“安化黑茶”為什么不叫“安化茶”？

?? ? “黑茶”這個(gè)茶名詞，在明朝·嘉靖三年（公元1524年）《明史·茶法》有“商茶低偽，悉征黑茶……”的記載，《甘肅邊志》記載“黑茶，指的就是安化黑茶”。這是“安化黑茶”之名首見(jiàn)于文字。彭先澤著《安化黑茶》(1940年)一書記載“黑茶這名，今僅于湖南安化見(jiàn)之”。

? ? ? ? 《茶經(jīng)新篇》第316頁(yè)記載：“黑茶”一詞的出現(xiàn)始于明代前期（十五世紀(jì)）的湖南安化。因?yàn)榘不赜屑庸熝瑁ɑ鸨翰瑁┑牧?xí)慣，茶葉經(jīng)過(guò)高溫火焙，色澤變得黑褐油潤(rùn)，故以“黑茶”命名?！?/p>

? ? 云南普洱茶、廣西六堡茶等屬黑茶類，稱之為“黑茶”。為什么普洱茶不習(xí)慣叫“普洱黑茶”；六堡茶不習(xí)慣叫“六堡黑茶”，唯獨(dú)“安化茶”卻習(xí)慣叫“安化黑茶”，而不叫“安化茶”？安化茶因“黑茶”而得名“安化黑茶”。

? ? ? ? 安化黑茶區(qū)別于其他茶類，最重要的工藝就是在初制黑毛茶工藝過(guò)程中渥堆（發(fā)酵）工藝，是形成黑毛茶獨(dú)特品質(zhì)風(fēng)味和保健功能的關(guān)鍵工藝，初制成的黑毛茶就已經(jīng)是真正的安化黑茶了。

? ? ? ?在初制黑毛茶工藝過(guò)程中的渥堆（發(fā)酵），就有特殊種群微生物的參與，以微生物活動(dòng)為中心，發(fā)生了真正意義上的微生物發(fā)酵作用，通過(guò)生化動(dòng)力（胞外酶）、物化動(dòng)力（微生物熱），茶葉中固有物質(zhì)的轉(zhuǎn)化與微生物自生的代謝產(chǎn)物的綜合作用、交互作用，就已經(jīng)形成了黑毛茶色、香、味的品質(zhì)風(fēng)味，就已經(jīng)松成了黑毛茶獨(dú)特養(yǎng)生保健功能的物質(zhì)基礎(chǔ)——安化黑茶中的數(shù)百種化學(xué)成分和生物活性物質(zhì)。

? ? ? ? 《明史·茶法》記載，安化黑茶在1524年之前，在采用鮮茶葉初制成黑毛茶工藝過(guò)程中就有成熟的渥堆（發(fā)酵）工藝技術(shù)。

? ? ? ? 普洱茶是用鮮葉經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、日曬干燥，初制成曬青毛茶，無(wú)渥堆（發(fā)酵）工藝。曬青毛茶蒸壓成餅，后自然發(fā)酵（生普）；曬青毛茶經(jīng)過(guò)人工后“渥堆（發(fā)酵）”才制作成熟普（黑茶）。時(shí)間是“1973年以后，普洱茶的制作工序中，增加了一定程度的發(fā)酵作用，形成了普洱熟茶“（摘自云南科技出版社《普洱茶》）。

?
? ? ? ? 安化黑茶與普洱茶形成的途徑不一樣，而且，從時(shí)間上看，普洱茶（熟普）“渥堆（發(fā)酵）”工藝技術(shù)比安化黑茶的“渥堆（發(fā)酵）”工藝技術(shù)至少晚了450多年。

? ? ? ? 采用黑毛茶原料，用不同工藝制作“一卷、三磚、三尖茶”，各類安化黑茶產(chǎn)品制作工工敢之大成，最為復(fù)雜多樣。不僅僅有幾百年與其他黑茶不一樣的發(fā)酵工藝，還有獨(dú)有的發(fā)金花（冠突散囊菌）工藝；用竹篾簍包裝安化黑茶，自然環(huán)保，尤其是花卷茶（千兩茶），包裝是獨(dú)特的，在制作過(guò)程中茶與竹篾簍包裝一次性成型，融為一體，原始、古樸、粗獷、大氣、獨(dú)具魅力，有“世界茶王”之稱。茯磚茶和千兩茶已被列入國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

? ? ? ? 從明清到現(xiàn)代，在西北或原產(chǎn)地安化，有幾百年，只有安化的茶（黑毛茶成品茶）一直就是習(xí)慣叫“安化黑茶”，其他地方的黑茶如普洱茶、六堡茶、青磚茶、藏茶等只是屬于黑茶類，但都不直接叫“普洱黑茶”，“六堡黑茶”，只習(xí)慣叫“普洱茶”、“六堡茶”等。

? ? ? ? 從物理特征看，安化黑茶干茶色澤黑褐油潤(rùn)，條索緊卷，香氣純正，湯色明亮（陳茶湯色如琥珀），滋味醇厚、回味甘爽、清心。新茶湯色橙黃微澀。耐沖泡。保藏一定年份有自然陳化的特性，品質(zhì)得到升華，陳化有陳韻，越陳越香，色、香、味俱佳。

? ? ? ? 從文化特質(zhì)看，安化黑茶集“天、地、人、和”為一體。20世紀(jì)30~40年代，安化黑茶按照“天、地、人、和”分等級(jí)，意為安化黑茶在“天與地”之間形成的獨(dú)特品質(zhì)，吸天地之精氣，聚日月之靈光?！叭恕迸c“和”，是安化黑茶文化的本質(zhì)特征，“和”為安化黑茶之茶魂，是和諧之飲，有“海納百川，有容乃大”之境界。當(dāng)你品飲安化黑茶時(shí)，會(huì)有一種“洗盡古今人不倦（唐·元?。薄ⅰ安淮屣L(fēng)生兩腋，清風(fēng)先向舌端生（宋·楊萬(wàn)里）”的感覺(jué)，會(huì)心生一種以茶怡清、心靜茶至、茶至靈來(lái)，升華至飲茶“天人合一”之意境。

? ? ? ? 從養(yǎng)生保健的獨(dú)特性看，千百年來(lái)，從安化人們飲用黑毛茶到西北少數(shù)民族“不可一日無(wú)茶”的飲茶實(shí)踐，安化黑茶與人們養(yǎng)生保健的關(guān)系太密切了。

? ? ? ? 喝茶的目的，根本上是尋求最天然的養(yǎng)生保健飲料。采用成熟度較高的茶葉原料制作的安化黑茶，是最天然的養(yǎng)生保健飲品，降“三高”、殺菌消炎、健腸胃的保健功能尤為顯著。

? ? ? ? 從歷史文化特征來(lái)看，安化黑茶久遠(yuǎn)的歷史，燦爛的文化，播種了人類文明、健康和財(cái)富，形成了自身獨(dú)有的歷史文化特征。從淵遠(yuǎn)歷史走來(lái)，無(wú)論是湖南長(zhǎng)沙馬王堆漢墓出土的用竹篾箱包裝的茶葉是安化黑茶，還是有文字記載首見(jiàn)于盛唐，興于宋元，盛于明清的歷史，歷史鑄就了安化黑茶，積淀了底蘊(yùn)深厚的歷史文化，形成了特有的茶質(zhì)、茶技、茶品、茶藝、茶德、茶禮、茶俗，形成了中國(guó)茶類中最復(fù)雜多樣的傳統(tǒng)獨(dú)特制作工藝。安化成為了中國(guó)·湖南緊壓茶的搖籃，為開辟縱（橫）貫?zāi)媳?、東西“茶葉之路，推動(dòng)中國(guó)西、北及世界貿(mào)易發(fā)展作出了重要貢獻(xiàn)。

? ? ? ? 陸羽《茶經(jīng)》記載：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄?。“飲茶之風(fēng)流行之后，逐漸擴(kuò)散到民間，在本朝（唐）最盛，當(dāng)今的西安和洛陽(yáng)兩都，并湖南、湖北以至巴渝等地，都把茶當(dāng)作家常飲料（白話文）?！碧埔院螅未嫴韪悠占?，茶為人們不可或缺的生活必需品，為“舉國(guó)之飲”，宋人吳自牧《夢(mèng)梁錄》中稱“蓋人家每日不可闕，柴米油鹽醬醋茶”，“民俗茶貴”，民間習(xí)俗以茶為貴。

? ? ? ? 中國(guó)有綠、紅、黑、黃、白和烏龍茶六大茶類，黑茶是一大類。“千年黑茶，源自安化。”

? ? ? ? 安化黑茶有淵遠(yuǎn)歷史，有厚重文化。安化黑茶從起源到發(fā)展，有堅(jiān)實(shí)的足跡證實(shí)，有古籍記載，有現(xiàn)代考證……

--------------------------

愛(ài)生活，愛(ài)黑茶！