“喫茶”是日本日常生活中的一道風(fēng)景線，也是文藝愛(ài)好者到日本的必選的體驗(yàn)之一。街頭巷尾，藏著許多精彩有趣的喝茶好去處。不僅可以尋訪到歷史遺跡一般古老的茶屋，還能在街頭遇見(jiàn)比可能比網(wǎng)紅咖啡店“ %arabica ”還要酷的輕便 茶屋。
提到手沖咖啡，大家也許一定不陌生，但是手沖茶，怕是知道的小伙伴就不多了吧～在日本東京，有一家『東京茶寮』，就用了這種“手沖”概念，你怎么看？
ー Part 1 關(guān)于手沖茶 ー
日本人愛(ài)喝茶的風(fēng)氣，是從中國(guó)流傳過(guò)去的，但他們又把茶的儀式感，做到了極致，引人們慕名前往。那么，“手沖茶”跟傳統(tǒng)的浸泡式有什么不同呢？
日本本土產(chǎn)的茶屬“不發(fā)酵的綠茶”，一般泡茶用大湯匙輕輕取出茶葉，放入附有右耳提的茶壺中，之后將80°C~90°C的熱水導(dǎo)入茶壺，等待大約40秒左右，來(lái)回平均各倒半杯，濃淡調(diào)整后，再倒入其余。如此，香味才能均衡，并且，每次茶壺中的茶水要倒干才行。
手沖茶的喝法首先要準(zhǔn)備好手沖專(zhuān)用壺（這樣才好控制水流和萃取時(shí)間），和濾杯茶具。稱(chēng)好茶葉放入過(guò)濾網(wǎng)上，緩慢注入熱水，蒸茶萃取即可。
手沖茶的樂(lè)趣在于不同的水溫，不同的蒸茶時(shí)間，茶的味道自然會(huì)有所不同。一般來(lái)說(shuō)，第一煎用70°C的熱水，主要品茶香和茶中的甘味。第二煎則用80°C的熱水，可以品茶中淡淡的苦味。
當(dāng)然，根據(jù)不同產(chǎn)地的茶和個(gè)人的不同喜好，沖茶的方式并不完全固定。大家可以參考上圖水溫和差的關(guān)系，自行調(diào)整哦～
ー Part 2 關(guān)于『東京茶寮』 ー
茶會(huì)因產(chǎn)地，品種和處理方式的不同，給人不同的品茶體驗(yàn)。于是在日本各地采購(gòu)單一農(nóng)場(chǎng)、單一品種的茶葉，通過(guò)不同處理方式，將日本茶的甜味和香味的各種空間融合到一起，給顧客帶來(lái)更上乘的體驗(yàn)。
正如同對(duì)待咖啡豆一樣，『東京茶寮』不只以手沖咖啡的方式來(lái)烹煮日本茶，更極盡能事地將日本茶葉分類(lèi)，除了產(chǎn)地、品種、烘培方式，更將茶品的甜、苦、味分級(jí)星評(píng)。除卻瓶裝飲料包裝與行銷(xiāo)文字，東京茶寮試圖以更清晰、精確的手法，帶領(lǐng)我們深入認(rèn)識(shí)日本煎茶的豐富面貌，感受一方水土一方茶，那耐人尋味的茶層次。
下面我們一起來(lái)看看，『東京茶寮』有哪些茶？
***** “手沖茶”單品 *****
| 001 HARUMOEGI |
（煎茶界的新標(biāo)準(zhǔn)，香味濃郁，完美均衡）
甘味： 苦味： 旨味：
此茶產(chǎn)于鹿兒島縣南九州市颕娃町茶業(yè)。
適合的蒸制方式是中蒸，這款單品的魅力在于它華麗的香味，平衡的味道，其中后留下甜味特點(diǎn)，給人一種剛剛好的感覺(jué)。如栗子一樣口感甜美的茶，推薦給喜歡醇厚甜茶的朋友們。
***** “手沖茶”單品 *****
| 002 KOUSHUN |
（干凈優(yōu)雅的煎茶，清爽的熏風(fēng)風(fēng)格）
甘味： 苦味： 旨味：
產(chǎn)地在靜岡縣的本山，“森雅章”農(nóng)業(yè)園。
適合的蒸制方式是淺蒸，這款茶擁有清潔的口味與清爽的口感，長(zhǎng)時(shí)間仔細(xì)揉搓下的茶葉品質(zhì)一流，最后提取時(shí)茶葉的顏色和味道使人賞心悅目。淺蒸下的茶葉散發(fā)著淡藍(lán)色的透明感，有著優(yōu)雅的香味與溫順的甜味。
***** “手沖茶”單品 *****
| 003 KOISHIZUKU |
（有著深苦澀酥的特點(diǎn)。傳統(tǒng)與現(xiàn)代味道的混合）
甘味： 苦味： 旨味：
產(chǎn)地為靜岡縣大原，第一共同制茶工會(huì)。
采用深蒸的蒸制方法，此茶有著讓人清醒提神的苦澀味道，雖然是苦茶，但是在年輕女性中人氣頗高，屬于“茅草”品種，但因萎凋增添了許多風(fēng)味，所以給人一種時(shí)髦的印象。靜岡縣的深蒸，粘稠或粉末感很少。是傳統(tǒng)與創(chuàng)新共存的茶。
***** “手沖茶”單品 *****
| 004 YABUKITA YAME |
（如濃湯玉露般的味道，低溫度下粘稠，甜味特別）
甘味： 苦味： 旨味：
此茶產(chǎn)于靜岡縣，在八女美綠園制茶的農(nóng)業(yè)園。
適合的蒸制方式是中蒸，輪廓的韻味充滿彈性的魅力。做法為煎茶，近似煎茶的味道。恰如其分的蒸制程度，烘托出最美味的茶香，如果有機(jī)會(huì)，小伙伴們一定要嘗一下極具人氣的“八女茶”。
***** “手沖茶”單品 *****
| 005 OKUMIDORI |
（溫潤(rùn)的香味讓人回味無(wú)窮，同時(shí)適合與其他茶葉組合）
甘味： 苦味： 旨味：
產(chǎn)自鹿兒島的輝保園。
蒸制方法是中蒸，濃厚的口感和華麗的套香賦予了此茶極大的魅力。給人一種濕潤(rùn)的梅雨季節(jié)印象，在鹿兒島的陽(yáng)光下生長(zhǎng)起來(lái)的巨大茶葉，蒸制出奢侈的茶香。另外，此茶園的面積超大，排在全國(guó)茶園面積的第三位。
***** “手沖茶”單品 *****
| 006 KOURAN |
（超旺火焙煎的醇香香味沖擊性，25 %左右的小型組也掩飾不住光芒）
甘味： 苦味： 旨味：
產(chǎn)自鹿兒島的合組品農(nóng)業(yè)園。
適合的蒸制方式是中蒸，強(qiáng)烈的高溫燃燒賦予了此茶巨大的香氣，茶葉帶著其本身獨(dú)有的香味，無(wú)論是搭配煎餅等米果，黃豆粉亦或是海苔，都能搭出無(wú)以倫比的美味。如果你也想要感受濃茶沖擊，那么為你推薦此茶。
***** “手沖茶”單品 *****
| 007 YOINO SHICHIYOUSEI |
（萎凋工序的華麗，性感的香味彌漫浪漫派。顛覆一般的煎茶形象.）
甘味： 苦味： 旨味：
產(chǎn)自靜山縣的山崎榮農(nóng)業(yè)園。
用淺蒸的蒸制方法，淡淡的紅茶一樣的香味散發(fā)著華麗的魅力。根據(jù)微發(fā)酵香味美味成分的變化，茶葉帶著流暢的清香氣味。同樣屬于“茅草”的品種，卻給人一種時(shí)髦的印象，非常適合在浪漫的氛圍中品嘗。
不看不知道，原來(lái)日本產(chǎn)茶的地方還挺多，至于味道，只能親自前往體驗(yàn)啦~
| 茶 具 |
日式的“手沖茶”需要類(lèi)似咖啡手沖壺的專(zhuān)業(yè)沖茶茶具?！簴|京茶寮』將其命名為"GREEN DRIPPER"。
它的使用方法也很容易，操作簡(jiǎn)單：
1、將茶具里注入熱水；
2、開(kāi)始蒸茶；
3、將茶葉倒掉
使用"GREEN DRIPPER"沖茶具，只需要這簡(jiǎn)單的三個(gè)步驟，便可以手沖出美味的茶了。好像買(mǎi)來(lái)自己煮煮看
ー Part 3 ?茶寮設(shè)計(jì)ー
日本的店鋪設(shè)計(jì)，一直走在世界審美前線。
東京茶寮店外以灰色基調(diào)為主，隱身于都市喧囂中，走進(jìn)一間房，四面都是白墻，一貫的“性冷淡”風(fēng)格。
店內(nèi)則由木制吧臺(tái)與高腳椅劃分出溫潤(rùn)典雅的獨(dú)特空間。
原木的茶臺(tái)，線條簡(jiǎn)約的茶具，讓沖茶的過(guò)程更為養(yǎng)眼。
除了茶，日式和果子也是品茶必備。品兩款茶，搭配一款和果子，時(shí)間慢得剛剛好。
『東京茶寮』主理人便是創(chuàng)意總監(jiān)本人，兼顧所有的設(shè)計(jì)，以維持統(tǒng)一格調(diào)。如此精致的視覺(jué)設(shè)計(jì)，品茶過(guò)程里的如沐春風(fēng)，是否跟它們也有絲絲關(guān)聯(lián)呢？這大概也是那些喝慣了咖啡的日本新生代，重新跑來(lái)喝茶的原因之一吧。
編輯 / 初空??
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