普洱茶的第一代發(fā)酵技術(shù)應(yīng)該從1973年的潑水發(fā)酵開始，但是這種發(fā)酵方式做出的普洱茶在損耗、口感及外觀等方面都十分欠佳，所以在后來普洱茶的發(fā)展過程中也被慢慢淘汰了。在摒棄了第一代的發(fā)酵技術(shù)之后，人們又漸漸摸索出第二代的普洱茶發(fā)酵技術(shù)——人工渥堆發(fā)酵，雖然這種發(fā)酵的方式和第一代的發(fā)酵相比減少了損耗，而且在口感外觀方面也有了一些提升，但是總的來說，對于普洱茶品質(zhì)的形成還是不能夠達(dá)到完全的控制。傳統(tǒng)普洱茶的發(fā)酵不僅需要有經(jīng)驗的發(fā)酵師，更需要一個包括溫度、濕度、菌群、水分等多種因素在內(nèi)的發(fā)酵環(huán)境。而對于經(jīng)驗和環(huán)境來說，稍有不當(dāng)普洱茶的品質(zhì)便會改變，并可能形成叮、麻、掛、鎖、酸等不利的口感，降低普洱茶的品質(zhì)?，F(xiàn)在部分企業(yè)所標(biāo)榜的離地發(fā)酵、木箱發(fā)酵、發(fā)酵罐發(fā)酵等技術(shù)，尋其根源，還是沒有脫離傳統(tǒng)渥堆發(fā)酵的束縛。
在越來越關(guān)注健康、衛(wèi)生、食品安全大時代的推動下，普洱茶“黑”科技，也就是第三代發(fā)酵技術(shù)is coming。
賣點1：利用類似安慕希等國內(nèi)外各大知名的酸奶企業(yè)接種益生菌生產(chǎn)酸奶的發(fā)酵方式，把從普洱茶發(fā)酵堆中獲取的有益專利菌株接種到普洱茶的發(fā)酵堆當(dāng)中，同時控制發(fā)酵菌種或菌群，讓傳統(tǒng)的普洱茶發(fā)酵明明白白，干凈衛(wèi)生。
賣點2：通過人工接種發(fā)酵技術(shù)，培養(yǎng)有利的強勢菌群，可以有效去除多種有害菌，讓普洱茶更安全。
賣點3：因為涉及微生物研究，涉及發(fā)酵菌株專利或技術(shù)，只有極少數(shù)企業(yè)才能掌握。夠“黑”不？！
2006年，作為大健康茶產(chǎn)業(yè)領(lǐng)導(dǎo)品牌的萬紅揚科技普洱公司就開始致力于研究以健康為導(dǎo)向的功能普洱茶，同時在云南農(nóng)業(yè)大學(xué)普洱茶學(xué)院周紅杰教授的帶領(lǐng)下，進(jìn)行普洱茶菌株研究，并在2010年獲得了一個從發(fā)酵堆當(dāng)中提取到的菌株的發(fā)明專利，繼而投入到了普洱茶的生產(chǎn)發(fā)酵當(dāng)中，并生產(chǎn)出了相對于傳統(tǒng)普洱熟茶來說，降脂降糖功效有著一杯等于十杯的益菌普洱系列產(chǎn)品。
在科技和健康潮流的推動下，普洱茶的發(fā)展不會一直止步不前。農(nóng)業(yè)普洱、文化普洱的時代已經(jīng)過去，模式已經(jīng)定型，科技普洱的時代已經(jīng)來了，而新時代關(guān)于普洱茶發(fā)酵的“黑科技”也已經(jīng)悄然而至。
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