《1》
昨天喝了一泡牛欄坑肉桂。
因?yàn)閬砹艘粋€(gè)極要緊的朋友。
多日未見，甚是想念，唯有牛肉，聊以慰籍。
沖第一水出來，這位朋友就說，咦，這口感我不喜歡。
姐，牛肉你還不喜歡，這世上還有什么茶能入你的櫻桃小口？（這位姐以自己的櫻桃小嘴為傲，每每自拍必對(duì)焦到嘴上）
她邊喝邊評(píng)價(jià)，你這茶，味道太重，香氣不夠高揚(yáng)，口感不夠柔和。
聽到這樣的評(píng)價(jià)，蓋碗里的牛欄坑肉桂若有知，必淚流滿面。
“這茶你還覺得不好喝，那什么茶你覺得好？”村姑陳不甘不忿。
朋友說：“哎，上次你送給我的小牛肉就很好啊?；ㄏ爿p揚(yáng)，湯水柔和，我拿給一個(gè)北京的朋友喝，他才喝了一口，就豎大拇指，把剩下的幾罐全給我沒收了.....真真欲哭無淚啊?！?/p>
你覺得小牛肉比牛欄坑肉桂好，是吧，那我現(xiàn)沖一泡給你喝。
于是另燙洗了一副茶具，拿出一泡小牛肉——長在牛欄坑坑口的肉桂，沸水沖泡。
茶湯沖出來，就發(fā)現(xiàn)跟剛才泡的牛欄坑肉桂，湯色截然不同。
小牛肉的湯色，是金金的黃色，晶瑩剔透，仿佛寶珠落玉盤。
牛欄坑肉桂的湯色，是深深的橙紅色，還有點(diǎn)柿子的艷。
朋友大悟，哎，原來是這兩種肉桂，火功不同啊。
是的，顏色較淺的是中足火茶，顏色深紅的是中高火茶。
火功不同，口感自然不同，香氣類型和湯水輕柔程度，也大大不同。
老茶客，自然喜歡火功高一些的，新人嘛，當(dāng)然是推祟火功輕一些的。
朋友是白茶粉，口味輕，喝半發(fā)酵的武夷巖茶，當(dāng)然選擇小牛肉這樣中足火的，香氣輕揚(yáng)一點(diǎn)的，水柔一點(diǎn)的，滋味輕一點(diǎn)的茶。
看來，雖然同為肉桂，但肉桂和肉桂之間，還是有差異的。
小牛肉和牛欄坑肉桂，它們之所以呈現(xiàn)出滋味方面的這些不同，原因在于：
生長環(huán)境不同
牛欄坑肉桂和小牛肉，生長的位置不同。
牛欄坑肉桂，生長于牛欄坑內(nèi)。小牛肉，生長于牛欄坑口。
一個(gè)在坑內(nèi)，一個(gè)在坑口。
可能有看官會(huì)疑惑，坑內(nèi)和坑口，相距不過一公里，會(huì)有什么差別呢？
對(duì)人來說，可能這就算是近鄰，但對(duì)茶來說，可能就是天差地別。
尤其是武夷巖茶。
這般的近距離生長的茶，卻產(chǎn)生較大差距的現(xiàn)象，在別的茶產(chǎn)區(qū)，可能不會(huì)發(fā)生。但在武夷山，卻是很正常的事。
為什么？
這是因?yàn)?，武夷山，這個(gè)得天獨(dú)厚生長巖茶的風(fēng)景名勝區(qū)，它獨(dú)特的地形地貌，賦予了它獨(dú)特的氣候條件和地理?xiàng)l件，也賦予了生長在風(fēng)景區(qū)里的正巖茶樹們，無與倫比的絕佳的生長環(huán)境。
武夷山是講小氣候小山場的，每一個(gè)大的產(chǎn)區(qū)（山場），里面都會(huì)有幾個(gè)小產(chǎn)區(qū)（山場）。
比如馬頭巖里，就有“桃樹窠”、“貓耳石”等知名的小山場。
這些大的山場、小的山場，都是武夷山風(fēng)景區(qū)里的一處又一處的景點(diǎn)，都是山上的一些地勢較平的地方，盆地形的地——坑、溪流邊的夾峙地帶——澗、山頂上的一塊平地——坪、一塊較高的突出的山包——崗、巖壁下一塊凹進(jìn)去的地方——窠.....。
這些分布在武夷山風(fēng)景區(qū)里的不同位置的平地，或大或小，它們周圍的山的高度不同，它們的海拔高度不同，它們?cè)馐艿娜展庹丈涑潭炔煌?，它們頭頂聚集的云霧濃度不同，它們所擁有的土壤的礦物質(zhì)含量也有差異......
因?yàn)檫@些溫、光、水、氣、土方面的差別，這些大大小小的平地（大山場、小山場）生長出來的茶樹，生出了不同的內(nèi)質(zhì)、不同的香氣、不同的韻味。
就像不同的家庭長大的孩子，擁有不同的價(jià)值觀和為人處事方法一樣。
火功不同
牛欄坑肉桂和小牛肉，它們倆的火功，是不一樣的。
前文有對(duì)比過，牛欄坑肉桂的茶湯，是橙紅明亮的，還帶著鐵銹般的深紅色。小牛肉的茶湯，是金黃明亮的，帶著金子般的耀眼光芒。
在香氣方面，因?yàn)椴盍艘坏阑?，也有著很大的差別。
牛欄坑肉桂火功高些，香氣就呈現(xiàn)出馥郁的果香與花香交織的繁盛景象來，香氣像波浪，一浪高與一浪，撲打著你的味蕾。一浪是花香，下一浪又是果香；前一浪還在令人回味，下一浪已經(jīng)快要打到面前。
整個(gè)喝茶的過程，就像在欣賞一場名叫“變臉”的川劇表演，每一口，每一啜，都在感受和體味著不同的茶湯滋味。
小牛肉火功低一道，香氣便不那么濃郁，香氣是清雅的，湯水是柔和的。
就像生長在山澗里的一株幽蘭，靜悄悄地吸收天地精華，靜悄悄地孕育含香，靜悄悄地綻放在幽谷，任春風(fēng)把它的香氣，傳送得很遠(yuǎn)，很遠(yuǎn)......
牛欄坑肉桂的湯色要深些，偏紅些，這是因?yàn)樗鄽v了一道火的緣故。
則，它的湯感，也更加的濃稠些，帶著千層糕般的厚度，湯水里的內(nèi)質(zhì)，更加豐富，喝過的一通常會(huì)評(píng)價(jià)，這是一款有故事的茶。
小牛肉湯色要淺一些，偏金黃、赤金色，這是因?yàn)樗俦毫艘坏阑鸬木壒省?/p>
則，它的湯感，要溫和一些，柔軟一些，韻味要綿長一些，像一位謙謙有禮的彬彬君子，青衫磊落，溫潤如玉。
樹齡不同
其實(shí)，肉桂是不看樹齡的。
這句話的正確理解是，樹齡對(duì)肉桂口感和品質(zhì)的影響，是不太大的。
不像水仙，高叢和老叢，差別甚大。很多老茶客，像村姑陳，只愿一杯慧苑老叢慰平生。
然而，肉桂茶樹樹齡上的差異，仍然會(huì)映射在茶湯里，讓茶湯顯現(xiàn)出不同的稠滑度來。
不同的樹齡，總是會(huì)有差別的。
今天喝的這泡牛欄坑肉桂，它的樹齡，在武夷山的肉桂里，算是最老的了。
在巖茶界開始推廣肉桂的時(shí)候，它便被種植上了。每年只是簡單地修剪，并未拔除重種。
這年齡，在牛欄坑肉桂里，也算是極老極尊貴的。殿堂級(jí)的老祖宗。前輩高茶。
而小牛肉，種植的時(shí)間，只有十幾二十年左右，大約是天價(jià)茶葉蛋拉開炒作牛欄坑肉桂的序幕時(shí)，牛欄坑坑口就種上了這批肉桂。
細(xì)算起來，這年歲也不短了，但比起這泡坑里的肉桂，仍算是小師弟，后輩低茶。
牛欄坑坑口的亭子
牛欄坑坑口的路
年齡不同，經(jīng)歷的風(fēng)霜雨雪就不一樣多，被風(fēng)刀霜?jiǎng)Υ輾埖娜兆泳筒灰粯娱L，葉脈粗細(xì)程度不同，湯里的厚度，當(dāng)然不一樣。
雖然，我們喝肉桂，總是拼命想去感受肉桂那刺激的桂皮香，那股辛辣感， 而忽略了樹齡給茶湯帶來的稠滑感。
但是，若細(xì)細(xì)喝，對(duì)比著喝，還是能喝出來，兩款不同樹齡的茶，它們湯感的稠度是不一樣的。
這就是歲月，給武夷巖茶賦予的特殊魅力所在。
有的人喜歡年輕的茶，有的人則喜歡年老的茶。
有的人說，年輕的茶鮮爽，淳和，綿柔，有活力。
有的人說，年老的茶醇厚，順滑，濃郁，層次豐富。
村姑陳說，無論是牛欄坑肉桂還是小牛肉，我都喜歡。
它們都是依托武夷山得天獨(dú)厚的丹霞地貌和氣候條件而生長起來的名優(yōu)茶，上好茶。
它們雖然生長環(huán)境不同，火功不同，年齡不同，但是，它們都有一個(gè)共同的名字——武夷正巖肉桂。
甚至，在某些時(shí)候，小牛肉會(huì)被人當(dāng)成牛欄坑肉桂銷售。
人家生長地相隔僅一公里，普通人根本喝不出來。
在這時(shí)候，牛欄坑肉桂，便成了它們共同的名字。
兩茶共名，行走江湖。
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