茶
梗
很多飲茶的人對(duì)茶葉的要求都較高，一般而言茶梗都是丟棄不用的，覺得茶梗就是品質(zhì)低劣的表現(xiàn)。事實(shí)上，茶梗并非一無是處。
茶梗的多少和茶葉種類有關(guān)。一般而言，綠茶、黃茶、紅茶基本不含有茶梗，當(dāng)然也不排除沒有將茶梗挑干凈的情況。而白茶(壽眉、老白茶)、烏龍茶、黑茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)中，需要的是較為成熟的鮮葉，所以在這幾類茶里，茶梗的存在是很正常的現(xiàn)象。事實(shí)上，茶梗對(duì)于茶葉品質(zhì)的形成有著自己的作用。
茶梗方便磚茶的后期轉(zhuǎn)化
茶梗和茶葉的硬度和形狀不同，導(dǎo)致茶磚中空隙較大，方便空氣的流動(dòng)，有利于黑茶、白茶等的后期發(fā)酵，使茶餅的轉(zhuǎn)化更為徹底。而對(duì)于茯磚茶來說，一定的含梗量還可以增強(qiáng)透氣性，有利于金花（冠突散囊菌）的生長(zhǎng)和繁殖。
茶梗對(duì)烏龍茶發(fā)酵有促進(jìn)作用
以鐵觀音為例，鐵觀音做青過程中，葉面會(huì)散發(fā)大量水分帶走茶葉發(fā)酵所產(chǎn)生的熱量，蒸騰作用形成的拉力使茶梗水分通過木質(zhì)部從葉脈向葉肉組織輸送，保持葉片不容易干焦，維持茶葉的發(fā)酵氧化進(jìn)程。因此帶梗的毛茶能促進(jìn)發(fā)酵，做出來的茶葉才會(huì)有好的品質(zhì)。
茶梗能提升茶的香味
茶梗中含有相當(dāng)數(shù)量的香氣物質(zhì)，茶葉香氣由第一葉至第三葉逐漸下降，而茶梗的香氣最高。莖梗中的維管束是養(yǎng)分和香氣的主要輸導(dǎo)組織，所含物質(zhì)大部分是水溶性的，茶葉在加工過程中，香氣從梗中隨水分蒸發(fā)轉(zhuǎn)移到葉中，這些物質(zhì)轉(zhuǎn)移到葉片后與葉片的有效物質(zhì)結(jié)合轉(zhuǎn)化形成更高更濃的香味品質(zhì)。
茶梗能讓茶更有營(yíng)養(yǎng)
茶葉嫩莖中含有大量的氨基酸（主要是茶氨酸）、香氣物質(zhì)、茶多糖，其含量遠(yuǎn)大于芽葉中的含量，特別是其中的茶氨酸，嫩梗的含量比芽葉高1-3倍。此外，茶梗作為鮮葉的營(yíng)養(yǎng)傳導(dǎo)器官，含有較高的糖分。茶鮮葉中含有很多糖類，除水溶果膠外，成熟葉、莖中含有的糖類幾乎均比幼嫩芽葉高。
茶梗的功效和妙用
茶梗中含有大量的茶多糖、木質(zhì)素和纖維素，可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，幫助食物消化、降血糖等作用，不少人還將茶梗作為糖尿病食療中重要的用材。專家表示，茶葉的營(yíng)養(yǎng)及精華就在于茶葉梗和葉片，每天食用6克茶葉梗，可以很好地預(yù)防衰老和防輻射，一定程度上茶梗還具有一些預(yù)防疾病的功效。
暫無評(píng)論