在之前的?“嘜號(hào)茶”節(jié)目里，我們?cè)敿?xì)講過嘜號(hào)茶里數(shù)字的具體含義。比方說熟茶8596，那么“85”是按照85年的拼配方案，然后“9”呢指的是綜合等級(jí)為9級(jí)的茶料，“6”那就是福海茶廠所出品的熟茶。嘜號(hào)茶常常跟拼配聯(lián)系在一起，不同的原料等級(jí)經(jīng)過拼配師的精心調(diào)配，它能夠達(dá)到滋味和口感的最優(yōu)。
對(duì)于很多茶友而言，生茶的拼配并不陌生，那么熟茶也需要拼配么？熟茶的拼配又有哪些講究呢？
事實(shí)上，熟茶非常講究拼配，拼配對(duì)于熟茶滋味的多樣性、以及后期轉(zhuǎn)化的無限可能性，甚至轉(zhuǎn)化時(shí)間和轉(zhuǎn)化空間都有著很大的影響。
不同等級(jí)的原料發(fā)酵的熟茶特點(diǎn)自然也是不同，不同產(chǎn)地、不同品種的原料也各有千秋的，拼配可達(dá)到取長補(bǔ)短的目的，在保證一定轉(zhuǎn)化空間的前提下，最大程度提高熟茶的品質(zhì)。特別是剛發(fā)酵完畢的熟毛茶，它的內(nèi)質(zhì)單一，滋味變化不大，只有通過拼配才能穩(wěn)定茶葉品質(zhì)，才能提高茶葉品飲口感的層次和飽滿度。所以啊，普洱茶的拼配是一項(xiàng)高超的技術(shù)，是建立在拼配者對(duì)原料的深刻理解和創(chuàng)新運(yùn)用的基礎(chǔ)上，最終實(shí)現(xiàn)普洱茶品質(zhì)再優(yōu)化和再提高的過程。
一般來說，普洱茶熟茶的?"?拼配?"?包括等級(jí)的拼配、原料區(qū)域的拼配、季節(jié)的拼配、年份的拼配、發(fā)酵度的拼配等等。一款拼配茶，可以是單一維度上的調(diào)和，也可以是我們剛才所說的，多維度的調(diào)和，更多時(shí)候，各維度相輔相成，而難以劃定一個(gè)明確的界限。所以制茶人有一句話?“拼配是一門藝術(shù)，而遠(yuǎn)非一門技術(shù)?”。
福海的熟茶之所以能夠被廣大茶友認(rèn)可，這個(gè)跟福海茶廠的熟茶發(fā)酵技術(shù)，還有熟茶的拼配技術(shù)密不可分的。
首先，福海茶廠的拼配師從業(yè)多年，對(duì)原料有深刻敏銳的理解，有極強(qiáng)的感官經(jīng)驗(yàn)和豐富的拼配技術(shù)，注重的是茶葉內(nèi)含物質(zhì)的?“優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)?”，從而得到更均衡的口感和更穩(wěn)定的品質(zhì)。此外，福海茶廠大量的中老期熟茶原料儲(chǔ)備也是維持拼配水準(zhǔn)的關(guān)鍵所在。
真正的拼配要實(shí)現(xiàn)揚(yáng)長避短、顯優(yōu)隱次、高低平衡?。不同的茶葉在發(fā)酵過程中，它的氨基酸含量、水溶性果膠含量、單糖含量都有差異，拼配師就需需要判斷這種差異，將這種差異進(jìn)行有效合理的?"?重組?"?與?"?融合?"，從而創(chuàng)造一種更穩(wěn)定更優(yōu)秀的普洱茶產(chǎn)品。福海出品的熟茶，采用科學(xué)化、數(shù)字化的方式，不斷優(yōu)化拼配方案，從而達(dá)到最優(yōu)的拼配結(jié)果。
那么對(duì)于嘜號(hào)茶而言，拼配的目的是“穩(wěn)定”，也就是成本的穩(wěn)定和品質(zhì)的穩(wěn)定。嘜號(hào)茶這是普洱茶歷史長河中的一個(gè)標(biāo)志，也是追尋普洱茶傳統(tǒng)的一面旗幟，任憑時(shí)代變遷，潮流來往，經(jīng)典嘜號(hào)茶依然是了解、品飲普洱茶的經(jīng)典選擇。
福海茶廠即將上市的2019版8596就是傳承了30多年前的經(jīng)典拼配方案，在改良原有配方基礎(chǔ)上，提升原料級(jí)別和年份，形象和品質(zhì)全面升級(jí)，致敬三十余年歷史嘜號(hào)茶。
如果你想體驗(yàn)福海熟茶的拼配之美，不妨等8596上市以后，親自喝喝試試。我是大郭，我在大郭說茶，我們下期再見。
出品：福海茶廠
音頻：大郭
編輯：慕涵??
審校：菜炸炸
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