綠茶適合長期存放么？

我們對(duì)追捧春茶的現(xiàn)象已經(jīng)司空見慣，但是如果說一些茶友買到了老西湖龍井、老碧螺春、老花茶，你會(huì)不會(huì)覺得奇怪？

此話并非笑談，陳年綠茶被重新包裝上市，甚至被壓成茶餅“珍藏”多年再售賣的現(xiàn)象還是有的。也許你扔掉了去年的綠茶，有的人卻在喝90年代的“老綠茶”。

市場上為什么會(huì)有老綠茶出現(xiàn)，這是茶行業(yè)的炒作還是其他原因？老綠茶的真相迷倒眾多茶友。

今天，我們也不妨扒一扒綠茶與老綠茶之間的那點(diǎn)事兒。

綠茶適合長期存放么？

說到存放，茶葉的保質(zhì)期一直是一個(gè)曖昧不清的話題，其實(shí)所有農(nóng)產(chǎn)品都有保質(zhì)期，茶葉也不例外。

茶葉的保質(zhì)期與茶葉的品種、制作工藝有關(guān)，因此，撇開品種和工藝談茶葉保存，都是耍流氓。

綠茶制作工藝為攤放、殺青、揉捻、干燥。在制作的所有程序中，造成綠茶獨(dú)特品質(zhì)的工藝是殺青：利用高溫破壞鮮葉中酶活性，防止茶葉發(fā)生酶促反應(yīng)，避免茶葉變紅，以達(dá)到綠茶 “清湯綠葉”的特性。

綠茶的品種與工藝決定了其鮮、爽、新的特性，這就不難理解為什么茶友都追求頭春茶，并且為了留住綠茶的鮮爽滋味，在存放時(shí)想方設(shè)法防止陳化。

這些現(xiàn)象與措施，意在說明綠茶在于鮮飲，不適合長期存放。

長期存放的綠茶，品飲價(jià)值如何？

雖說綠茶在于鮮飲，但市場上仍舊會(huì)出現(xiàn)存放了二三十年的老綠茶。

這些背離了綠茶特征存放多年、甚至壓餅存放的茶，其滋味如何？是否還具有品飲價(jià)值？我們先打上一個(gè)問號(hào)。

拿我們存放了幾個(gè)月的綠茶來說：取出一看，怎么變黃了？泡上一杯，茶的滋味并不鮮爽，反而寡淡無味。

這是由于：綠茶在陳化過程中，湯色會(huì)由綠轉(zhuǎn)黃，再到橙黃、橙紅，最后甚至變成紅褐色；茶葉內(nèi)芳香物質(zhì)慢慢散失，出現(xiàn)陳味甚至吸附了異味；口感上，滋味變淡，無鮮爽可言。

如果按照“清湯綠葉”“鮮爽”等標(biāo)準(zhǔn)來衡量綠茶，那綠茶的陳化是一個(gè)品質(zhì)劣化的過程。因此，無論從滋味口感、還是健康物質(zhì)上講，綠茶的品飲價(jià)值都是以新茶為高。

售賣老綠茶，是噱頭還是其他原因？

難道沒有保存了幾十年的老綠茶么？

有的，只是幾乎不在市場上流通。茶語網(wǎng)編輯經(jīng)咨詢部分老茶鬼，有茶友表示曾喝到過以臺(tái)灣烏龍茶為原料，采用西湖龍井的制作工藝做成的綠茶。這款綠茶珍藏了將近60年，開封后可喝上七八道，其滋味比較寡淡，并帶有木質(zhì)香。

這些老綠茶，通常作為個(gè)人收藏，這樣的茶未必偽劣。

而在市場上流通的“珍藏多年”的老綠茶，其實(shí)不太靠譜。為什么市場上會(huì)流通老西湖龍井、老花茶？我們不妨來猜想一下：

某商家當(dāng)年做了1000斤綠茶，但供過于求，只賣掉了500斤，只好將剩下的茶積壓在倉庫。第二年，消費(fèi)者追求新鮮綠茶，這就造成了去年的綠茶更無人關(guān)注。

如果這些茶以折扣的方式售賣，會(huì)導(dǎo)致該商家虧損嚴(yán)重。因此商家只能將這些茶繼續(xù)積壓，過了些年頭后，再給這些茶披上“老綠茶”的外衣，包裝好重新上市。

普洱茶通過時(shí)間重塑了茶葉價(jià)值，使得“茶越陳越香”的概念廣為人知，但是消費(fèi)者不知道的是，“越陳越香”是針對(duì)茶類而言的，綠茶就不在其中。

這就使得一些茶商利用消費(fèi)盲區(qū)，將綠茶包裝成“陳年綠茶”進(jìn)行售賣。這種行為，具有一定的欺騙性。

茶語觀點(diǎn)

不提倡喝老綠茶，也不提倡長期存放綠茶。

如果你是資深的茶友，從信得過的朋友那兒嘗到珍藏多年的老綠茶，倒也是一番好經(jīng)歷。

但如果你是茶小白，剛碰上一個(gè)茶商，對(duì)方就跟你說有款珍藏多年的老綠茶，你就要提高警惕了。

這款陳年綠茶可能經(jīng)過了無人管護(hù)的漫長的過程，造成的就不僅僅是品質(zhì)、滋味劣化，茶葉還可能發(fā)生霉變、產(chǎn)生有害細(xì)菌。面對(duì)可能存在的這些隱患，大可拒絕這杯茶。

而關(guān)于綠茶可存放多久這個(gè)疑問，根據(jù)國標(biāo)：GBT14456.1-2017綠茶 第1部分：基本要求，關(guān)于保質(zhì)期標(biāo)志標(biāo)簽的規(guī)定：

參照國標(biāo)：GB 7718-2011 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則的規(guī)定：

綠茶需要按照標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)識(shí)生產(chǎn)時(shí)期、保質(zhì)期、貯存條件，但是并未明確綠茶的保質(zhì)期具體是多久。

歸根結(jié)底，喝綠茶意在喝鮮爽，因此，我們建議茶友盡量在包裝標(biāo)識(shí)的日期內(nèi)喝掉綠茶。

撰文：飛熊

圖片：茶語視覺組