普洱茶的口感會(huì)因?yàn)闆_泡手法的不同而有所區(qū)別，而普洱老茶由于較為稀少，在沖泡時(shí)候更要注意。老茶一般要求高溫醒茶、高溫沖泡。相對(duì)來(lái)說(shuō)，老生茶投茶量要低于老熟茶，而沖泡水溫老熟茶要略高。對(duì)于許多老生茶，在泡與泡的間隔開(kāi)蓋，使葉底稍稍降溫后再續(xù)泡，會(huì)有不一樣的感覺(jué)。
歷經(jīng)多年時(shí)光的沉淀，有的老茶因貯存不當(dāng)而有異味，可通過(guò)高溫和多次洗茶來(lái)盡量排除，選用紫砂壺沖泡對(duì)雜味也有很好的修正作用。
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沖泡前先沸水醒壺，這和蓋碗的溫杯是同樣的作用，沸水將紫砂壺里外澆透，投茶入壺，由于壺比較大，投茶8克，如果壺小，應(yīng)適當(dāng)減少投茶量，如一二人飲，小壺投茶四五克即可?！ ?/p>
洗茶兩次，沸水即入即出。沖泡老茶，首要是高溫，水溫一定要高，老茶經(jīng)過(guò)十幾年沉淀，已經(jīng)進(jìn)入一種平穩(wěn)轉(zhuǎn)化狀態(tài)，高溫才能把其中隱藏的內(nèi)質(zhì)激發(fā)出來(lái)，所以沖泡時(shí)，為了保證水溫，沸水入壺時(shí)，低沖，迅速澆入，除了入水，壺蓋不要打開(kāi)，保持壺內(nèi)溫度，同時(shí)收斂住茶氣。
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每一泡入水之后，沸水淋壺一遍，可保持高溫。另外，在注水時(shí)，稍稍讓水溢出壺口，讓茶湯浸潤(rùn)壺身，有較好的養(yǎng)壺功效。
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沖泡時(shí)，前六泡可以即入即出。這也是紫砂壺沖泡老茶的好處，茶氣和茶香更加聚攏，能夠保持香氣高亢濃郁，高溫下快速出湯，能在激發(fā)滋味的同時(shí)減輕澀味。
六泡之后開(kāi)始逐泡增加悶泡時(shí)長(zhǎng)，每次不要增加太多，5秒-10秒-15秒-20秒等逐次增加，根據(jù)茶湯的滋味飽滿(mǎn)程度和是否出現(xiàn)水味來(lái)定。從第十二泡開(kāi)始，可以在每次出湯時(shí)不要一次出完，留三分之一茶湯在壺內(nèi)，和下一次沖泡時(shí)一起出湯，俗稱(chēng)“留根”，這也能保持后續(xù)的茶湯滋味飽滿(mǎn)度，增加老茶耐泡度。
用正確的方法沖泡老茶，香氣釋放的很好，茶香濃烈，有自然陳化后的穩(wěn)重陳香，同時(shí)伴隨著顯著的樟香，香氣層次豐富而協(xié)調(diào)。品老茶，一定要有耐心，切勿因?yàn)榈谝豢诓缓煤?，就全盤(pán)否定一款茶，好滋味往往藏在下一泡。
文/網(wǎng)絡(luò)綜合
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