悶茶頭的理論基石——水溫

編輯：魏華林

內(nèi)容：施中琦口述

很多時(shí)候泡茶頭總感覺味道不足，這與茶頭緊結(jié)的形態(tài)有關(guān)。浸泡時(shí)間和水溫是泡茶頭的關(guān)鍵，特別是高海拔地區(qū)，水溫很影響茶湯的潛能。

今天我們?yōu)榇蠹医榻B兩種泡茶頭的方法：一是煮，二是保溫壺悶泡。

老生常談，泡茶三要素：茶水比，水溫，浸泡時(shí)間。除此之外，泡茶用水也是很重要的一環(huán)，需要真實(shí)地體現(xiàn)一款茶的時(shí)候，建議使用軟水或是純凈水。

1.煮茶頭

煮茶頭建議茶水比1:150，可根據(jù)個(gè)人口感和煮茶時(shí)間做出調(diào)整。

煮茶頭是比較常見的一種方式，天冷的時(shí)候看著煮茶的火光，一杯熱茶，就覺得溫暖。實(shí)際上，相比紫砂壺沖泡，煮茶也確實(shí)能使茶湯更加甜醇、粘稠。

茶頭結(jié)構(gòu)緊結(jié)本不易浸出，長(zhǎng)時(shí)間的高溫煮茶，不斷翻動(dòng)茶葉，釋放了里面豐富的物質(zhì)，在短時(shí)間內(nèi)增加了茶湯的濃度，所以茶湯就很粘稠。

另一方面，相比紫砂壺沖泡煮茶更能維持水溫，能溶出更多的多糖類物質(zhì)，增加茶湯的甜醇感。

2.保溫壺燜泡

接下來，我們來說一下今天的“黑科技”，熟茶的放大器——保溫壺。

建議茶水比1:300，可根據(jù)個(gè)人口感和燜泡時(shí)間做出調(diào)整。

早先，看到藝術(shù)家羅旭用保溫壺悶泡熟茶，那時(shí)沒有理解其中奧妙，一次偶然的機(jī)會(huì)才發(fā)現(xiàn)保溫壺這個(gè)熟茶檢測(cè)器。

保溫壺泡出好茶的前提是茶本身就要好。保溫壺就是一個(gè)放大器，能很好地體現(xiàn)一款茶的優(yōu)點(diǎn)，反之，一款茶的不足也會(huì)被無限放大。

我們以2018文山頂古樹茶頭為例，檢測(cè)了保溫壺悶泡的效果：

燜泡幾個(gè)小時(shí)的老茶頭用幾個(gè)詞來形容就是——藥香、甜醇、粘稠、細(xì)膩。

藥香是一款熟茶發(fā)透的標(biāo)志之一。在高海拔地區(qū)（如云南）想要泡出藥香水溫尤為重要，我們建議用保溫壺來保證水溫。

現(xiàn)在很多小堆熟茶喝起來沒什么毛病，但好像浪費(fèi)了很多內(nèi)質(zhì)——飯煮焦了，但還夾生。在一款熟茶里喝到的藥香，說明它發(fā)透了，這類藥香喝起來有點(diǎn)像熱仙草的香氣和質(zhì)感，確切點(diǎn)說就是熬茶膏時(shí)的那股藥香。

保溫壺泡熟茶，乍一聽可能覺得不可思議，但原理是成立的——泡熟茶最重要的就是水溫，紫砂壺保溫性能再好還能好過保溫壺嗎？

保溫壺悶泡茶頭，就是持續(xù)高溫使茶湯變得更厚、更甜醇，而且保溫壺很便捷，隨身都有可口的茶湯。

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