黑茶的陳香與儲存關(guān)系

黑茶儲藏多年會有一種陳香，陳香是什么？

黑茶在貯藏過程中有三個化學(xué)成分會明顯變化，兩個增加一個下降。

4-乙基-1,2-二甲氧基苯和水楊酸甲酯、2,6-二叔丁基對甲苯酚隨著貯藏時間延長而提高，而1,2,3-三甲氧基苯隨著貯藏時間的延長而降低。這種一升一降的香氣變化，成為黑茶陳年茶的獨特香氣變化的指示劑。

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黑茶隨著時間的推移什么成分在變？

隨著黑茶貯藏時間的推移，兒茶素的組成，糖類的組成，有機酸的組成，蛋白質(zhì)都在不斷發(fā)生變化，總的趨勢是：兒茶素在不斷氧化、水解，不溶性的蛋白質(zhì)、果膠逐步降解成可溶性，不溶性的纖維素逐步降解為多糖，多糖水解為雙糖、單糖。

總之，大分子向小分子轉(zhuǎn)化，復(fù)雜向簡單轉(zhuǎn)化，所以黑茶儲藏時間長了，它的滋味會變得豐富飽滿而日趨醇和。

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即黑茶中兒茶素由復(fù)雜的酯型兒茶素向簡單兒茶素轉(zhuǎn)化，茶的澀味會逐步得到減弱，產(chǎn)品的醇和度會增強。酯型兒茶素轉(zhuǎn)化為簡單兒茶素后，其生物利用度得到了有效提高。

黑茶中的碳水化合物及糖類物質(zhì)，也由逐步復(fù)雜的、難溶的多糖類向向雙糖、單糖類轉(zhuǎn)化。

產(chǎn)品中回味甘甜的可溶性游離糖類物質(zhì)增加，回甘味逐步增強，口感的豐富度也進一步得到增強。

黑茶葉片中富含豐富的蛋白質(zhì)和果膠，但不溶性蛋白和果膠的比例大。因此，在黑茶的儲存過程中，不溶性蛋白和果膠可以逐步轉(zhuǎn)化為水溶性蛋白和果膠，蛋白質(zhì)可以逐步水解為多肽和可溶性氨基酸，增強茶湯身骨，賦予了茶湯的厚味。

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所以，黑茶久藏后，茶味會日趨醇和醇厚、回甘、順滑、柔甜，產(chǎn)品對身體的益處得到進一步的增強和提升。