劉仲華團(tuán)隊(duì)解開黑茶品質(zhì)風(fēng)味形成機(jī)理
以及與微生物的作用機(jī)制
新技術(shù)助力振興黑茶產(chǎn)業(yè)
湖南安化是國家級貧困縣，也是茶馬古道的經(jīng)行地、黑茶的原產(chǎn)地。安化黑茶有600多年歷史，為中國六大茶類之一，是西北地區(qū)少數(shù)民族的生活必需品。進(jìn)入21世紀(jì)，安化黑茶風(fēng)光不再，2006年的綜合產(chǎn)值不到2億元。然而，到了2017年，安化黑茶煥發(fā)青春，綜合產(chǎn)值達(dá)到152億元。
在安化黑茶產(chǎn)業(yè)振興過程中，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授劉仲華團(tuán)隊(duì)發(fā)揮了重要作用。劉仲華介紹，導(dǎo)致黑茶產(chǎn)業(yè)落后的主要問題是：產(chǎn)品原料粗老、包裝簡陋、工藝落后、品飲不便、質(zhì)量不穩(wěn)等。他帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)冒酷暑實(shí)地調(diào)研湖南的茶山、茶廠，帶著問題回到實(shí)驗(yàn)室潛心研究。經(jīng)過不懈努力，他率領(lǐng)團(tuán)隊(duì)解開了黑茶品質(zhì)風(fēng)味形成機(jī)理與微生物作用機(jī)制的生物化學(xué)密碼。同時(shí)，在汲取傳統(tǒng)加工技藝精髓的基礎(chǔ)上，提出了黑茶產(chǎn)業(yè)的“產(chǎn)品四化”和“生產(chǎn)過程四化”：黑茶產(chǎn)品的方便化、高檔化、功能化、時(shí)尚化；生產(chǎn)加工過程的清潔化、機(jī)械化、規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化。以此為核心，劉仲華團(tuán)隊(duì)與茶企產(chǎn)學(xué)研合作，推動黑茶從傳統(tǒng)生產(chǎn)體系向現(xiàn)代茶葉生產(chǎn)體系轉(zhuǎn)變，帶動產(chǎn)業(yè)升級。
黑茶的獨(dú)特之處，在于它有“金花”——一種黃顆粒狀的益生菌，學(xué)名冠突散囊菌。發(fā)花，是黑茶加工過程中最關(guān)鍵的工序。傳統(tǒng)黑茶主要原料為粗老茶葉，茶梗多，利于發(fā)花。黑茶產(chǎn)業(yè)要振興、原料要擴(kuò)充，如何讓沒有茶梗的細(xì)嫩茶葉也能發(fā)花？劉仲華帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)潛心鉆研，研究出一種誘導(dǎo)調(diào)控發(fā)花技術(shù)，做到了細(xì)嫩茶葉也能發(fā)花而且茂盛飽滿，確保了產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定。
多年來，劉仲華團(tuán)隊(duì)從理論、技術(shù)、裝備、產(chǎn)品到標(biāo)準(zhǔn)層層推進(jìn)，支撐黑茶從小茶葉變成了大產(chǎn)業(yè)、由邊銷變成了內(nèi)銷、外銷同步推進(jìn)，成為國內(nèi)大部分區(qū)域的消費(fèi)群體都喜愛的“大眾茶”。
據(jù)介紹，從2006年至2016年，劉仲華團(tuán)隊(duì)圍繞黑茶加工理論與技術(shù)，在國內(nèi)外發(fā)表80多篇學(xué)術(shù)論文，獲得發(fā)明專利30多件、實(shí)用新型專利13件，并制訂、修訂了6項(xiàng)國家標(biāo)準(zhǔn)和13項(xiàng)湖南省地方標(biāo)準(zhǔn)，為中國黑茶科技進(jìn)步和產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效提供了有力支撐。2016年，團(tuán)隊(duì)的“黑茶提質(zhì)增效關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用”項(xiàng)目還榮獲國家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)。
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