洗茶？潤(rùn)茶？醒茶？聽聽古人怎么說

對(duì)于“洗茶”，今人常誤以為由于茶葉不潔凈，所以要洗茶，甚至一些茶人也這樣解釋洗茶的作用。其實(shí)不然，“洗茶”自古有之，除“去塵”之義外，主要是為了更好地展現(xiàn)茶的香氣和滋味，稱為“潤(rùn)茶”或“醒茶”更為恰當(dāng)。

醒茶

明代《茶譜·煎茶四要》載：“一、擇水……。二、洗茶：凡烹茶先以熱湯洗茶葉，去其污垢、冷氣，烹之則美。三、候湯……。四、擇品……?！?/span>

洗去茶葉的冷氣，便是“醒茶”之意。

茶葉如何會(huì)有冷氣呢？茶葉制成后，一般不會(huì)馬上飲用，剛加工完的茶葉火氣較大，一般都要將茶葉儲(chǔ)存一段時(shí)間后再飲用。而一段時(shí)間后，火氣雖褪，卻添冷氣，如果存放時(shí)間較長(zhǎng)，還會(huì)有陳氣。而近代以來，常將茶葉存貯在冰箱中，更增添了茶葉的生冷之氣。

此時(shí)如果將茶葉直接沖泡飲用，滋味和香氣就會(huì)不好。就如人一樣，清晨剛起來時(shí)沒有精神，這時(shí)如果伸伸懶腰，活動(dòng)一下，精神就提起來了。茶葉也一樣，在存放一段時(shí)間后，也需要“醒一醒”，去除冷氣，再進(jìn)行沖泡，其香、味會(huì)更佳。

潤(rùn)茶

明代以后，茶葉加工方法發(fā)生重大變化，由原先的蒸青團(tuán)茶到散茶，制茶過程中的“揉捻”工序讓茶葉呈條索狀，這樣制成的茶葉在沖泡時(shí)必須先浸潤(rùn)舒展開來，才能比較容易浸出。

尤其是顆粒比較緊結(jié)的球形烏龍茶和緊壓的餅茶、磚茶等，第一道潤(rùn)茶讓緊結(jié)的茶葉充分舒展，散去一些陳氣，也讓茶葉的溫度提升上來。潤(rùn)茶這一過程的加入有利于茶汁的浸出。因此，經(jīng)過潤(rùn)茶后再?zèng)_泡的茶湯，茶湯的香和味能更快達(dá)到最佳效果。

昕霖?安化黑茶，采自安化境內(nèi)高山大葉種野生茶，藏在深山，只浸染云霧沉淀白露，純凈天然，無農(nóng)藥、化肥、除草劑等人工干涉，承傳統(tǒng)方法精制而成。