普洱熟茶的功效與作用是什么呢？對(duì)于很多茶友來(lái)說(shuō)，熟茶口感順滑，既便宜、量又大，而且供應(yīng)穩(wěn)定，可謂是很多人進(jìn)入普洱茶世界的“敲門(mén)磚”。
普洱熟茶湯
今天，國(guó)家高級(jí)評(píng)茶師、世界茶文化交流協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、淘寶企業(yè)店“普洱藏家”掌柜魯文鋒老師，為你解讀普洱熟茶的誕生與歷史進(jìn)程。
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為了讓更多茶友了解普洱茶，魯文鋒老師在《普洱壺藝·茶藝》雜志上發(fā)表了文稿，同時(shí)還開(kāi)辟有《普洱老茶講堂》專(zhuān)欄，在微信公眾號(hào)“普洱藏家”與茶友分享多年研究普洱茶心得。
普洱藏家掌柜魯文鋒
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普洱熟茶的誕生
云南省出口公司于1970年安排云南三間國(guó)營(yíng)茶廠： 昆明茶廠、下關(guān)茶廠及勐海茶廠等有關(guān)技術(shù)人員，到廣東地區(qū)茶廠學(xué)習(xí)有關(guān)熟茶的加工工藝。后回云南試制，昆明茶廠先行試制成功。
當(dāng)然質(zhì)量和產(chǎn)品種類(lèi)則以最后才研制成出功的勐海茶廠為最好和最多，據(jù)粗略估計(jì)，勐海茶廠在渥堆熟茶方面的成就原因，大概為地理環(huán)境的優(yōu)異。
勐海茶廠?
因西雙版納地處亞熱帶地區(qū)，其溫度與濕度極適合渥堆工序的要求，故一直以來(lái)市場(chǎng)均公認(rèn)勐海茶廠所產(chǎn)的熟茶為正宗，其口味及茶韻也為市場(chǎng)及消費(fèi)者所追捧。
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備受“保護(hù)”的普洱熟茶
在中國(guó)茶業(yè)史上雖說(shuō)茶葉經(jīng)營(yíng)制度自1985年后開(kāi)始改革開(kāi)放，但普洱熟茶一項(xiàng)仍受到特別保護(hù)，不論國(guó)營(yíng)加工廠或地方私人加工廠，如未經(jīng)云南省茶葉公司批準(zhǔn)，均不得私自加工和售賣(mài)，以免影響歐洲市場(chǎng)的客戶(hù)，直至80年代末期情況才有所改變。
普洱熟茶茶湯
現(xiàn)時(shí)在云南的茶葉加工廠，大部分都有加工這類(lèi)普洱熟茶。但由于技術(shù)上的問(wèn)題大部分的加工廠在制造這類(lèi)熟茶時(shí)多未能掌控得宜，產(chǎn)品一直未能達(dá)到穩(wěn)定情況。
主因在選材、溫度、濕度和控制翻堆等重要環(huán)節(jié)上未能一一配合，故經(jīng)常出現(xiàn)發(fā)酵未到位，發(fā)酵不均勻或發(fā)酵過(guò)度的情況。
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普洱熟茶的發(fā)酵、選材情況
過(guò)往經(jīng)常聽(tīng)到一些茶友常論及某些普洱熟茶品的茶材選配情況，有什么三分生茶拼七分熟茶，和二分生茶拼八分熟茶等等，這種拼配的說(shuō)法在2000年前于云南可以說(shuō)是不成立。
原因是那些所謂的拼配，其實(shí)就是由于加工廠負(fù)責(zé)熟茶發(fā)酵車(chē)間的師傅，因應(yīng)各種因素而要提早攤堆，致出現(xiàn)發(fā)酵未到位的情況。
普洱茶發(fā)酵
但自2003年開(kāi)始這種過(guò)往誤傳的拼配方法卻又真的實(shí)踐了，因在云南地區(qū)某些小型加工廠依據(jù)這個(gè)傳言來(lái)試制一些緊壓類(lèi)產(chǎn)品，其茶湯表現(xiàn)尚可，但緊壓茶體則因?yàn)榍嗝栎寂c普洱熟散茶在顏色上有所差異，致茶菁拼配緊壓后呈現(xiàn)明顯的怪相。
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普洱熟茶各種發(fā)酵程度區(qū)分方法
渥堆發(fā)酵到位的普洱熟茶茶湯呈琥珀色，清澈通透、耐泡、茶渣柔軟均呈深鐵銹紅色。發(fā)酵未到位的普洱熟茶茶湯呈淡琥珀色，清澈、耐泡、茶渣柔軟呈花斑鐵銹紅色與墨綠色。
07年福今熟貢餅茶湯
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