來了位新朋友，上來就提了許多問題。
“肉桂，是不是只有在葉底才能聞到桂皮香？”
“喝肉桂，開湯沒有桂皮香，也無辛辣感。只在冷后的葉底中感受到‘辛’的感覺。這是肉桂的特點嗎？”
“肉桂……”
等等，先讓麻花喝杯九龍窠肉桂，緩緩，挨個解決問題。
嗯~辛辣的桂皮香，溫潤的湯，花果香清甜，滿足了。
咱，開講了。
肉桂，是不是只有葉底才有桂皮香？
答案是否定的！
肉桂的桂皮香，可不止葉底。
聞香，有五個部位。
干茶香
杯蓋香
落水香
掛壁香
葉底香
肉桂的桂皮香，總共有四個部分可以清晰、明顯地聞到。它們依次是杯蓋、湯水、掛壁、葉底。
有人問了，感受香氣，不是有五個部位？那干茶也應(yīng)該有桂皮香才對??！
干茶時期，我們聞肉桂的香氣，多數(shù)遇到的是堅果香、焦糖香，極難得直接聞到桂皮的香氣，這是自然情況。
若是你隨便一聞，就大聲說：“哇，好濃的桂皮香。”
這會遭白眼的。
真正聞桂皮香，從杯蓋香開始。吃西餐，要來點餐前小點，聞桂皮香，也要先預(yù)熱才是。
沸水沖泡，桂皮香受到感召，開始正常水平發(fā)揮，杯蓋上，一浪接著一浪的桂皮香，撲面而來。
杯蓋香過后，是落水香。
端起茶杯，“咻咻咻”吸入茶湯，在氣流的作用下，茶湯以噴霧狀進入口腔，均勻地散落在口腔各個角落，香氣瞬間被點燃。
此時的桂皮香、花香、果香等，都能被徹底感受到，一覽無余。
一杯茶喝完，香氣還有的會附著在茶杯上。此時聞到的香氣，多數(shù)是清甜型，甜甜的似蜜糖一般。
桂皮香最后出現(xiàn)的地方，是葉底。
何為葉底？
即沖泡過后的葉子，這時候內(nèi)在物質(zhì)被消耗得差不過，剩下的是最純真的狀態(tài)。
肉桂的葉底，聞著是有些許的辛味。
杯蓋、湯水、掛壁、葉底，如此一來桂皮香游歷人間，方得始終。
桂皮香，是一種什么樣的香氣？
桂皮香，被鼻腔所捕捉到的，是一種比較清冽的氣味，帶著獨有的穿透力。
這種氣味被吸入鼻腔后，能破除濁氣的感覺。
就像冬日夜晚，行走在室外，摘下口罩，冷空氣鉆入鼻腔，瞬間讓人清醒。
桂皮香，與一種名為肉桂的香料有些相似。
桂皮香，若是被味蕾所感知到，那就是一種味蕾有短暫的疼痛感，酥酥麻麻。
說起香，離不開“辛辣”二字，這是它的符號標(biāo)簽。
說辛辣，多數(shù)人很陌生。這是一種什么樣的感受？
辛，多數(shù)出現(xiàn)在蔥、蒜等食材中，帶刺激味道，這種味道，常常和“辣”字相伴。
辛辣辛辣，是一種獨特的味蕾體驗。
肉桂里所帶的辛辣味，沒有食材那般刺激，稍微溫和些。
要體會這種桂皮香帶來的感受，簡單得很，最行之有效的方式，就是喝一泡純正的正巖肉桂。
選擇還不少。
馬頭巖肉桂、水簾洞肉桂、坑澗肉桂，還有近期的新寵九龍窠肉桂……
這些正巖核心山場出產(chǎn)的肉桂，將桂皮香融進了骨血里，加上四十多年制茶工齡的老師傅加持，是體會桂皮香的不二之選。
這么好的方法都偷偷傳授給列位看官，別再說麻花藏私了！
為什么有的茶，
只有在葉底能聞到桂皮香？
簡單啊，茶品質(zhì)太差了！又或者，這壓根兒就不是肉桂。
一款只有到葉底才能聞到桂皮香的肉桂，可以毫不客氣地說一句：作為肉桂，你一點兒也不合格！
又或者，這款所謂的“肉桂”，本身就不屬于肉桂這個品種。
你們想啊，桂皮香是肉桂的品種香，是攜帶在基因中的重要信息，就像我們每個公民都有一個身份證號碼，這是身份的重要證明，若是少了它，怎么知道你是張三還是李四？
同理，肉桂的桂皮香，就是它的ID，用于識別它的身份，有了這種正統(tǒng)的桂皮香，才不會把肉桂錯認(rèn)成水仙、鐵羅漢。
要是肉桂沒了桂皮香這個重要的識別碼，就不足以證明它的身份，很有可能是黃觀音、金觀音李代桃僵。
茶友也問了：“會不會是山場的因素改變了桂皮香？”
當(dāng)然不是。
山場因素會改變的，是肉桂的香氣強弱、濃淡，卻不會改變香型。如種在坑澗里的肉桂，它的桂皮香細(xì)幽，內(nèi)斂，低調(diào)。種植在向陽處的桂皮香，剛猛、張揚，香氣強弱變了，但香型是不會消失，桂皮香仍在。
正如生物學(xué)中的理論：生物的性狀會受環(huán)境影響，但決定生物性狀的，是它們的雙鏈螺旋結(jié)構(gòu)。
故而，山場環(huán)境再怎么有差距，也不會讓桂皮香消失。
蓋香沒有桂皮香、湯水沒有桂皮香，順帶我們也有充分道理有懷疑它的葉底的桂皮香，到底是不是真的。
肉桂，是不是只有在葉底才能聞到桂皮香？
當(dāng)然不是！
肉桂的桂皮香，從杯蓋香開始就能聞到。
為什么我的肉桂只有葉底聞到桂皮香？
對不起啊，說句實話：你的肉桂，可能是假的！又或者品質(zhì)太差啦！
會不會是山場因素？
當(dāng)然不是！
桂皮香是品種香，并不會因為你種植在馬頭巖有桂皮香，種在玉華洞就沒有桂皮香。
綜上所述：沒有桂皮香的肉桂，不是合格的肉桂，警惕李（假）代（的）桃（肉）僵（桂）！
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