發(fā)酵普洱茶，“永明”做了十六年

發(fā)酵普洱茶，“永明”做了十六年

傳承傳統(tǒng)普洱茶發(fā)酵

經(jīng)過(guò)十六年市場(chǎng)檢驗(yàn)

無(wú)疑為最具有性?xún)r(jià)比的熟茶創(chuàng)造企業(yè)

現(xiàn)增加發(fā)酵工藝“竹筐發(fā)酵”“離地發(fā)酵”

兩種工藝都屬于離開(kāi)地面發(fā)酵

渥堆茶數(shù)量多少、堆的大小、高低，關(guān)系到"發(fā)酵"茶的溫度、茶堆透氣性、茶葉多酚類(lèi)物質(zhì)轉(zhuǎn)化的進(jìn)度；

渥堆茶數(shù)量過(guò)少，堆溫低，微生物活性不足，酚類(lèi)物質(zhì)轉(zhuǎn)化慢,成品葉底軟粘稠，湯濁而欠亮;

渥堆茶數(shù)量過(guò)多，通風(fēng)不足，堆內(nèi)茶口十在"無(wú)氧"狀態(tài)下，容易還原產(chǎn)生大量的中間產(chǎn)物，易酸、味苦澀，易導(dǎo)致發(fā)酵過(guò)度而出現(xiàn)"燒心",湯色淺薄，葉底硬脆，色黑無(wú)光澤。

永明茶發(fā)酵水，采用深沉地下白沙水；

水質(zhì)軟硬適中，純凈清澈，內(nèi)含各類(lèi)微量元素，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)富集；

運(yùn)用毛茶補(bǔ)水增濕，是普洱茶渥堆發(fā)酵的關(guān)鍵技術(shù)；

水分過(guò)多，堆內(nèi)透氣性差，易缺氧、微生物厭氧菌大量產(chǎn)生，導(dǎo)致茶葉生熟不均勻；

水分過(guò)少，好氣性細(xì)菌多，溫低而干燒，轉(zhuǎn)化慢，達(dá)不到預(yù)期的發(fā)酵效果；

控制水份是至關(guān)重要的過(guò)程。

永明茶發(fā)酵茶堆的溫度高低，是普洱茶品質(zhì)形成和轉(zhuǎn)化的關(guān)鍵因素；

保持適當(dāng)?shù)臏囟确秶欣谖⑸锓置诿傅幕钚?、催化活性及速度都?huì)增強(qiáng)并加快，茶葉多酚類(lèi)化合物的轉(zhuǎn)化也能隨之快速轉(zhuǎn)化、降解。

永明茶發(fā)酵車(chē)間，四面通風(fēng)，控制在著車(chē)間的溫度。

永明茶發(fā)酵一直是老師傅用人為掌控茶堆溫度、濕度、空氣等，是控制發(fā)酵進(jìn)程的重要措施；

通過(guò)茶堆的翻動(dòng)，觀察發(fā)酵茶葉的變化，調(diào)整發(fā)酵茶的位置，使上下、內(nèi)外進(jìn)行交換，從而達(dá)到發(fā)酵程度的整齊一致。

永明茶雖然一直采用固定區(qū)域原料，不過(guò)普洱茶千變?nèi)f化，發(fā)酵的時(shí)間還是以當(dāng)時(shí)茶葉的情況而定；

一般是在，45天以上70天以下，普洱茶的發(fā)酵時(shí)間，指從曬青毛茶補(bǔ)水增濕、渥堆開(kāi)始至發(fā)酵適度，可以"出堆"攤涼所經(jīng)歷的時(shí)間。

永明茶延續(xù)最初發(fā)酵工藝，以豬肝紅為標(biāo)準(zhǔn)；

由于市場(chǎng)和消費(fèi)者喜好的多樣性，使普洱茶在"發(fā)酵程度"的把握上出現(xiàn)了多樣性。