茶的沖沏有什么講究

泡茶是中國人的發(fā)明，是中國茶文化發(fā)展的拐點，帶動了茶具、茶道、茶藝、茶文化的發(fā)展。沏茶講究茶具、用水、水溫、環(huán)境、心境、甚至著裝（禮服）等等。下面小編就帶大家來了解一下，沏茶都有哪些講究。

茶具必須潔凈干燥，要用開水燙洗，用干凈的毛巾擦干。

煮水的燃料要講究，宜用木炭或電，忌用煤油、柴油等有煙氣及異味的燃料。水煮沸的程度，要因茶而異。如：沏高檔綠茶，需將煮沸的水?dāng)R置幾分鐘，水溫降到85℃左右再沖沏，且不要加蓋，以免葉片被燜黃。而沏紅茶、烏龍茶，尤其是安化黑茶中的茯磚茶、黑磚茶，則需用滾燙的水沖沏。中、低檔茶可用93℃～100℃的水沖泡。

先將茶杯燙熱，否則，冷杯會影響茶葉中可溶物的浸出，同時，壺嘴處水溫太低，不宜泡茶。取茶及投放 正確的取茶方法是用拇指、食指和中指呈三角形輕輕攝取。至于投入順序，張源《茶經(jīng)》說：“投茶有序，無失其宜。先茶后湯曰下投;湯半下茶，復(fù)以湯滿曰中投;先湯后茶曰上投。夏宜上投，冬宜下投，春秋宜中投?！爆F(xiàn)在，人們習(xí)慣先放茶后沖水。

沖沏時有“高沖低行”的說法。手法是，水壺對準(zhǔn)茶壺低泡，隨即抬高，從高處沖下，使茶葉受水的沖力在杯中旋轉(zhuǎn)、上下浮動，使茶葉內(nèi)的有效成分能均勻地溶出。待水量達(dá)7～8分滿時，迅速放低壺位，減慢沖泡速度，可避免茶湯起泡沫。沖泡時間的長短，因水溫和茶葉的品種、老嫩不同而有所區(qū)別。85℃水溫以4分鐘為佳，沸水沖泡只需2分鐘。條索狀茶類要較高的水溫和較長的時間，以使條索充分展開，而片狀茶所需水溫則應(yīng)低于條索狀茶葉的水溫，時間也相對短一些。