冬夜，寒冷，
圍坐，起爐，
燃炭，烤火，
煮水，備器，
“牛肉”“馬肉”各一份，
再備點“雪梨”和“桃仁”。
“這是要打邊爐，還是要燉湯呢？”
“不，不，不！這你就有所不知了，茶道君正要準(zhǔn)備泡（幾）個巖茶嘆嘆呢?！?/span>
“巖茶？巖茶不就是大紅袍？”
“不，不，不！大紅袍屬于巖茶，巖茶可不等同于大紅袍哦。大紅袍只是巖茶里面的一個品類，除了大紅袍，還有肉桂、水仙、雪梨、桃仁、白雞冠、鐵羅漢、佛手、水金龜、水葫蘆、夜來香、不見天、嶺上梅、過山龍、瓜子金、金柳條、雀舌、矮腳烏龍、醉洞賓、釣金龜、鳳尾草、不知春、半天妖、白牡丹、金桂、金鎖匙、北斗、白瑞香……（此處省略了幾百個巖茶品類）?！?/span>
說到巖茶，茶道君不得不承認(rèn)自己對巖茶有“偏見”。
牽扯起我與巖茶的愛恨情仇，恨不得馬上飆起林夕填的歌詞來：“你在什么時候，潛伏在我的心，為什么我不能肯定，是誰蒙蔽我眼睛，是否塵埃還沒落定，竟讓我看錯你的表情，際遇點石成金，時間弄假成真，原來都不由我決定……無緣無故的恨，無中生有的愛，原來有看不透的因，從前不能勉強(qiáng)溫馨，現(xiàn)在不想念你不行?！?/span>
記得第一次接觸巖茶，是在巖茶的審評課堂上，當(dāng)時心里受到一萬點暴擊，不由得感嘆“世界上怎么會有這么難喝的茶，又苦又澀，還有濃濃的火焦味”，一度懷疑書中“巖骨花香”這個詞的真實性。
本來剛接觸茶的人就很難會喜歡重口味巖茶，況且第一次接觸它是在審評的時候，而且是本來品質(zhì)不高的茶用作課堂實踐。在這樣的情況下，真的很難讓人喜歡巖茶。
自此心里一度很抗拒巖茶，可是很多時候在茶桌上喝茶是身不由己的。當(dāng)一個視茶如寶的人小心翼翼又滿心歡喜地掏出一泡好茶（巖茶）說要請你喝的時候，你怎么忍心拒絕她，這不能，我不忍，我不能。
就是這么一個不忍，讓我驚喜地發(fā)現(xiàn)巖茶可以這么好喝，“巖骨花香”是它最貼切的形容詞。從此，一入巖茶深似海，若是幾天不喝，便莫名地想念。我想，我是中了巖茶的“毒”。
掉進(jìn)巖茶坑里后，從此便與眾多的巖茶迷一樣，苦苦追尋“巖韻”。
在巖茶“江湖”中，對于“巖韻”定義有很多。
有把“巖韻”解釋定義為：“巖韻是武夷巖茶‘地域’具有的花香韻味特征?！?/strong>
又有把“巖韻”描述為：“香氣馥郁具幽蘭之勝，悅則濃長，清則幽遠(yuǎn)，味濃醇厚，鮮滑回甘，有‘味輕醍醐，香薄蘭芷’之譽?！?/strong>
還有解釋說：“‘巖韻’只能意會，全憑長期品飲中去靜心感悟，難以言傳?！?/strong>
那“巖韻”究竟是什么？
“巖韻”是武夷巖茶特定的地域特征，區(qū)別于茶葉的品種特征和工藝特征?！皫r韻”是巖茶特有的香氣和滋味的綜合體現(xiàn)，其離不開優(yōu)質(zhì)的山場，優(yōu)良的茶樹品種，精良的栽培及制作工藝。“巖韻”的有無取決于茶樹生長環(huán)境，其強(qiáng)弱受到茶樹品種、栽培管理和制作工藝的影響。
《茶源地理 武夷山》中詳細(xì)介紹了武夷山的山場環(huán)境、特征及土壤等。武夷山地貌是典型的丹霞地貌，它的土壤是花崗巖、火山熔巖、砂頁巖和變質(zhì)巖的巖土組成，正好契合了《茶經(jīng)》里描述的“上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土?！?/span>
潮州單叢講究海拔，安溪鐵觀音講究品種特征，武夷巖茶最講究山場（地域）。若拋開山場，武夷巖茶無以談“巖韻”。所謂山場，是地形、地貌、土壤、光照、水分等因素的綜合體現(xiàn)。
武夷山上“巖巖有茶，巖巖不同”。其中武夷山最受推崇的核心正巖產(chǎn)區(qū)是“三坑兩澗”——慧苑坑、牛欄坑、大坑口、流香澗、悟源澗，這五個有名的山場擁有各自的小氣候，其品質(zhì)特點各有不同，但是好茶的特征總是相似的。
“巖韻”明顯的巖茶，其香氣馥郁而高銳、清幽而持久；滋味上醇厚甘活，爽滑而有力度，綿柔細(xì)膩中有骨感，喉嚨處回甘明顯，余韻悠長。整體上茶香與焙火香融合，每一道茶湯的層次感明顯，富于變化
太早遇見，太晚發(fā)現(xiàn)，
“巖韻”才是我的終極追求。
部分圖片源自網(wǎng)絡(luò)
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