【審評】看得見的轉(zhuǎn)化之-百年喬木

本次審評選用歲月知味2010年-2017年的【百年喬木】

茶品資料：這是歲月知味在2010—2017年之間，精選易武茶區(qū)樹齡100年左右，海拔1300米左右的喬木為原料，按照傳統(tǒng)制茶工藝制作而成的茶品。

打開包裝，茶餅圓潤、平滑，厚薄均一，松緊適度，利于轉(zhuǎn)化。

根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，本次審評采用稱取樣茶3克，用150ml標(biāo)準(zhǔn)審評杯悶泡5分鐘后，將茶湯倒入評茶碗中，先看湯色，后嗅香氣、嘗滋味。（可冷嗅香氣）最后查看葉底。

茶葉審評的操作流程：取樣?→外形?→稱樣?→沖泡?→瀝茶湯?→評湯色?→聞香氣?→嘗滋味?→看葉底

(從左到右依次為10.11.12.13.14.15.16.17年百年喬木茶餅）

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（從左到右依次為17.16.15.14.13.12.11.10百年喬木茶湯對比）

（從左到右依次為17.16.15.14.13.12.11.10百年喬木葉底對比）

歲月知味專業(yè)審評團隊采用五項評茶法，外形和內(nèi)質(zhì)審評兼重，得出以下結(jié)論：

2010—2017年百年喬木經(jīng)過了鮮香期、波動期、回味期三個不同階段的轉(zhuǎn)化。

不同的周期，茶葉表現(xiàn)了不同的狀態(tài)。

·?茶葉在倉儲過程中茶多酚發(fā)生微氧化，縮合、聚合、等化學(xué)變化，呈減少趨勢；同時咖啡堿也是呈減少趨勢，因此茶湯中的苦澀度逐漸降低。

·?游離氨基酸總量的減少，使得茶湯的鮮爽度從新到老逐漸減弱。

·?水溶性色素的總量變化則是湯色變化的主要因素。

通過審評可以發(fā)現(xiàn)，百年喬木蜜香突出，新茶鮮爽度好，在不同年份遞增中增加其茶湯醇厚度。回甘持久性越來越好，體感明顯，能夠代表易武茶的特點。

葉底肥厚，柔軟，有彈性。

茶湯色澤、葉底色澤都是逐漸加深的。

2010年百年喬木現(xiàn)已進(jìn)入穩(wěn)定期，香氣濃郁，滋味厚實，經(jīng)過8年不同周期的轉(zhuǎn)化，表現(xiàn)出易武茶后期轉(zhuǎn)化的實力。

百年喬木是一款各方面都很均衡發(fā)揮的茶品，在眾多易武茶中，是一款難得的佳品。

易武茶巨大的后期轉(zhuǎn)化空間讓這款茶值得期待，無論是現(xiàn)在品飲還是后期存放都很不錯。