普洱熟茶正常的味道，絕非所謂的“渥堆味”

普洱茶給人留下的深刻印象，很多人覺得莫過于那一股特別的渥堆味。

那到底怎樣正確理解普洱茶的渥堆味呢?

有人說：普洱茶要有堆味才是正常表現(xiàn)，也有人說，沒有渥堆味說明發(fā)酵不到位，有人說，渥堆味其實就是普洱茶的香氣。

其實，渥堆味是發(fā)酵過程中產(chǎn)生的正常氣息，但堆味大小與制作工藝和存放有很大關系。

發(fā)酵技術越是專業(yè)和成熟，渥堆味就越小。

所以并不是說只要是熟茶都應該有渥堆味！

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在品飲過程中，渥堆味常給人帶來不愉悅的感受，因此在審評中，通常被認為是一種不好的氣息。

所以，普洱熟茶正常的味道，絕非所謂的“渥堆味”。

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好熟茶，會散發(fā)出一股特殊的陳香味，隨著年份增長，這種香氣還會越來越濃。

因此，是否具有陳香氣息及其強弱程度，才是評判普洱熟茶品質(zhì)的重要標準。

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那么我們從茶廠、茶商和消費者的角度談談如何祛除堆味。

茶廠（主要是工藝）

1、提高發(fā)酵原料的均勻性和級別判定的準確性，避免因為原料的老嫩和級別混雜導致發(fā)酵的半生不熟從而產(chǎn)生不良性氣味被茶葉吸附，或者因為發(fā)酵進程不一致致使堆子產(chǎn)生階段性的不良性芳香物質(zhì)從而產(chǎn)生堆味。

2、在渥堆作業(yè)中要嚴格控制潮水量，盡可能保持堆子的適當?shù)乃?，不可使堆子長期與水分過度接觸而導致茶葉軟爛產(chǎn)生異雜味。

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3、在發(fā)酵成熟度方面，輕發(fā)酵要注意發(fā)酵不可過輕，重度發(fā)酵防止碳化，保持發(fā)酵的一致性，尤其是重度發(fā)酵要通過規(guī)范的作業(yè)減少渥堆時間，預防發(fā)酵周期太長而茶葉在堆子內(nèi)部吸收過多的不良性氣味而致使堆味加重。

4、發(fā)酵廠房要保持良好的通風，發(fā)酵布要盡量保持透氣性，注意勤換發(fā)酵布，堆子干燥時要進行長期的低溫干燥。

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5、以上的作業(yè)只能減輕堆味，達不到祛除堆味的目的，后期只能通過存放來達到最終要求（主要是大宗散茶），存放地要保持清新的空氣的流通，存放場地清潔，無異味，濕度要低，此外，發(fā)酵茶入倉時要保持水分的足干，還要防蚊蟲和鼠害。
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茶商方面（主要是存放）

1、儲存茶葉與茶廠后期存放的環(huán)境要求一致，茶商存放的主要是成品，如果有條件的話最好另外修建儲存場地，避開生活和生產(chǎn)建筑，也應該盡量遠離人口密集的市區(qū)，保持空氣的新鮮和暢通，要定期拆開包裝進行通風除異味。

2、茶商的存放設施方面由于一般相對廠家量少，可適當推廣貨架式倉儲，這樣可以使產(chǎn)品之間的通風效應更好，也易于分區(qū)域管理和及時發(fā)現(xiàn)潛在問題。

3、對于成品熟茶，由于是消費型茶品，可以拆開包裝，除去外層的包裝紙與清新流通的空氣充分接觸，這樣更有利于堆味的散失，廣東東莞的雙陳普洱就是這么干的，效果不錯，但是這種方法也非常考驗對相關大環(huán)境的把控，如溫度濕度。
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消費者方面（主要是品飲）

1、沖泡前用茶刀解開茶餅后，適當放置一段時間，散失部分堆味。

2、沖泡前將茶餅置于燒水壺溢出的蒸汽上方，以極高的蒸汽溫度起到軟化和解吸茶餅的目的，進一步祛除一部分堆味。

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3、高溫沖泡，沸水快速醒茶，然后蒸發(fā)一部分水汽也捎帶降低了堆味。

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4、還有一個方法，就是將茶餅進行高溫烘焙，高溫提香從而抑制堆味，但是這是適合現(xiàn)喝的方法，烘焙后就應該馬上喝掉，不可再進行存放，否則后期滋味會發(fā)酸。

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好的普洱茶的香氣具有特定的陳香味，越好的熟茶，年代越久這味道會越陳越濃越香，這也是熟茶存在的最核心價值。

最后要強調(diào)一點，喝茶，健康問題永遠是第一要素，所以，您選的這款熟茶，應該是正規(guī)廠家生產(chǎn)的，衛(wèi)生條件能讓人放心?。ㄙY料來源：普洱茶吧）

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