巖韻到底是什么？

初入巖茶坑時(shí)，一定都常聽圈里人說這樣一句話——“我們武夷巖茶，講究的是一個(gè)巖骨花香”。

花香的意思我們都懂，十三夷喝了一些茶以后，發(fā)現(xiàn)茶里真的有花香，而且不同的茶有不同的花香，或濃或淡，或俗或雅，可是，巖骨是什么鬼？

要說巖骨是什么，就得搞明白同樣是烏龍譜系的，怎么武夷山的烏龍就要叫巖茶？十三夷跟老武考證來考證過去，發(fā)現(xiàn)有兩派說法聲音最響亮。

一種考究文字的說法是

武夷山的茶比較濃釅，所以叫釅茶。這個(gè)“釅”字看起來生僻又難寫，一來二去就變成了巖茶。

說起來，這跟菜市場(chǎng)里都寫“白才”，“生才”，“豆付”是一個(gè)道理的。

另一種按地理學(xué)說解釋的說法

是說武夷山石頭如何如何地多，所以連它的茶，都帶著巖石的氣韻，于是叫做巖茶。

后面的這一種說法，可以找出好多古詩(shī)來做憑據(jù)，但凡一首詩(shī)里有武夷山，有茶有石頭，不管它們之間誰是誰的主謂賓、定狀補(bǔ)，總之就是說明了：

老祖宗說了，武夷茶，就是有巖韻，所以配得上“巖茶”之名。

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第一種簡(jiǎn)單粗暴的文字演變說法，雖然聽起來沒什么文化底蘊(yùn)，可人家也是可以找出好多古詩(shī)文出來做憑據(jù)的，但凡詩(shī)詞里有茶，武夷，釅，同樣，都是呈堂證供。

老實(shí)說，我們根本不在乎到底它為什么叫巖茶，十三夷更感興趣的是，巖韻到底是什么？

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什么是巖韻？

古人常用活、甘、清、香四字來形容“巖韻”。

“活”是潤(rùn)滑、爽口，有快感而無滯澀感，喉韻清冽。

“甘”是回甘時(shí)間短而快，清爽甘潤(rùn)。

“清”是茶湯清純不雜，清快舒適，葉底清麗明亮。

“香”是口含茶湯，有芬芳馥郁之氣沖鼻而出，飲后有齒頰留香之感。

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另外，茶底醇厚，無明顯苦澀感，啜之有骨，持久不變，也是評(píng)鑒巖韻的標(biāo)準(zhǔn)，聽起來很玄乎，但只要細(xì)細(xì)品味，上面這些口感，真的都能在一泡好巖茶中喝得到哦！

什么是茶有巖韻？

巖韻是武夷核心產(chǎn)區(qū)巖茶特有的一種韻味，茶學(xué)界普遍認(rèn)為只有品種香顯，茶湯里也有這品種的香氣，且飲后有回味的武夷巖茶，才能稱得上有巖韻。

武夷巖茶的巖韻與其獨(dú)特的地理環(huán)境，品種和制作工藝都有密切的關(guān)系，而正巖茶是最具巖韻的武夷巖茶，正巖地區(qū)的巖茶一般具有香久益清、味久益醇、回甘清明的特點(diǎn)，而且非常地耐泡。

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喝巖茶第一個(gè)遇到的，就是焙火這個(gè)千古難題，高火，中火，中足火，低火，足火，什么詞都有，就是不會(huì)有任何一個(gè)人回答我一個(gè)問題：

到底這所謂的高中低火

分別要用多少攝氏度

又都需要焙多久？

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你以為這完全是一個(gè)溫度計(jì)，跟一個(gè)手表就能回答出來的問題？不對(duì)，根本沒有人能給你一個(gè)答案：

不同的制茶師，對(duì)待不同品種的巖茶，都會(huì)有自己不同的標(biāo)準(zhǔn)，看經(jīng)驗(yàn)、看偏好、看心情，更加看緣分。

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還記得跟老武初到武夷山定居的時(shí)候，幾乎天天都是愁眉苦臉地在上火，和老武天天紅著雙眼對(duì)望，啞著嗓子，咳著老痰，苦苦追尋著傳說中的巖韻。

“有點(diǎn)，烤糊了的味道對(duì)不對(duì)？”十三夷冒著被打的風(fēng)險(xiǎn)，問那些看起來比較好說話的茶廠工人；“這叫火功香，或者火香”，人家哭笑不得地說。

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直到喝到一款能說服我的巖茶，仿佛通了天靈蓋，不用別人教，也能判斷出這就是我苦苦尋覓的“巖韻”！這款茶，就是來自三坑兩澗的巖茶。

所以，與其聽別人大費(fèi)口舌，長(zhǎng)篇大論給你解釋什么是“巖韻”，不如親自來武夷山品一品這里正宗的巖茶，親自感受那抓人的“巖韻”，你便會(huì)真正懂得這兩字的含義。

（圖片來自百度，僅用于交流茶文化

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