茶，細細分來類別很多，有如泉水般甘甜的，也有如中藥般苦澀的。
有的，可能是因為茶葉本身，但若是一款好茶，應(yīng)當(dāng)有令人愉悅的回甘。
即便初入口時苦如黃蓮，其甘甜之味也應(yīng)當(dāng)即時滲出。
那么，撇開茶葉本身的問題，是不是我們的沖泡方法有誤呢？
很多茶友都會覺得納悶，明明在別人家喝到一款有滋有味的好茶，自己買了一樣的，在家里怎么就泡不出那好滋味呢？
「茶中甘苦，自古以來都是喝茶人的一種基本體感。」
茶湯中呈現(xiàn)的甜味，其實是糖類及淀粉物質(zhì)的綜合結(jié)果，茶葉中的果膠類物質(zhì)是使茶湯產(chǎn)生厚、醇口感的主要因素。
茶湯中的苦澀味，則是茶多酚、咖啡堿等物質(zhì)的共同作用。
茶多酚中的兒茶素具有較強的苦味，收斂性強，是構(gòu)成茶湯苦澀、生津的主要物質(zhì)。
「茶好，只是一半，泡好，才是成全。」
這也就是為什么，我們買到家里的茶會和別人泡出來的滋味不大一樣。
茶湯入口的那一瞬間，滋味其實已經(jīng)注定。
在你泡茶的整個過程中，每一步都關(guān)系到它的甘苦。
這一泡茶是苦，是甜，都是造化。
一款好茶，想要真正喝到好滋味，也需要嫻熟的行茶技巧。
合適的水溫、適合的器皿、投茶的方式、注水的講究……把這一切都做到位，茶的甜味自然會更多地得到展示。
當(dāng)然，每一款茶都有它獨特的風(fēng)骨，要泡好它，需得專研，調(diào)整掌握其中平衡之道。
琢磨它，認(rèn)真對待它，掌握沖泡它的最佳方式，那么你泡出來的茶一定是原汁原味，甘苦適宜的。
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