普洱的味道品鑒

許多品茶人士在喝普洱茶的時(shí)候，滋味是苦是澀還是甜，大家都是基本都會(huì)表達(dá)的，也是可以接觸普洱茶喝出的滋味，那普洱茶里面的最基本苦、澀、甜是怎么來的呢？（以下內(nèi)容僅供大家相互參考交流）

一杯普洱茶里包含很多種滋味，主要有苦、澀、甜等等，而這些滋味恰好是茶葉里所含物質(zhì)產(chǎn)生的，其中茶多酚占有主導(dǎo)地位，其次為咖啡堿、氨基酸、茶多糖等，再加上其它各種呈味物質(zhì)的融合，就出現(xiàn)了茶湯飽滿豐富的滋味。

我們所喝到的滋味都是茶葉遇水后，茶與水相融的水浸出物，在沖泡時(shí)這些物質(zhì)在茶葉當(dāng)中散發(fā)出來。

那這些滋味是如何產(chǎn)生的呢？

苦

普洱茶顯苦主要是因?yàn)樗旧硭牟鑹A(咖啡堿、咖啡因)、花青素和茶皂素、茶多酚(兒茶素)和單寧(植物鞣質(zhì))所致?？Х葔A在茶葉的水浸出物中一般占3-5%左右的含量，普洱茶中的茶堿是苦的，可以帶來普洱茶很苦的感覺。

澀

造成澀感的主要物質(zhì)是多酚類物質(zhì)，占茶葉含量重的25-30%，茶多酚類亦稱“茶單寧”，是一類存在于茶樹中的多元酚的混合物，可以分為兒茶素(黃烷醇類)、黃酮、黃酮醇類;花青素、花白素類；酚酸及所酚酸類，統(tǒng)稱為類黃酮物質(zhì)。喝茶時(shí)使人感覺得收斂的澀感是單寧等多酚類物質(zhì)與唾液蛋白和糖蛋白相互作用產(chǎn)生的。

甜

茶湯當(dāng)中的甜味物質(zhì)主要有兩大類：糖類、天然含氨化合物（氨基酸），甜味主要由普洱茶中的可溶性糖類物質(zhì)和某些氨基酸形成。

除了以上普洱茶所含物質(zhì)類會(huì)產(chǎn)生這些滋味，以下這些因素也有可能會(huì)造成普洱茶苦澀：

（1）除了茶區(qū)、葉種本身的特點(diǎn)外，殺青偏輕、失水不達(dá)標(biāo)，會(huì)導(dǎo)致茶葉苦澀感偏重。

（2）倉儲(chǔ)環(huán)境濕度過大，也會(huì)導(dǎo)致茶葉偏澀。

（3）沖泡時(shí)投茶量過大、水溫太高，浸泡時(shí)間過長同樣會(huì)使得茶葉口感偏苦澀。