花茶，花草茶，花果茶，是什么

陽(yáng)春三月，草長(zhǎng)鶯飛，嬌艷的花兒紛紛綻放，處處散發(fā)著春天的氣息。每逢春日便是賞花的好時(shí)節(jié)，此時(shí)，三五好友結(jié)伴出游，歡聲笑語(yǔ)中，欣賞美麗的花朵很是愜意。今日春光明媚，花開(kāi)正好，微風(fēng)不燥，相約農(nóng)大看桃花吧！農(nóng)大的觀(guān)音湖，有些許小西湖的味道，特別是春暉橋兩岸的桃花的味道，尤為醉人。

春天是屬于花的季節(jié)，花有花語(yǔ)，茶有茶言，不少茶友都相約賞花踏青。當(dāng)這些花和茶結(jié)合在一起也是別有一番風(fēng)味值得尋味。今天我們來(lái)介紹一下我們福州的特產(chǎn)茶——茉莉花茶。

【一】花茶？花草茶？花果茶？

花茶，又稱(chēng)香片，與花草茶、花果茶不同的是，花茶是由烘青綠茶作為原料制作茶坯，后在不同季節(jié)、不同花期，以鮮花配香，茶葉會(huì)利用自己的吸附氣味特性吸收花香，從而形成花茶的特有風(fēng)味，屬于再加工茶類(lèi)。花茶不僅茶香鮮醇，更是花香入水。最著名的花茶，當(dāng)屬福州茉莉花茶，是由茉莉鮮花和烘青綠茶窨（yin）制而成。除此之外根據(jù)所用的鮮花不同，還有玉蘭花茶、桂花茶、珠蘭花茶、玫瑰花茶、玳玳花茶等。普通花茶都是用綠茶制作，也有用其他茶類(lèi)制成的，有如玫瑰紅茶，桂花烏龍茶等。

而花草茶、花果茶，是以植物的花、莖、葉、果實(shí)甚至根作為主進(jìn)行干燥而制成的飲品原料，嚴(yán)格意義上不算是茶，可統(tǒng)稱(chēng)為類(lèi)茶。你叫流行的有玫瑰花茶、杜仲花草茶、百合花茶等。

? 【二】何處尋花？

品飲過(guò)茉莉花茶的茶友應(yīng)該都能發(fā)現(xiàn)，在茉莉花茶里尋花，只聞其香，不見(jiàn)其形。

茉莉花茶里沒(méi)有茉莉花卻花香馥郁，就在于它的“窨制”工藝。在夜間，茉莉花花瓣微張、將開(kāi)而未開(kāi)之時(shí)采摘，待到晚上花開(kāi)飄逸時(shí)，與上等的綠茶混合，茶葉充分吸收花香，期間不斷翻動(dòng)茶葉與花，直至花香散盡。

而不見(jiàn)其形是由于花茶在制作工藝中需要經(jīng)過(guò)的重要工藝——“起花”。起花是指綠茶茶胚經(jīng)過(guò)與鮮花拌和、窨制后，用起花機(jī)把茶和花分開(kāi)，且等級(jí)越高的茶葉應(yīng)該篩得越干凈。也許有些茶萌新可能會(huì)認(rèn)為多此一舉，花朵留在茶葉中也無(wú)可厚非，但如果沒(méi)有起花工序，多量的花體仍留在茶葉中，沖泡時(shí)會(huì)使茶湯滋味苦澀，從而影響花茶口感的鮮爽。而且茶葉中是否殘留花渣也是評(píng)判一款花茶品質(zhì)好壞的因素之一。近年也有新創(chuàng)茶品，謂“碧潭飄雪”，出于美觀(guān)考慮，在窨制后加入茉莉干花作為點(diǎn)綴，在沖泡時(shí)就可以看到嫩綠的茶葉夾雜著花色花瓣在水中漂浮。

【三】花香茶憶

冰心在《我家的茶事》中回憶起童年是對(duì)茶千絲萬(wàn)縷的情愫?！斑@時(shí)我總想起我故去的祖父與父親，而感到茶特別香洌，我雖然不敢沏太濃，卻是從那時(shí)起喝到現(xiàn)在”。

猶憶總角之年，猴王牌的茉莉花茶是我所接觸的啟蒙茶。不僅是家家戶(hù)戶(hù)的玻璃杯和搪瓷缸、紅金相間的塑料包裝，不僅是那位戴著厚重眼鏡、手持一杯冒著熱氣騰騰的茉莉花茶的數(shù)學(xué)老師，不僅是坐在第一排、沉醉于裊裊水汽中茉莉花香氣的我，一幕幕都構(gòu)成了一個(gè)時(shí)代里的人對(duì)茉莉花茶的共有記憶。

? 這一碗茉莉花茶中別有一番青澀質(zhì)樸的人生況味，讓人不由聯(lián)想起茉莉花蕾一低頭的嬌羞和惹人憐愛(ài)，茶葉的誠(chéng)摯容納與偉岸承載。這一場(chǎng)未成熟的悸動(dòng)與探索，成全了花茶的香與味的相互融合，猶如蒲葦與磐石般的愛(ài)情。在茶煙繚繞中，花茶不言?！懊恳魂囷L(fēng)過(guò)，我們都互相致意，但沒(méi)有人，聽(tīng)懂我們的言語(yǔ)?！狈路鹩肋h(yuǎn)分離，卻又終身相依。