好茶的標(biāo)準(zhǔn)到底是什么？

好茶的標(biāo)準(zhǔn)到底是什么？

六堡茶的價(jià)格好說，無非是商家標(biāo)價(jià)，用戶認(rèn)可就好，簡(jiǎn)單的數(shù)字游戲。

但是，一款六堡茶的最終價(jià)值是多少？我們每個(gè)人或多或少會(huì)問。

所以，我們嘗試做了一個(gè)評(píng)價(jià)體系，試圖找到一款六堡茶的內(nèi)在價(jià)值。

一、為什么要做這套評(píng)價(jià)體系？

之前我們也嘗試過用傳統(tǒng)的茶葉審評(píng)表對(duì)茶葉進(jìn)行打分，發(fā)現(xiàn)了兩個(gè)問題。

一是描述過于抽象，比如茶評(píng)術(shù)語的“醇和”、“醇正”和“醇厚”，普通消費(fèi)者很難理解用這三個(gè)詞描述的茶到底有什么區(qū)別。

二是評(píng)價(jià)指標(biāo)偏綠茶化，對(duì)外形、湯色、葉底的評(píng)分權(quán)重過高。比如一款條索粗松，葉底黑褐有碳化的遠(yuǎn)年六堡茶，傳統(tǒng)審評(píng)體系是不會(huì)得高分的。

我們希望客觀、全面、真實(shí)的評(píng)價(jià)一款六堡茶，而不是單純從某一個(gè)點(diǎn)來肯定或否定一個(gè)茶，只見樹木，不見森林，于是就有了這套六堡茶評(píng)價(jià)體系。

于我們而言，其價(jià)值就是當(dāng)我們?cè)趯げ璧臅r(shí)候，不會(huì)單憑片面的感覺去判斷一款茶，“這款茶苦底，品質(zhì)不好！”、“這款茶是老師傅做的，一定不會(huì)差”或是“這片土地的茶一定很好”。

二、我們是怎么評(píng)價(jià)一款六堡茶的？

首先要做減法，以下幾種因素，我們是不納入評(píng)價(jià)體系的：

口感風(fēng)格

每款茶有不同的風(fēng)格，每個(gè)人喝茶也有偏好，霸氣凜冽風(fēng)格的茶，多少會(huì)帶苦澀；

溫潤(rùn)內(nèi)斂風(fēng)格的茶，茶味多少會(huì)淡些。

這些風(fēng)格，是由不同原料、工藝和倉儲(chǔ)共同決定的。我們認(rèn)為沒有高下之分，只有適合與否。

原料等級(jí)

原料等級(jí)某種程度上說明了茶葉成本的高低，但對(duì)于六堡茶而言，不代表絕對(duì)品質(zhì)的高低，適量茶梗參與發(fā)酵、陳化，對(duì)六堡茶風(fēng)味的形成，作用很大。

金融屬性

具備金融屬性的茶，往往是需要“炒”的，我們會(huì)評(píng)價(jià)一款茶陳化潛力，但升值空間不在討論范圍，喝茶應(yīng)該更純粹些！

三、我們根據(jù)什么標(biāo)準(zhǔn)去評(píng)價(jià)一款茶？

首先是基礎(chǔ)體驗(yàn)，就是茶葉最直觀的品飲感覺。

1、滋味茶的滋味，入口感受最明顯的是苦、甜、澀。

苦：苦味是茶湯滋味的特點(diǎn)之一。茶湯入口微苦，瞬間化開，是正常的苦；反之，苦味停留在口腔，鎖定不化，那這樣的苦味就有問題了。

甜：有些茶的甜是甜度突出，一開始就甜，而有些茶是甜度延遲，到尾水后顯回甜。

澀：澀味給人以麻嘴、緊舌之感。澀味分輕重，例如只在舌面兩側(cè)有感覺，表明澀味較輕；如果整個(gè)舌面都有麻木感，則表明澀味較重。

以上三種滋味，主要衡量的是茶味強(qiáng)弱、在口腔中的停留位置及停留時(shí)間的長(zhǎng)短。

2、香氣

市場(chǎng)上對(duì)六堡茶香氣的認(rèn)知，大體可分為花蜜香型、木質(zhì)香型（樟香，木香，參香等）、果實(shí)香型（熟果香，檳榔香，棗香等）等等，但即使是行內(nèi)人，每人的理解都不一樣，對(duì)于消費(fèi)者來說，沒有必要刻意分辨。

生茶香氣上揚(yáng)，多表現(xiàn)為花蜜香；熟茶、老茶香氣下沉，以木質(zhì)香型為主，這些是基本規(guī)律。

對(duì)香氣的評(píng)價(jià)，主要是湯香、杯底香的程度強(qiáng)弱與持久度，帶給品飲者的愉悅度。

好茶香氣持續(xù)甚至是有變化的，而平庸或者年份不到的熟茶，香氣就會(huì)一飄而散或若隱若現(xiàn)。

3、湯感

湯感指的是茶湯的質(zhì)感，包括順滑感、厚實(shí)感、細(xì)膩感、粘稠感等。

舉個(gè)例子，喝冰糖雪梨湯的爽利感和喝芝麻糊的稠滑感是截然不同的兩種感受，當(dāng)然，對(duì)于茶而言，區(qū)別沒有這么明顯，需要茶友細(xì)品其中的區(qū)別。

其次是綜合表現(xiàn)，就是茶葉整體的品飲感覺。

4、平衡感

平衡感應(yīng)該是基于苦、澀、甜等幾個(gè)基本口感之間比例正好的舒適感，沒有任何一種元素表現(xiàn)過于突出，超過整體，從而帶給人舒服的感覺。

如果一款茶入口，沒有一點(diǎn)澀感，但是卻苦得難以忍受，那么這茶肯定是“不平衡”的。那么是不是一款茶一定要苦、澀皆有，才是平衡呢？當(dāng)然不是，倘若沒有澀感，有輕微苦感但是口腔并不排斥，覺得相對(duì)適口，那么我想這也可以算是相對(duì)平衡的。

5、韻味/余味

一泡好茶，人們常常會(huì)說“韻沉喉底”，如果喝茶時(shí)覺得喉嚨也甘甜、滑潤(rùn)、甚至氣息十足，就可以說一款茶有韻味了。

對(duì)于韻味的體驗(yàn)，茶友可以重點(diǎn)關(guān)注以下兩點(diǎn)：

其一，韻味至少要落喉，不僅是口腔的余味，還包括喉嚨甚至是身體愉悅的體驗(yàn)。

其二，韻味也不僅是“回甘”的體驗(yàn)， 帶有檳榔香的茶，喉嚨部位會(huì)感覺到清涼舒適，呼吸時(shí)還會(huì)覺得口腔至喉嚨會(huì)有舒緩的開闊感，這種都屬于韻味。

感覺到韻味后，我們還要進(jìn)行量化。例如，這種清涼感持續(xù)多長(zhǎng)時(shí)間，是幾秒、十幾秒還是幾十秒？這樣才能客觀評(píng)價(jià)一個(gè)茶的韻味。

6、層次感

層次感指的是茶湯在每一泡之間的變化，這一變化涉及到香氣、滋味，湯感等。

以綠茶為例，高香，但不耐泡，三泡過后盡顯無力。而六堡茶是講究后發(fā)酵的一種茶，在品飲時(shí)，能感受到茶湯在每一泡之間的變化，層次感的精髓則在于此。

比如很多六堡老茶，香氣在沖泡的前、中、尾三個(gè)階段，都會(huì)呈現(xiàn)出不同的香氣。

如果一款茶，從頭到尾，每一泡之間變化甚微，又或者其變化是雜亂無序的，則視為無層次感。

以上6項(xiàng)，就是我們?cè)u(píng)價(jià)一款六堡茶的基本標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)然，如果一款茶出現(xiàn)不利于品飲體驗(yàn)的負(fù)面因素，我們?cè)谠u(píng)測(cè)的時(shí)候，會(huì)進(jìn)行扣分處理。

例如異雜味，酸、餿、焦、悶、霉等不良味道。需要說明的是，堆味及倉味可以通過醒茶、陳化等手段去除，在評(píng)分時(shí)，酌情扣分，但若出現(xiàn)霉味或餿味等，說明此茶出了問題，分值是全部扣完的。

另外還有潔凈度、湯色是否通透等，都作為扣分項(xiàng)處理。

結(jié)語

這套評(píng)價(jià)體系，非官方，也很主觀，可能也不代表大眾喜好。

這套評(píng)價(jià)體系，完全基于我們對(duì)行業(yè)的理解，對(duì)茶價(jià)值的取向，還有我們這幾年的積累和沉淀。

這套評(píng)價(jià)體系，對(duì)我們意義重大，也是我們尋茶的價(jià)值判斷標(biāo)準(zhǔn)。

限于篇幅，具體的評(píng)分細(xì)則就不放出來了，6項(xiàng)價(jià)值標(biāo)準(zhǔn)，大家能理解就好。

對(duì)于茶友來說，要喝明白一款茶，商家對(duì)你怎么說，你的朋友對(duì)你怎么說，其實(shí)都不重要，重要的是你真實(shí)的體驗(yàn)，試試用以上6項(xiàng)價(jià)值標(biāo)準(zhǔn)來記錄一下你感受，也許，你可以更客觀的評(píng)價(jià)一款六堡茶。

——本文來自六堡茶之家，感謝作者付出。