如何懂春茶

有花相伴，有心相知，有情相守。春日品茶妙在相安于靜雅、相樂(lè)于逸趣、相念于淡然。春天是喝茶的好時(shí)節(jié)。醇和甘爽已經(jīng)很好。春茶像新生的嬰兒，整個(gè)中國(guó)都在激動(dòng)中守候。

春山夜靜，空谷幽蘭

明前茶的好似乎是自古以來(lái)人們就達(dá)成的共識(shí)。可不知從何時(shí)起變成了“買(mǎi)茶葉一定要買(mǎi)最早的、最嫩的“，這些早春茶來(lái)勢(shì)洶洶，聲勢(shì)浩大，仿佛錯(cuò)過(guò)了就會(huì)失去品嘗好茶的機(jī)會(huì)。

春茶不是越早越好

大家對(duì)春茶認(rèn)識(shí)最嚴(yán)重的誤區(qū)就是，都認(rèn)為越早采摘的春茶品質(zhì)越好。

其實(shí)并不是這樣的，茶樹(shù)經(jīng)過(guò)了冬季3-4月的修養(yǎng)，深埋土里的根系吸收到的礦物質(zhì)養(yǎng)分十分飽滿(mǎn)，使得春季萌發(fā)的茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟并含有豐富的維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，香氣強(qiáng)烈，滋味鮮爽，變化豐富。

且春季茶樹(shù)一般無(wú)病蟲(chóng)危害、無(wú)污染，因此在頭春采摘的茶葉品質(zhì)，往往是一年中最佳的。

而“頭春”，并非“早春”。
只要是在春天第一波長(zhǎng)出，第一次采摘的，都算是頭春茶，并不是說(shuō)越早采摘的越好，萬(wàn)物生長(zhǎng)自有它的定律，只有到了一定的時(shí)候才是最佳。
如果過(guò)早地采摘，茶葉的新芽都還沒(méi)完全展開(kāi)，有效營(yíng)養(yǎng)成分累積的不夠，做出的茶不但香氣偏輕，茶味澀、淡，并且不耐泡。
現(xiàn)在大多數(shù)人一味求“早”，拔苗助長(zhǎng)，使得春茶市場(chǎng)混亂讓我們離好茶越來(lái)越遠(yuǎn)。

并非明前茶最好

現(xiàn)在很多人籠統(tǒng)地認(rèn)為只要是在清明節(jié)采摘、制作的茶都叫做明前茶。

其實(shí)不然，明前茶是我國(guó)江南茶區(qū)按節(jié)氣對(duì)不同階段春茶的稱(chēng)呼。

明前茶主要的品類(lèi)是綠茶及少量的紅茶，而像鐵觀音、大紅袍、普洱等則不存在明前茶。

雖然云南、貴州、四川、等地區(qū)的春茶也是清明節(jié)前采制，但也不能稱(chēng)之為明前茶。

因?yàn)槲髂喜鑵^(qū)和華南茶區(qū)的大部分區(qū)域地處中國(guó)南部，開(kāi)春氣溫回升早，每年往往是在春節(jié)時(shí)就已經(jīng)開(kāi)始采茶。

以普洱茶為例，班章重香、易武重味，因此班章區(qū)域比易武區(qū)域采摘較早，3月下旬就可采摘，而易武應(yīng)以清明后為最佳。

不是越新鮮越好

新茶剛采摘?dú)w來(lái)，存放時(shí)間短，含有較多的未經(jīng)氧化的多酚類(lèi)、醛類(lèi)及醇類(lèi)等物質(zhì)。

這些物質(zhì)對(duì)健康人群并沒(méi)有多少影響，但對(duì)胃腸功能差，尤其本身就有慢性胃腸道炎癥的病人來(lái)說(shuō)，這些物質(zhì)就會(huì)刺激胃腸黏膜，原本胃腸功能較差的人更輕易誘發(fā)胃病。

因此新茶將其存放半個(gè)月以后再喝才是最好。

也就是說(shuō)，清明采摘制作好的茶葉，等到谷雨前后再喝為好。

因此，單憑上市時(shí)間這一個(gè)區(qū)分標(biāo)準(zhǔn)來(lái)判定茶葉品質(zhì)并不科學(xué)。

對(duì)于春茶“求新”不如“求好”，為了好茶，我們還是耐心的等待吧！