聊起臺(tái)灣茶區(qū)，應(yīng)該沒有人不知道蜚聲海內(nèi)外的東方美人茶。
在臺(tái)茶外銷鼎盛時(shí)期，西方人眼中的福爾摩沙茶，或是烏龍茶，都是她。
換句話說，她曾是烏龍茶的代名詞。
但有名不是關(guān)鍵點(diǎn)，重點(diǎn)是得好喝！
于是如何品鑒她，是每個(gè)愛茶人需要掌握的。
多杰老師說過，了解工藝的目的，并非為了成為制茶大師。
工藝是因，茶湯是果。因果相伴相生，相輔相成，不能脫離，也不可分割。
適當(dāng)了解制茶工藝，有助于我們更好地品鑒，沖泡一杯茶。
雙重之茶
東方美人，是“雙重之茶”。
所謂雙重，即重萎凋，重發(fā)酵。
重萎凋：讓葉片水分充分揮發(fā)。
如果走水成功，茶湯甘，甜，香，醇，苦澀味低。
如果喝到東方美人苦澀味過重，甘，甜，香醇不足，口感差強(qiáng)人意，即萎凋不足。
重發(fā)酵：發(fā)酵度不低于70%。
如果低于這個(gè)數(shù)值，則發(fā)酵不足，無法彰顯東美的風(fēng)味特征，也會(huì)有苦澀味。
若是還帶有青臭氣，即在發(fā)酵環(huán)節(jié)出了問題。
東發(fā)美人發(fā)酵度不能高于90%。若高了會(huì)出現(xiàn)悶味，茶湯鮮爽度明顯降低。
重點(diǎn)：正常數(shù)值在75%-85%之間，會(huì)讓人感受到愉悅的果香。
味道清純，茶湯甜度和甘味適中，入口順滑。
炒后再燜
用滾筒殺青機(jī)殺青后，葉子會(huì)變軟，趁著葉子柔軟有濕度，要做一個(gè)關(guān)鍵動(dòng)作——"炒后燜”。
很多東方美人，茶湯喝起來香甜有余而潤(rùn)厚不足，就是因?yàn)槿绷诉@個(gè)步驟。
在炒青后揉捻前，需用濕布包覆住茶葉，悶置20-30分鐘，之后再揉捻。
炒后再燜目的有三個(gè)：
1.使酯型兒茶素，水解為非酯型兒茶素，降低苦澀味，增加甜潤(rùn)度；
2.產(chǎn)生熟果香；
3.使梗和葉脈之水分平均分配于葉面，以利揉捻。
如果口感淡薄，果香不足，就是此環(huán)節(jié)未做或沒做好。
品鑒要領(lǐng)
1.外形：條索卷曲細(xì)嫩，色彩斑斕。因此又得名“五色茶”、“五彩茶”。
東發(fā)美人雖是夏季采摘，但小綠葉蟬只叮咬嫩芽，所以葉張小也是干茶特點(diǎn)。
2.干香：蜜香氣韻十足，香氣高揚(yáng)明顯。
3.湯色：橙黃明亮。
4.滋味：醇厚爽口，有熟果香，蜂蜜香。
總結(jié)：嫩，揚(yáng)，亮，爽。是東方美人的基本特征。
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