安化黑茶的專業(yè)保藏、家庭保藏

茶葉一般不適合長(zhǎng)久保藏，但安化黑茶則可以較長(zhǎng)久保藏，并且在存放過(guò)程中的自然發(fā)酵，多種內(nèi)含成分發(fā)生緩慢而復(fù)雜的變化，導(dǎo)致其湯色、香氣、滋味品質(zhì)的奇妙變化，使湯色由橙黃逐漸向橙紅（琥珀色）轉(zhuǎn)變，茶湯日瑩剔透，滋味更醇和、甜潤(rùn)。一泡保藏好的陳年安化黑茶，隨著沖泡次數(shù)的增多，雖茶味已淡，但它的陳韻、余韻仍纏綿于唇齒間，而悠遠(yuǎn)綿長(zhǎng)、淡雅、甜醇、滑爽，令人心曠神怡。無(wú)論是加工和營(yíng)銷企業(yè)，還是家庭飲用，能享有好品質(zhì)的安化黑茶，如何保藏好安化黑茶，是安化黑茶工藝延續(xù)的一項(xiàng)重要技術(shù)。

1、專業(yè)保藏

安化黑茶加工和營(yíng)銷企業(yè)及收藏家應(yīng)建立專門倉(cāng)庫(kù)保藏，實(shí)行專業(yè)化管理。

(1)不同品種的安化黑茶及黑毛茶原料、半成品、成品和輔料應(yīng)分別設(shè)置保藏庫(kù)，不得混放。

(2)倉(cāng)庫(kù)應(yīng)清潔衛(wèi)生、干燥通風(fēng)、避陽(yáng)光、無(wú)異味，地面平整，鋪墊環(huán)保的防潮材料，有防霉、防鼠等設(shè)施。

(3)同一倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放可能造成相互污染或串味的其它產(chǎn)品，嚴(yán)禁與有毒有害物質(zhì)或其他易腐、易燃品混存。

(4)保藏在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的茶品堆垛不宜過(guò)高、過(guò)密，茶品與墻壁保持10cm以上距離。要定期檢查與整理。

2、家庭保藏

飲用或有一定收藏安化黑茶的家庭，一般沒(méi)有專門倉(cāng)庫(kù)保藏，很容易吸味和串味，一旦吸及異味或雜味就很難去除。家庭保藏應(yīng)注意以下事項(xiàng)：

(1)存放地點(diǎn)，與空間大小不挑剔，閣樓或?qū)Ｓ貌枋叶夹校煌L(fēng)、不防潮的地下室及廚房、衛(wèi)生間等處不要存放，貯放茶處不受陽(yáng)光直射、不在潮濕室或受雨淋，要保持茶處清潔、干燥通風(fēng)。貯放茶處不得放置香精、香皂、檀香、香木、樟腦等氣味濃重的物品。

(2)散茶可用皮紙包裝、篾簍或用陶罐裝茶；小簍裝天尖茶、磚茶、餅茶可放入無(wú)味紙箱中，并封好，只要能透氣就行。裸茶、包裝茶、不同類產(chǎn)品及不同廠家產(chǎn)品不宜混放，盡量避免串味，影響原生風(fēng)味。

(3)包裝茶拿回家中，要檢查包裝是否有油墨味、錦盒包裝味等，如有異味，應(yīng)將茶取出用干凈皮紙包好或用干凈篾簍裝，再放置在干燥通風(fēng)無(wú)異味處收藏。

(4)貯藏茶室在較為干燥的秋、冬季要經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)換氣；春季，特別是在梅雨季節(jié)不宜長(zhǎng)時(shí)間開(kāi)窗，防止因濕度過(guò)大而引起茶品霉變。

3保藏年份

根據(jù)專家和收藏愛(ài)好者的經(jīng)驗(yàn)及歷史保存下來(lái)的“百歲老茶”說(shuō)明，只要茶品品質(zhì)正宗，在貯藏條件好的情況下，未見(jiàn)僅因貯存時(shí)間太長(zhǎng)而有品質(zhì)下降者。安化黑茶可以貯存數(shù)十年以上，時(shí)間對(duì)品質(zhì)有所增益。但是，安化黑茶不是用于收藏的古董，從飲茶解渴、養(yǎng)生保藏的生理需要看，形成生活習(xí)慣，喝新茶足矣！從品茶，品茶論道，文化精神生活需求而言，貯存5年以上已入佳境，貯存15~20年以上則其色、香、味更具獨(dú)特魅力和陳香、陳韻。

安化黑茶有自然發(fā)酵的特性，收藏愛(ài)好者收藏安化黑茶，或送給親友作為有紀(jì)念意義的禮品，無(wú)可厚非。安化黑茶并不是收藏的古董而作永久收藏。安化黑茶是人類最佳消費(fèi)飲料，是給人喝的，給人品嘗的，給人享受生活的，要提倡以消費(fèi)為主，收藏其次。安化黑茶有自然發(fā)酵的功能，能陳放保藏。陳放是品質(zhì)的升華。只有質(zhì)量合格的安化黑茶，在干燥、通風(fēng)、無(wú)異味的環(huán)境條件下，有益生菌的作用，吸“天地日月”之精氣等綜合因素的影響，在一定的時(shí)間范圍內(nèi)，茶品的內(nèi)質(zhì)才會(huì)越來(lái)越好，越陳越香。如果一款茶品，采用的原料及初制的黑毛茶本來(lái)質(zhì)量就差，存放得最久，也不能“脫胎換骨”。

史實(shí)已證明安化黑茶收藏100年左右仍然有很好的口感，之所以作為一個(gè)“誤區(qū)”說(shuō)“安化黑茶不是收藏的古董”，而是不要誤導(dǎo)重收藏輕消費(fèi)，而要提倡消費(fèi)，引導(dǎo)消費(fèi)。

所謂“老茶”數(shù)量極其稀少，而且價(jià)格非常昂貴?？墒?，市面上有許多貌似古老的安化黑茶，包裝紙印繁體字，紙面斑駁陳舊，其實(shí)是價(jià)格低廉的假“老茶”。要注意：安化黑茶的商標(biāo)和包裝的演變來(lái)識(shí)別老茶真假（“湖南科學(xué)技術(shù)出版社”出版的《安化黑茶》第187頁(yè)有論述）。從字型上去識(shí)別，如在20世紀(jì)40年代（白沙溪茶廠前身）制作現(xiàn)流行在市場(chǎng)上的黑磚茶版面經(jīng)查證其漢文字體是“凹”字型。從制作年代上識(shí)別，如白沙溪茶廠制作的花卷茶（安化千兩茶）的年代是公元1953年、1957年、時(shí)隔25年之后的1983上、中斷14上后的1997年恢復(fù)生產(chǎn)?？墒忻嫔蠀s出現(xiàn)花卷茶有20世紀(jì)60年代、70年代的等等，顯然是假老花卷茶。公元1949年沒(méi)有任何企業(yè)制作“建國(guó)紀(jì)念磚”，卻出現(xiàn)了這樣的紀(jì)念“老磚茶”，不要相信這樣的紀(jì)念“老磚茶”。