老生茶應(yīng)該怎么泡？

知識(shí)星錄? NO.40
“老生茶的沖泡”

提問(wèn)：

如何最大程度的泡好一款老生茶？需要注意哪些？

李揚(yáng)答：

首先我們得確定什么叫老生茶，這個(gè)概念并不準(zhǔn)確，擺了幾年或幾十年都可以算老生茶。所謂“老”只是一個(gè)相對(duì)而不是絕對(duì)的概念。

沖泡而言，需要考慮的主要是茶葉中的茶多酚情況，這決定了茶葉的刺激程度。一般來(lái)說(shuō)，存放時(shí)間較長(zhǎng)，存放環(huán)境濕熱的地方，茶葉中的多酚類(lèi)物質(zhì)轉(zhuǎn)化程度較深。反之，存放時(shí)間短，存放環(huán)境干燥寒冷的地方，茶葉中的多酚類(lèi)物質(zhì)轉(zhuǎn)化程度較淺。

根據(jù)刺激度，做好溫度的把控，就可以泡好老生茶。

新的生茶因?yàn)榇碳ざ容^強(qiáng)，我們一般會(huì)采用適度的降溫潤(rùn)茶或者是降溫沖泡，適用的茶具是方便控溫和出湯的蓋碗；如果是幾乎沒(méi)有刺激度的熟茶，則需要高溫沖泡，適用的茶具是利于保溫的粗陶壺，比如紫砂壺。

老生茶的刺激度是在新生茶跟熟茶之間。

有了一定醇化的老生茶，刺激度已減弱。可以用高溫沖泡，但不必如沖泡熟茶那樣強(qiáng)調(diào)高溫，適度高溫即可。適用的茶具是瓷壺或者是細(xì)陶壺。

我一般常用的是朱泥壺，朱泥壺保溫性適中，介于最保溫的粗陶壺（紫砂壺）和一個(gè)不怎么保溫的蓋碗之間。

舉一個(gè)具體的例子，比如沖泡一款2011年的勐庫(kù)大葉種茶。

首先分析這款茶的特性，這款茶是勐庫(kù)大葉種，先天刺激性物質(zhì)屬于偏多的那類(lèi)，在版納存放了7年，刺激性轉(zhuǎn)化了一部分。現(xiàn)在還有一定刺激性，但已經(jīng)相對(duì)醇厚。

這就是一款適合用朱泥壺沖泡的茶。

按茶水比1：16稱(chēng)茶。（可依據(jù)口味調(diào)整）

開(kāi)水沖泡

稍后片刻出湯即可品飲

如果老生茶茶多酚轉(zhuǎn)化程度還很低，就可以按照新生茶沖泡方式處理。

如果老生茶茶多酚轉(zhuǎn)化程度特別高而趨近于熟茶，就可以按照熟茶沖泡方式處理。