1
時(shí)間，是最神奇的存在，因?yàn)橛辛怂枨那挠辛四昙o(jì)的劃分。
茶葉的年紀(jì)，籠統(tǒng)被分為兩大類。一是新茶，二是老茶。
這種劃分方式，適用于普洱茶、黑茶、武夷巖茶、白茶等，但凡能經(jīng)得起長(zhǎng)期保存的，都可套用此劃分模式。
也正是因?yàn)闀r(shí)間的存在，一段關(guān)于新茶與老茶的恩怨情仇，就此展開(kāi)。
在白茶圈，偶爾會(huì)聽(tīng)到這樣的言論。
“新白茶沒(méi)有老白茶好。”
“新白茶適合收藏，不適合喝?！?/span>
“我只喝老白茶，從來(lái)不喝新白茶?！?/span>
“新白茶賣的便宜，這便宜的茶，能有老白茶好？”
以上種種，當(dāng)真是要冤死新白茶。這正兒八經(jīng)用傳統(tǒng)工藝做出來(lái)的新白茶，怎么就成了一文不值的存在？怎么就只能存著不能喝？丑媳婦還要見(jiàn)公婆呢。
要讓村姑陳說(shuō)句公道話，這新白茶一點(diǎn)兒也不比老白茶差勁。要知道，若是沒(méi)有新白茶的貢獻(xiàn)，不會(huì)有老白茶的存在。一個(gè)是前世，一個(gè)是今生。新白茶的存在感，半分也無(wú)法降低。
若是您覺(jué)得新白茶不如老白茶好，請(qǐng)聽(tīng)村姑陳說(shuō)兩句。
2
新白茶，老茶的前世！
何為新白茶？當(dāng)年采制完畢的茶，稱之為新白茶。它所涵蓋的種類，包括白毫銀針、白牡丹與壽眉。
新白茶，相當(dāng)于青少年，那是祖國(guó)的花朵，祖國(guó)的希望。
新白茶，它是根，是老白茶的本。若無(wú)新白茶，何來(lái)老白茶？
而老白茶，它是新白茶“長(zhǎng)大”后的模樣。在經(jīng)年（一般不低于三年）之后，白茶陳化過(guò)后，會(huì)形成獨(dú)特的香氣與口感，外觀也隨之變得成熟穩(wěn)重。
這就是老白茶的最簡(jiǎn)單的介紹。
新白茶與老白茶，是個(gè)性截然相反的茶。如同一個(gè)人，因閱歷的累積，為人處世的方式將變得大不相同。都說(shuō)三十而立，四十而不惑，五十而知天命，在不同人生階段，總不能都像孩提一樣活著。
同理，白茶也是如此。
即是因年份而有了新茶與老茶的差別，自然我們的關(guān)注重點(diǎn)要對(duì)，緣木求魚(yú)這事可不能做。
新白茶，我們要重點(diǎn)感受它的鮮爽、花香，要感受它的俏麗與活潑，這些個(gè)性，在老白茶中難以捕捉，要滿足舌尖的享受，還得靠新白茶。
3
新白茶，擁有老白茶望塵莫及的鮮爽感！
論鮮爽感，這是新白茶絕對(duì)的重頭戲。擁有鮮爽風(fēng)味的新白茶，它就是白茶界的一股清流。
何為鮮爽感？
最初，“鮮味”被用來(lái)形容膚胺酸一鈉（即味精）的味道效果。在白茶里，我們也能體會(huì)到類似的滋味。
鮮爽感強(qiáng)勁的新白茶，宛若盛夏里沾著雨露的小青瓜，脆嫩爽口，鮮爽多汁。又似新鮮采摘的蓮蓬，裹挾著荷葉的清香，咬一口，鮮嫩的汁水瞬間在口腔內(nèi)爆炸，充盈著口腔，仿佛久旱逢甘霖，酣暢淋漓。又像是新鮮芭蕉被砍下的那一刻，汁液頃刻溢出凝聚成小水珠，此時(shí)空氣里彌漫的清新香氣，也就是傳說(shuō)的鮮爽感。
新白茶的鮮爽感，不僅能聞到，更能喝到。
沸水沖泡后，倒入珠圓玉潤(rùn)的品茗杯中，妥帖的杯口能順利將湯水送入口腔，味蕾瞬間能感受到鮮的魅力。
鮮味，那是在胡吃海喝覺(jué)得油膩時(shí)想到的味道。有了它的存在，能破除口腔的黏膩感，讓口腔、食道變得清清爽爽。
在老白茶里，鮮味往往被藥香與醇厚的風(fēng)味所遮掩，不再?gòu)垞P(yáng)，退居二線。
這一風(fēng)味上的改變，是一種名為氨基酸物質(zhì)的功勞。
白茶中重要的三大風(fēng)味元素，一是氨基酸，二是茶多酚，三是咖啡堿。氨基酸承擔(dān)起鮮味的重任。
其中，茶氨酸、天冬氨酸和谷氨酸、絲氨酸、丙氨酸等組分具鮮爽帶甜滋味，在新白茶中都有不低的含量。可以說(shuō)，年輕成就了新白茶的鮮爽，讓它擁有更多可能性。
隨著白茶老去，氨基酸含量漸漸下降，故而要在老白茶里捕捉到鮮爽感，難度相對(duì)于新茶而言，大了許多。若是味蕾不敏感者，會(huì)直接將這鮮爽風(fēng)味忽視。
4
新白茶，花香狂甩老白茶三條街！
鮮爽，只是新白茶占據(jù)重要地位的其中一個(gè)手段。論新白茶的手段高明，還要加上花香一條。
花香，擁有絕對(duì)的優(yōu)勢(shì)，讓人毫無(wú)還手的余地，只能乖乖繳械投降，前有茉莉花茶擔(dān)起表率作用。
作為再加工茶，茉莉花茶擁有一種獨(dú)特的風(fēng)味，那清雅又帶有馥郁、清甜的香氣，最能使人心情愉悅，喝完一口，仿佛隨身攜帶了一枝茉莉花，步履間都帶著花香。
想起書(shū)中描繪的古代美女，總喜歡佩戴鮮花。有時(shí)，斜斜地插進(jìn)發(fā)髻里。有時(shí)，散散地扣在胸襟邊，眼波流轉(zhuǎn)間，那花兒也隨之轉(zhuǎn)動(dòng)，于忽明忽暗間，散發(fā)出縷縷暗香，撩人目光，襲人心懷。
擁有張揚(yáng)花香的新白茶，也有這樣的魅力。
呈現(xiàn)在新白茶中的花香，類型多，有能直呼其姓名的，如蘭花、桂花、梔子花、含笑花。還有一些不可名狀的，如蘭似桂卻又多了絲清甜，神秘的花香令人癡迷。
花香，從古至今受世人喜愛(ài)。
正如清代醫(yī)藥學(xué)家徐靈胎所說(shuō)：“凡芳香植物，皆能治頭目肌表之疾”，難怪每次喝完花香豐富的新白茶，都能覺(jué)得通體舒暢，神清氣爽。
新白茶的花香表現(xiàn)，令人贊嘆。每個(gè)季節(jié)采摘的原料，經(jīng)過(guò)同樣的工藝加工，最后呈現(xiàn)出的香型就沒(méi)有100%相似的。新茶白毫銀針，它也是有花香的，只是它的花香更加清雅，多了圓潤(rùn)與端莊。新茶白牡丹的花香，最為多變，又最是妖嬈，明艷。新茶壽眉的花香，則多了些草藥花一般的馨香，質(zhì)樸純真。
待白茶老去后，這些花香忽而也變得內(nèi)秀起來(lái)，不再輕而易舉面世，只是藏在藥香、棗香、陳香之后，甘愿作個(gè)跟班。
如一朋友所說(shuō)：“吃完午飯，我還是想喝新白茶，那銳利的香氣，才能驅(qū)趕一嘴巴的黏膩感，給人清爽感?！?/span>
可見(jiàn)，新白茶的江湖地位，很難被取代。
5
新白茶與老白茶，并蒂花何必非要區(qū)分出高下！
新白茶，是前世。它是指當(dāng)年制作好的白茶，為老白茶打下基礎(chǔ)。
老白茶，是今生。它是在新白茶的基礎(chǔ)上，經(jīng)過(guò)陳化后而來(lái)。
兩種茶，各有千秋，不分伯仲。
如同你分要在二十歲和二十三歲的西施中分出哪個(gè)更美，怎么能得到答案？
同一個(gè)人，她又不整容，談何更美呢？
新白茶與老白茶也是如此，同樣的白茶該區(qū)分出勝負(fù)呢？不過(guò)是各有所好罷了。
新茶鮮爽，花香明艷，個(gè)性青春俏皮。
老茶甘醇，藥性沉穩(wěn)，品性端莊穩(wěn)重。
新白茶不如老白茶這個(gè)誤區(qū)，還請(qǐng)盡早打消，莫要被一葉障目，錯(cuò)失喝茶體驗(yàn)。
喝茶學(xué)會(huì)新老搭配，才能徹底收獲白茶帶來(lái)的愉悅感。
茶知識(shí)：壽眉陳化多少年達(dá)到最佳品飲期？
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