“陳茶”對(duì)應(yīng)的就是新茶。在日常生活中我們可能會(huì)把時(shí)間放得久的茶葉稱為陳茶，而不是老茶呢？那是因?yàn)槔喜璞仨毷悄攴莺芫玫?，你比如至少?0年以上的才能成為老，是時(shí)間和空間相結(jié)合的，而陳卻不一樣，它只是相對(duì)新來講，比如綠茶一般可以放一年，那么半年以后還沒喝完，但又重新買了新茶來，這個(gè)時(shí)候也可以稱為陳茶了，又比如紅茶可以放置兩三年，那么一年或者兩年以后你也可以稱為陳茶，但是你絕對(duì)不能稱它為老茶，因?yàn)樗哪晗尢塘?，跟老基本搭不上邊。所以，針?duì)陳茶概念以及喝茶陳茶對(duì)身體的一些作用，今天我們要來看看。

　　什么是陳茶葉？

　　陳茶，指的是將上年甚至更長(zhǎng)時(shí)間采制加工而成的茶葉，即使保管嚴(yán)妥，茶性良好，也統(tǒng)稱為陳茶。習(xí)慣上，將當(dāng)年春季從茶樹上采摘的頭幾批鮮葉，經(jīng)加工而成的茶葉，稱為新茶。

　　如何區(qū)分陳茶與新茶？

　　新茶和陳茶的基本概念是當(dāng)年采制的茶葉為新茶；隔年的茶葉為陳茶，而兩者是有本質(zhì)上的區(qū)別的。

　　一般來說，陳茶是由于茶葉在貯藏過程中受濕度、溫度、光線、氧氣等諸多外界因素的單一或綜合影響，加上茶葉本身就具有的陳化性所致。

　　茶葉在貯藏中，其內(nèi)含成分的變化是產(chǎn)生陳氣、陳味和陳色的根本原因。

　　某些芳香物質(zhì)中的羥基化合物與氨基酸進(jìn)行縮合反應(yīng)，使茶葉香氣鈍熟。另外香氣中的含硫化合物，如二甲硫和硫化氫等由于陳化作用而消失，使茶葉無新茶香而散發(fā)出陳氣。茶葉中的類脂物質(zhì)的氧化或水解可產(chǎn)生陳味。氨基酸的氧化和脫氨、脫羧作用使其含量降低，導(dǎo)致鮮味下降。

　　一些多酚類化合物因發(fā)生氧化、聚合作用而含量減少，結(jié)果茶葉的收斂性減。較之陳茶，新茶清香醇和，茶多酚含量更高，其保健功能也更強(qiáng)。咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物質(zhì)含量較高，易使人的神經(jīng)系統(tǒng)興奮，對(duì)神經(jīng)衰弱、心腦血管病人十分不利。

　　另外，新茶中未經(jīng)氧化的多酚類物質(zhì)、醛醇類物質(zhì)含量也很高，這些物質(zhì)對(duì)胃腸粘膜都有較強(qiáng)的刺激作用，胃腸功能差的人喝了以后容易引起腹痛便秘、口燥咽干等不適癥狀。所以新茶也要先放半個(gè)月時(shí)間喝。

　　新茶和陳茶具體區(qū)分步驟

　　1、首先觀茶色

　　新茶的標(biāo)志是：綠茶色澤青翠碧綠，湯色黃綠明亮；紅茶色澤烏潤(rùn)，湯色紅橙泛亮。

　　但茶葉在貯存的過程中，構(gòu)成茶葉色澤的一些物質(zhì)會(huì)在光、熱等作用下，發(fā)生分解或者氧化，使茶色發(fā)生變化。

　　如綠茶中的葉綠素氧化、分解，使茶葉顏色顯得枯暗無光，而維生素C氧化產(chǎn)生的茶褐素使湯色黃褐不清，失去了新綠茶的新鮮色澤。

　　2、其次聞茶香

　　新茶具有鮮嫩的清香，而陳茶如貯存不善，會(huì)有煙、焦、陳、霉等異味。

　　經(jīng)對(duì)茶葉成分分析表明，構(gòu)成茶葉香氣的成分有很多種，主要是醇類、酯類、醛類等物質(zhì)。它們?cè)诓枞~的貯藏過程中，會(huì)不斷揮發(fā)并緩慢氧化，從而使舊茶失去了新茶獨(dú)具的鮮嫩的清香味。

　　3、最后嘗茶味

　　新茶大都鮮爽，而陳茶顯得淡而不爽。

　　茶葉中茶多酚、蛋白質(zhì)、氨基酸和維生素等是構(gòu)成茶葉滋味的主要成分，這些物質(zhì)在貯存過程中有的分解揮發(fā)，有的氧化縮合，從而使茶湯中的有效滋味成分減少。

　　陳茶葉能喝嗎？

　　很多人會(huì)問。陳茶到底能不能喝？其實(shí)，陳茶只要保管得當(dāng)沒有發(fā)霉或者跑味是完全可以喝的。

　　人們喜喝新茶，這是因?yàn)榇蠖鄶?shù)茶類新茶口感和色澤都好于陳茶，但從營(yíng)養(yǎng)和保健角度看，新茶陳茶孰優(yōu)孰劣？其實(shí)茶葉的色香味和其本身的成分有很大關(guān)系。

　　大多數(shù)茶像綠茶、烏龍茶都是當(dāng)年的新茶品質(zhì)好，營(yíng)養(yǎng)成分佳，隔年以后，因?yàn)楣?、熱、水、氣的作用，茶葉其中的一些酸類、酯類、醇類物質(zhì)以及氨基酸、維生素發(fā)生氧化或縮合，形成了其他不溶于水或易揮發(fā)的化合物，人們需要的茶葉有效成分卻減少了，不僅口味受影響，營(yíng)養(yǎng)也打了折扣。

　　但是像普洱茶、沱茶、六堡茶、黑茶、白茶等幾種特別的茶葉例外，只要存放得當(dāng)，反而是越陳品質(zhì)越好。

　　喝陳茶對(duì)身體有害嗎？

　　無害，只是有一定的差異。

　　對(duì)于大部分茶葉品種而言，新茶確比陳茶好。隔年陳茶，無論是色澤還是滋味，總給人一種“香沉味晦”的感覺。因?yàn)樵诖娣胚^程中，由于光、熱、氣的作用，茶葉中的一些酸、酯、醇類及維生素類物質(zhì)發(fā)生緩慢的氧化或縮合，最終使茶葉的色香味形等朝著不利于茶本質(zhì)的方向發(fā)展，產(chǎn)生陳氣、陳味與陳色。

　　但是，并非所有的茶葉皆如此，名茶如碧螺春、西湖龍井等，如果能在生石灰缸中貯存一二個(gè)月，青草氣可消失而清香純潔倍增。

　　烏龍茶類中的不少品種，亦有隔年陳茶反而香氣馥郁、滋味更醇厚的特點(diǎn)。鐵觀音、鳳凰單叢等就是如此。

　　5年以上的陳茶葉還能喝嗎？

　　其實(shí)茶葉只要不發(fā)霉不朽壞掉都可以喝，只是還能不能保持原有的風(fēng)味，還有沒有喝的價(jià)值的問題。

　　要看什么茶葉了，比如發(fā)酵比較足，火工足的茶葉，性質(zhì)穩(wěn)定，在密封條件好的情況下可以保存多年。比如巖茶，傳統(tǒng)鐵觀音等。

　　或者像普洱茶，需要經(jīng)歷很長(zhǎng)時(shí)間的后發(fā)酵，也可以保持多年仍然可以喝。比如普洱茶、白茶等。

　　綠茶的話，氧化比較快，一般喝當(dāng)年的新茶，隔年的話滋味香氣就大不如前，所以綠茶不喝陳茶。

　　一般輕發(fā)酵的鐵觀音也不會(huì)存放很多年。

　　所以，陳茶只是一個(gè)相對(duì)概念，而不是絕對(duì)的，茶的新與陳，和質(zhì)量概念上的好與次，也并無對(duì)應(yīng)的關(guān)系。新茶與陳茶各有特點(diǎn)，各令風(fēng)騷，千萬不能說陳茶就一定好?！靶虏栌行虏璧孽r爽，陳茶有陳茶的純正、濃厚”。選用什么樣茶葉，全憑飲用者的喜好，并且喝陳茶基本是無害的，只是在選擇喝哪種茶的時(shí)候有一定的區(qū)分度，需要根據(jù)每種茶葉的特性，存放及保質(zhì)期而定。

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