最近幾天冷空氣肆虐中國各地，秋褲黨、羽絨服黨紛紛上線，盡管如此，在室內的時候還是會覺得瑟瑟發(fā)抖，進而昏昏欲睡。不要慌，來壺熱茶給自己壓壓驚！
既然要喝茶，那就要喝出茶的蘊味，明代許次紓的《茶疏》中講“精茗蘊香，借水而發(fā)，無水不可與論茶也?！捌湟馑技词遣璧奶N味要依靠水來體現(xiàn),那么什么樣的水才能泡出一壺好茶呢？
關于這個問題，我們古代的大神們曾給出過幾個說法，“茶勝”陸羽說“其水，用山水上，江水中，井水下?！保位兆谮w佶在《大觀茶論》說“水以清輕甘潔為美。輕甘乃水之自然，獨為難得?！标懹鸬脑捄美斫?，山泉水泡茶是最好的。而趙佶提出的“清輕甘潔”也被后人所推崇，清即是水要澄清透明，輕即是水的比重輕，甘即是水喝起來要“有點甜”（這句話有點熟。。。），潔即是水不能受到污染。
其實清、潔大家都明白，水都不干凈，肯定泡不出好茶來嘛！至于甘，這個一般人很難品出來，B格太高，那么輕到底什么意思呢？用現(xiàn)在科學的方法來解釋，就是所謂的軟水，即每升水含8毫克以上的鎂離子鈣稱之為硬水，反之則為軟水。
為什么軟水泡的茶味道好，所謂泡茶，就是要把茶葉中的成分用水萃取出來，比如茶多酚、咖啡因、氨基酸以及其他小分子物質，這些物質決定了茶的口感和味道。而科學家們通過研究發(fā)現(xiàn)，鈣鎂離子對萃取效率是有影響的，鈣鎂離子會抑制茶多酚的溶出。而茶多酚可是茶中最具代表性的成分，對茶的風味也有著決定性的影響。它在茶水中溶解的少，自然是茶湯寡淡，茶香低濁了。
其實我們的陸羽大神所說的也沒有錯，山泉水相比江河水和井水的硬度自然要低，也就更適宜泡茶了，而陸羽沒有想到的是，現(xiàn)在我們有硬度更低的 純化水和直飲水了，如果陸羽生活在現(xiàn)代，想必會很高興吧。
暫無評論