什么是斗記

進(jìn)步不依靠道義的傳播者和守衛(wèi)者來(lái)實(shí)現(xiàn)，

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進(jìn)步離不開瘋子、隱士、異教徒、夢(mèng)想家、反叛者和懷疑主義者們。

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? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? ——葉夫根尼·扎米亞京

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這是我一直相信并篤行的一句話。

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也是想要理解斗記，必須清楚的一句話。

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斗記從2012年到2016年開始每年選擇小面積范圍的單株原材制作一些產(chǎn)品，到2017年時(shí)機(jī)成熟、準(zhǔn)備到位，以整個(gè)西雙版納的古茶樹資源為范圍，選擇五千棵符合標(biāo)準(zhǔn)的單株為原材開展“斗記古樹單株計(jì)劃”，5年時(shí)間準(zhǔn)備，讓“古樹單株計(jì)劃”剛發(fā)布時(shí)就在業(yè)內(nèi)引起軒然大波，斗記掌門人陳海標(biāo)還因此被戲稱不瘋魔不成活。

試想，在西雙版納全境搜尋5000棵年齡300年以上、直徑80厘米以上的古茶樹，大可以此為噱頭大賣古樹單株產(chǎn)品。但斗記說(shuō)不，他們先給這5000棵大樹測(cè)量，再做DNA檢測(cè)，接著再單采單制，進(jìn)而用這5000棵頂尖單株為原料進(jìn)行拼配。為了追求最高的香氣，下午兩點(diǎn)后才能采摘鮮葉；為了使鮮葉達(dá)到最佳轉(zhuǎn)化狀態(tài)，一個(gè)篩子放2公斤鮮葉，攤晾1小時(shí)。

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即便做了如此詳盡準(zhǔn)備，單株拼配會(huì)帶來(lái)什么新的體驗(yàn)，從未有人想過(guò)，更沒(méi)有人做過(guò)。但斗記，就是敢傾盡全力，去探索那片尚未有人涉足的秘境。整個(gè)流程耗時(shí)耗力，還吃力不討好，非常人不能頂住這番壓力去完成。這正是其極客基因所在。

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什么是極客？

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極客來(lái)自美國(guó)俚語(yǔ)geek，形容對(duì)計(jì)算機(jī)和網(wǎng)絡(luò)技術(shù)有狂熱興趣并投入大量時(shí)間鉆研的人。極客曾一度是一個(gè)貶義詞，指那些怪異的社會(huì)邊緣人物，但隨著崇尚科技、自由和創(chuàng)造力的極客精神正越來(lái)越成為這個(gè)時(shí)代新的意識(shí)形態(tài)，極客越來(lái)越成為這個(gè)時(shí)代新的意識(shí)形態(tài)。極客狂熱、細(xì)致、追求完美甚至龜毛，他們有時(shí)候行為反常、近乎偏執(zhí)；他們不近人情，不被常人所理解。但我們所處的世界，正是被這樣一群極客所塑造，我們熟悉的極客有史蒂夫·喬布斯，有比爾·蓋茨，還有馬克·扎克伯格。

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茶界中最硬核的極客斗記，其極客精神就隱藏在古樹單株拼配計(jì)劃中。

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除了單株材料方面的極度挑剔，為了保證品控和可溯源，整個(gè)計(jì)劃使用“執(zhí)法儀”全程錄制，做到對(duì)每棵單株原料的高度追溯性。從單株采摘的時(shí)候，“執(zhí)法儀”就開始工作，記錄整個(gè)采摘過(guò)程，完成后再拷貝并歸檔保存。無(wú)論是采摘完單株運(yùn)送鮮葉回來(lái)的路上，還是單株鮮葉回到初制廠之后，都設(shè)置專門有監(jiān)控設(shè)備隨時(shí)跟蹤。更加令人不可思議的，斗記還有一套自己特有沖泡方法。與我們熟悉的沖泡方法相比，斗記官方?jīng)_泡法有以下特別之處：

1、將正式?jīng)_泡前潤(rùn)茶次數(shù)增加到兩次；

2、潤(rùn)茶的時(shí)間也有所延長(zhǎng)，第一遍“醒茶”需30秒，而第二遍“潤(rùn)茶”需十秒，只有“高溫潤(rùn)茶”步驟需要入水后立即出湯；

3、水溫要求更加明確，一醒一潤(rùn)的水溫分別為50-60度、90-95度；

4、部分環(huán)節(jié)的注水方式略有改變，醒茶與潤(rùn)茶，不再使用定點(diǎn)入水，而是沿蓋碗內(nèi)壁繞圈注水；

5、明確改為揭蓋浸泡。

這些細(xì)小又略顯繁瑣的嘗試，正是為了激發(fā)出茶品的極致味道而做的試探：既使高溫水激發(fā)香氣，又避免了因?yàn)闇囟冗^(guò)高而導(dǎo)致茶葉內(nèi)容物質(zhì)過(guò)度析出，以及新茶在扣蓋浸泡中易產(chǎn)生的“悶味”。

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最終，經(jīng)歷了長(zhǎng)時(shí)間的醞釀和新一輪的精益求精，斗記再次為我們帶來(lái)古樹單株拼配主打產(chǎn)品：“寧”“靜”“致”“遠(yuǎn)”系列。1月25日，在茶業(yè)復(fù)興二樓，我們有幸感受到了其中的兩款：“泰靜斗”與“泰遠(yuǎn)斗”的鮮明個(gè)性。

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拼配使單株原料的個(gè)性得到了更全面的表達(dá)，泰靜斗呈現(xiàn)出了協(xié)調(diào)均衡、穩(wěn)健內(nèi)斂的個(gè)性；泰遠(yuǎn)斗甘苦皆盛、芳香襲人的特點(diǎn)使人一口難忘。一靜一遠(yuǎn)，一圓柔一剛毅，品飲過(guò)程中，茶客們?nèi)缱狭诉^(guò)滋味的過(guò)山車一般，在甜和苦兩種極端味覺(jué)體驗(yàn)中被震撼得不知所措。

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品鑒會(huì)上，有人把斗記的極客精神和日本茶道聯(lián)系在一起，認(rèn)為和只有關(guān)注每一個(gè)細(xì)節(jié)，才能擁有儀式感，這是今天的做茶人必須有的意識(shí)。每件事都做好，做好每個(gè)細(xì)節(jié)。

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有人認(rèn)為極客精神，在于打破規(guī)則，是由一種內(nèi)在的動(dòng)力驅(qū)使的無(wú)畏精神。而古樹單株計(jì)劃正是在并不完全成熟的境況下踏出的無(wú)懼一步。

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周重林老師回憶起他和陳海標(biāo)的故事時(shí)說(shuō)，標(biāo)哥平時(shí)話很少，不愛(ài)社交，但卻是少有的每年仍然孜孜不倦奮斗在茶山第一線的茶企老板，這樣的精神很難得。

要成為極客，一必專業(yè)，二不可心急，三更需要一絲瘋狂。

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當(dāng)多數(shù)人還在糾結(jié)山頭和單株的極致味道時(shí)，斗記生生的把「極致」二字的標(biāo)準(zhǔn)又往上提升了一大截。茶的滋味有極限嗎？我想是有的，但這個(gè)極限并不是固定不變的。正是有了這些癡狂的極客們通過(guò)自己的身體力行，小心翼翼又狂妄地不斷沖出重圍，在邊界游走、試探、打破常規(guī)，才把這邊界往更極致處推動(dòng)了一點(diǎn)、又一點(diǎn)。

回到開頭那句話，我相信，斗記就是那個(gè)會(huì)改變茶世界的“瘋子、隱士、異教徒、夢(mèng)想家、反叛者和懷疑主義者”。

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向極客們致敬！