曠達齋 錄 原創(chuàng)作者：余悅
中國國際茶文化創(chuàng)始會長王家揚先生關(guān)于《大美中國茶》＂圖說＂系列的序言推送后，引起了讀者對這套叢書的極大興趣?，F(xiàn)征得叢書主編余悅研究員同意，特轉(zhuǎn)發(fā)《圖說中國茶》一書。該書出版于2014年，卻寫作完成在10多年前。＂悅讀茶書會＂公眾號現(xiàn)推送該書第七章：＂且盡盧仝七碗茶＂一一中國茶俗。今天發(fā)送的是第三節(jié)＂地方特色茶俗＂的＂杭州的‘一天三茶’＂部分。
杭州的“一天三茶”
＂茶為國飲，杭為茶都＂，這句話事茶人、愛茶人，都耳熟能詳。之所以稱杭州為＂茶都＂，有多方面的原因：
杭州是歷史文化名城，秦朝之際已設(shè)縣治，有2200多年的建城史，曾是吳越國和南宋的都城，又是京杭大運河的目的地，以通商口岸的便利成為歷史上重要的商業(yè)集散中心。因此，稱杭州為＂茶都＂，自然有歷史的底氣。
杭州有＂人間天堂＂的美譽，人文薈萃，古跡眾多。 除了具有代表性的西湖文化、良渚文化、絲綢文化，杭州還有歷史悠久的名茶、名泉、茶文化，以及相關(guān)的故事傳說，成為文化代表之一。
在當代，杭州具有茶葉與茶文化＂地利＂。中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所、中華供銷合作總社杭州茶葉研究院等國字號研究單位，在茶葉教育方面名列前茅的浙江大學等教育機構(gòu)，以及中國茶葉博物館等單位，都設(shè)在杭州，使其實力雄厚。
除了上述原因之外，杭州還有豐富厚重的茶俗，也就是今天介紹的杭州＂一天三茶＂。
浙江是我國傳統(tǒng)的產(chǎn)茶大省，因此杭州人飲茶之風十分盛行。杭州人上茶館飲茶有一天“三茶”的習慣，即早茶、午茶、晚茶。又因為西湖盛產(chǎn)名茶，所以西湖茶農(nóng)在采摘茶葉時的飲茶儀式特別隆重。
在清明前后開采新茶之日，家家都要吃青稞團子，以表示新茶常采常新。第一鍋炒制的新茶，當家人要泡上第一杯新茶，放在灶司前，旁放一支翠柏，敬獻茶神，以取“新茶豐收，似柏常青”之意。茶農(nóng)家還將新茶，配以各色細果，贈送親友嘗新，稱“七家茶”。除夕過年，也要以“三茶六酒”（即三杯茶、六杯酒）謝年神。年初一，茶農(nóng)們都會在茶摟、茶匾、開山鋤柄上貼紅紙剪元福，以祝春茶豐收，財運亨通。
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本期小編：暖陽
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