有的人因?yàn)椴璧目酀幌矚g喝茶，但是長期喝茶的人卻能體會到苦盡甘來的感覺，也就是人們常說的回甘，愛喝白茶的人甚至?xí)谩盎馗省眮碣澝腊撞?，但是事?shí)上他們對回甘的概念是模糊的，那么白茶的回甘到底是怎么回事？
回甘是什么？一般來說，
回甘是人們飲茶時(shí)，
常有的自然感官效應(yīng)，
和對于優(yōu)良茶葉滋味的正面評價(jià)。
回甘的感覺是“入口微苦，回味清甜”，主要由苦澀味與甜味共同作用形成的特定滋味，是一種入口時(shí)苦澀微甜，苦澀味居上，但在口腔內(nèi)慢慢回味。
且隨著時(shí)間的推移，甜味逐漸超過苦澀味，最終以甜味結(jié)束的一種味道，對于白茶來說這種甜味也會持續(xù)很長的時(shí)間，甜味持久在口腔里回蕩，所以才說優(yōu)質(zhì)的白茶回甘悠長。
為什么白茶有回甘？
其實(shí)白茶的回甘，主要還是源于其豐富的內(nèi)含物質(zhì)。因此白茶的好壞以及茶葉內(nèi)質(zhì)的高低才可以決定白茶回甘是否持久，白茶中所含有的茶多酚、糖類物質(zhì)、有機(jī)酸，都是有效地促進(jìn)了白茶的回甘。
我們在品白茶時(shí)，茶水中的茶多酚與我們口腔中的蛋白質(zhì)相結(jié)合。就會讓茶多酚的澀感轉(zhuǎn)化，會出現(xiàn)回甘生津的感覺。
同時(shí)，我們口腔里的唾液淀粉酶，會分解茶湯中的麥芽糖，這麥芽糖是有甜味的。酶類分解多糖是需要一定時(shí)間的，這就有了時(shí)間差來造成白茶的“回甘”！
白茶的回甜并不是回甘！
可能許多人會混淆回甘跟回甜的概念，認(rèn)為回甜就是回甘。白茶不炒不揉的工藝，讓白茶不僅有生津回甘的口感體驗(yàn)，還有甜潤的感覺那是因?yàn)榘撞柚刑N(yùn)含有很多糖類物質(zhì)，如茶多糖，有單糖、多糖、果糖等。所以白茶會有非常明顯回甜味，這就是白茶的回甜。
再來說回甘，它是霉素的化學(xué)作用。茶水喝下去，會促使人體機(jī)能在喉嚨處分泌出霉素。再經(jīng)過與我們的唾液相結(jié)合，然后就能夠感受到甜味了。這種甜味，是苦后回甘，也就是那番“苦盡甘來”的滋味了！
優(yōu)質(zhì)的白茶回甘一定悠長
之所以有些茶友會憑借回甘之感來辨別白茶的優(yōu)劣，是由于它的回甘有強(qiáng)有弱，回甘強(qiáng)的則可認(rèn)為優(yōu)質(zhì)。講究一點(diǎn)的茶友都很在乎喝茶后的回味。有些茶品味道、口感等表現(xiàn)都不錯(cuò)。
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