平時(shí)拆開小青柑包裝后，經(jīng)常會(huì)看到果皮表面有一層白霜，很多茶友以為這是發(fā)霉了！那這層白霜到底是什么呢？又是怎么形成的？今天來(lái)認(rèn)識(shí)一下！
一、只有青皮才會(huì)有“白霜”的現(xiàn)象，通常只有柑仔才會(huì)起霜，因?yàn)楦套械母逃土渴亲罡叩?，而隨著柑果的成長(zhǎng)柑油的含量會(huì)逐漸降低轉(zhuǎn)化為糖分。
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二、烘培工藝，柑皮經(jīng)過(guò)烘焙釋放出的柑油形成結(jié)晶，故稱之為“柑油晶”。
三、核心產(chǎn)區(qū)的柑果，柑皮上的油包越多，起的白霜也就越多，在新會(huì)當(dāng)?shù)?，用柑胎、柑仔制成的產(chǎn)品，白霜越多的越受歡迎
新會(huì)柑普茶，采用新會(huì)茶枝柑和云南普洱茶，通過(guò)特殊的工藝加工，讓二者的口感、營(yíng)養(yǎng)更好的相結(jié)合，制作成風(fēng)味獨(dú)特的柑普茶。柑普茶陳皮普洱表皮的那層“白霜”，在廣東新會(huì)本地被稱為“柑油晶”、“腦晶”，是柑普茶在制作過(guò)程，柑皮經(jīng)高溫烘焙后釋放出的柑油形成的結(jié)晶，與柿餅、話梅、地瓜干等果實(shí)類形成白霜的機(jī)理類似，屬于正?，F(xiàn)象，含有糖份。
白霜的形成與柑皮的厚薄、生長(zhǎng)階段以及柑油含量等因素相關(guān)，就新會(huì)柑來(lái)說(shuō)，越是核心產(chǎn)區(qū)的柑，其柑油含量越豐富，故而產(chǎn)生的白霜就越多。
白霜并不是發(fā)霉所導(dǎo)致，而是核心產(chǎn)區(qū)的柑仔在經(jīng)過(guò)高溫工藝后所析出的柑油結(jié)晶而形成的白色粉末狀物質(zhì)——“柑油晶”，對(duì)品飲以及柑普品質(zhì)并無(wú)影響。
古樹熟茶的小青柑
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